Il existe des recettes qui ne cherchent pas à être extraordinaires. Elles n’ont ni glaçage spectaculaire, ni décoration sophistiquée, ni ingrédients rares. Et pourtant, ce sont souvent celles que l’on refait le plus volontiers. Les muffins aux framboises et aux amandes appartiennent à cette famille discrète de pâtisseries qui accompagnent la vie quotidienne sans jamais lasser.
Je me demande parfois pourquoi l’amande s’entend si bien avec les fruits rouges. Peut-être parce qu’elle ne cherche jamais à leur voler la vedette. Là où la noisette affirme son caractère et où le chocolat impose sa présence, l’amande agit avec beaucoup plus de retenue. Elle apporte du moelleux, une légère rondeur, presque une sensation de douceur qui laisse toute la place à l’acidité délicate des framboises. En pâtisserie, c’est une alliance d’une étonnante justesse.
Les Anglais parlent souvent de comfort food. Nous n’avons pas vraiment d’équivalent en français, mais l’idée me plaît : ces plats ou ces gâteaux que l’on prépare moins pour épater que pour le plaisir qu’ils procurent. Les muffins ont quelque chose de cet ordre-là. Leur forme irrégulière, leur croûte légèrement craquelée et leur cœur tendre leur donnent un charme simple, presque familier. Ils n’ont pas besoin d’être parfaits pour être réussis.
J’aime aussi qu’ils racontent une cuisine sans cérémonie. Une pâte préparée en quelques minutes, des framboises réparties sans chercher la symétrie, quelques amandes effilées jetées presque au hasard sur le dessus… Puis le four fait son œuvre. Les fruits s’affaissent doucement, les amandes prennent une belle couleur dorée et chaque muffin devient unique. Aucun ne ressemble exactement à son voisin, et c’est précisément ce qui les rend si appétissants.
Cette recette de muffins aux framboises et aux amandes fait partie de celles que l’on garde longtemps. Elle accompagne aussi bien les premières framboises de l’été que les sachets de fruits surgelés qui permettent d’en retrouver le goût au cœur de l’hiver. On la prépare pour un petit-déjeuner un peu plus gourmand, un goûter improvisé ou simplement parce qu’il reste quelques framboises à utiliser. Et, sans qu’on s’en aperçoive vraiment, elle finit par devenir l’une de ces recettes familières que l’on connaît presque par cœur.
Vous trouverez également des recettes de muffins aux myrtilles hyper moelleux et de muffins aux pommes et à la mélasse sur ce blog !
12 muffins
10 min.
30 min.
10 min.
30 min.
Ingrédients
200 g de farine T55
80 g de poudre d’amande
120 g yaourt grec
200 g de framboises congelées égouttées
180 g de sucre glace
100 g d’huile de tournesol
100 g de beurre doux fondu refroidi
120 g d’oeuf
6 g de levure chimique
quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
une poignée d’amandes effilées
Préparation
1. Décongeler les framboises et les laisser égoutter.
2. Préchauffez votre four à 160°.
3. Chemisez les alvéoles de votre moule à muffins de caissettes en papier.
4. Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre glace, levure chimique et bicarbonate de soude).
5. Dans un autre récipient, battez les œufs ; amalgamez-y l’huile, le beurre fondu refroidi, le yaourt nature et l’extrait d’amandes amères. Au besoin, servez-vous d’une cuillère magique afin d’éviter les grumeaux.
6. Incorporez d’un coup les ingrédients secs aux ingrédients humides. Il est très important de ne pas sur-mélanger !
7. Aoutez les framboises à la pâte et mélangez le tout sans trop insister.
8. Remplissez les caissettes de cette préparation et saupoudrez-les d’amandes effilées.
9. Enfournez les muffins pour 30 minutes. Un cure-dent introduit au cœur d’un muffin doit en ressortir propre.
10. A la sortie du four, laissez vos muffins refroidir sur une grille et dégustez.
Astuces
Pour obtenir des muffins bien moelleux, il faut remplacer tout ou partie du beurre par de l’huile au goût neutre (huile de tournesol ou de pépin de raisin), comme le propose cette recette.
Ces muffins ne se conservent pas plus de deux jours car les fruits rendent progressivement de l’humidité, ce qui ramollit la pâte et peut accélérer leur altération, surtout en été.
Les muffins aux framboises et aux amandes se congèlent très bien. Laissez-les d’abord refroidir complètement, puis placez-les dans un sac ou une boîte de congélation en veillant à bien les protéger de l’air. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler quelques heures à température ambiante ou quelques minutes au four à basse température. Ils retrouveront une texture proche de celle du jour de leur préparation.
