Vous connaissez peut-être déjà l’Eton mess aux fraises, ce délicieux bazar britannique où se rencontrent des morceaux de meringue croquante, une chantilly légère, des fraises bien mûres et un généreux coulis de fruits rouges. Un dessert sans chichis, joyeusement désordonné et surtout terriblement gourmand ! 🍓
Depuis que je me suis enfin lancée dans la réalisation des meringues avec ma pavlova aux ananas, difficile de m’arrêter ! Et l’Eton mess était une excellente excuse pour recommencer. Ici, pas besoin de dresser une pavlova au millimètre : on casse, on mélange, on empile et on assume fièrement le chaos. Pour une fois que le désordre est une qualité, autant en profiter ! 😇
Quelle est l’origine de l’Eton mess ?
L’Eton mess doit son nom au prestigieux collège d’Eton, près de Windsor, où ce dessert britannique est traditionnellement associé aux festivités et aux rencontres sportives de l’établissement. Son histoire exacte reste cependant assez floue, et plusieurs récits circulent autour de sa naissance.
Le plus amusant raconte qu’un dessert à base de meringue et de fraises aurait été accidentellement écrasé — un chien un peu trop enthousiaste est même parfois accusé du forfait ! 🐶 Une jolie histoire, certes, mais qui relève davantage de la légende que de la vérité historique.
Ce que l’on sait en revanche, c’est que des desserts mêlant fruits et crème étaient déjà servis à Eton bien avant que la version actuelle, avec ses fraises, sa crème fouettée et ses morceaux de meringue, ne devienne le grand classique que l’on connaît aujourd’hui.
Comment préparer un Eton mess aux fraises ?
Des meringues grossièrement émiettées, des fraises bien mûres, une chantilly légère et un bon coulis maison, tout cela assemblé dans un désordre savamment orchestré : voilà tout le secret d’un Eton mess aux fraises réussi ! 😋
L’idéal est de préparer séparément les meringues et le coulis, puis de monter la chantilly et d’assembler les verrines peu avant de les servir. Vous conserverez ainsi le contraste entre le croquant de la meringue, le moelleux de la crème et les fraises fraîches. Si vous préparez votre Eton mess trop longtemps à l’avance, la meringue finira par absorber l’humidité de la crème et des fruits et perdra son croquant.
Si les fraises restent les stars incontestées de la version traditionnelle (parfois accompagnées de bananes), rien ne vous empêche de revisiter ce grand classique avec d’autres fruits de saison. Laissez libre cours à votre imagination ! 😉
Si vous aimez les desserts à base de meringue, découvrez également sur le blog la pavlova aux ananas, dont l’Eton mess est souvent considéré comme le cousin déstructuré.
5-6 pers.
30 min.
1 h.
30 min.
1 h.
Ingrédients
Pour les mini-meringues :
2 blancs d’œuf
1/2 CS de jus de citron
1/2 CS de maïzena
100 g de sucre semoule
Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises
50 g de sucre
Le jus d’1/2 citron
Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
30 g de sucre semoule
Pour le montage :
200 g de fraises
Préparation
Pour les mini-meringues :
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Battre dans un robot les blancs d’œuf et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Incorporez petit à petit la maïzena et le sucre tout en continuant à battre.
4. Poursuivez jusqu’à ce que la meringue soit dense et brillante.
5. Versez-la dans une poche à douille avec une douille unie. Pochez des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 1h. Ensuite éteignez votre four et laissez-y vos meringues jusqu’à complet refroidissement.
Pour le coulis de fraises :
7. Dans un blender, mélangez et mixez les fraises, le jus de citron et le sucre.
Pour la chantilly :
8. Réfrigérez bien la crème et le mascarpone ! Commencez à les battre avec le sucre à vitesse lente dans la cuve du robot. Ensuite, accélérez. Pour le montage :
9. Coupez les fraises restantes.
10. Alternez les fraises, les meringues et la chantilly. Terminez par le coulis.
