l y a des recettes qui ont manifestement décidé de ne pas choisir leur camp. Ces casarecce-là ont pris l’accent italien, puis sont parties faire un détour par l’Espagne. Et, franchement, personne ne va leur demander leurs papiers.
Dans l’assiette, les pâtes s’enrobent d’une sauce tomate parfumée au jus des moules et au paprika fumé, pendant que le chorizo apporte juste ce qu’il faut de caractère. Quelques lanières de poivron rôti, des tomates cerises encore charnues, du persil frais et, surtout, de belles moules qui viennent mettre leur grain de sel — presque littéralement — dans tout ça.
Le résultat est généreux, légèrement fumé, iodé et relevé sans être incendiaire. Et les casarecce, avec leurs petits replis, ont l’excellente idée de retenir la sauce plutôt que de la laisser tristement au fond de l’assiette.
Italie–Espagne : match nul. Et c’est très bien comme ça !
4 pers.
30 min.
25 min.
30 min.
25 min.
Ingrédients
400 g de casarecce
1,5 kg de moules
160 g de chorizo, plutôt doux ou légèrement piquant
1 poivron rouge
400 g de tomates concassées
200 g de tomates cerises
1 gros oignon
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc sec
1 CC rase de pimentón de la Vera fumé
1 petite pincée de piment d’Espelette (facultatif)
1 petit bouquet de persil plat
3 CS d’huile d’olive
Poivre noir du moulin
Sel
Préparation
1. Découpez le poivron en lamelles et égrainez-le. Placez-le, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson, enrobez-le d’1 CS d’huile d’olive et laissez-le sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse. Enfermez-le dans un sac plastique quelques minutes puis ôtez les peaux.
2. Épluchez et ciselez grossièrement l’oignon ; épluchez et pressez l’ail.
3. Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux. Faites-les revenir dans 1 CS d’huile.
4. Lavez les moules.
5. Dans une grande sauteuse, faites revenir la moitié de l’oignon et une des gousses d’ail dans 1 CS d’huile.
6. Ajoutez-y les moules et le vin blanc et faites cuire 4-5 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles se soient ouvertes.
7. Retirez immédiatement les moules et filtrez soigneusement leur jus de cuisson à travers une passoire très fine. Réservez le jus de cuisson, c’est lui qui va donner toute sa personnalité à la sauce.
8. Décoquillez environ les deux tiers des moules et conservez les plus jolies dans leur coquille pour le dressage.
9. Coupez le chorizo en petits dés et faites-les revenir à sec à feu moyen dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il commence à rendre leur huile et à dorer. Retirez-les et réservez-les.
10. Faites revenir dans cette même sauteuse le pimentón, le reste de l’oignon et la seconde gousse d’ail pressée. Ajoutez-y 150 ml de jus de cuisson des moules filtré ainsi que les tomates concassées. Assaisonnez si nécessaire.
11. Laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes, le temps que la sauce réduise.
12. Cuisez les casarecce dans un grand volume d’eau salée bouillante. Reportez-vous aux consignes du fabricant pour le temps de cuisson et arrêtez la cuisson 2 minutes avant.
13. Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez une tasse d’eau de cuisson et égouttez-les.
14. Mélangez les pâtes dans la sauce avec une louche d’eau de cuisson des pâtes. Terminez la cuisson des pâtes deux minutes en mélangeant bien ; ajoutez encore un peu de jus de moules si nécessaire. L’amidon des pâtes va émulsionner la sauce tomate, le jus iodé et le gras parfumé du chorizo. On doit obtenir des pâtes brillantes et bien enrobées, pas une mare de sauce au fond de l’assiette.
15. Incorporez délicatement les lamelles de poivrons, les tomates cerises, les dés de chorizo et les moules décoquillées.
16. Dressez les pâtes dans des assiettes creuses, garnissez des moules réservées et de persil plat.
17. Servez aussitôt.
