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Soupes

Potage de butternut aux châtaignes

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Potage de butternut aux châtaignes

L'automne sonne le grand retour des châtaignes et des courges ! Voici une soupe qui les mettra à l'honneur : le potage de butternut aux châtaignes à la coriandre, accompagné de crème épaisse et de graines de courges... un délice à dévorer sans modération ! Un concentré de fibres et de vitamines ! De quoi affronter les rigueurs de l'hiver qui approche à grands pas !

Si vous affectionnez les soupes de courges, je vous invite à consulter également sur ce blog ma soupe de potimarron au lait de coco, un régal !

Enjoy !

Potage de butternut aux châtaignes

4 pers.

20 min.

30 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

600 g de butternut (après épluchage)
300 g de châtaignes sous vide
1 petit oignon
300 ml de bouillon de légumes
150 ml de crème liquide
40g de beurre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de noix de muscade ou de macis
sel et poivre du moulin

Pour la décoration :
4 CS de crème épaisse
une poignée de graines de courge

Préparation

1. Pelez, épépinez et détaillez en cubes le butternut.
2. Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ensuite, ajoutez-y les châtaignes et les cubes de butternut. Laissez cuire quelques minutes et déglacez avec le bouillon de légume.
4. Ajoutez-y la crème liquide et laissez cuire 20 minutes à couvert jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.
5. Incorporez la noix de muscade, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche. Passez le tout au mixeur plongeant.
6. Servez la soupe accompagnée de crème épaisse et de graines de courges.

Gaspacho

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Gaspacho : la recette classique

Pour ce post, voici de quoi se rafraîchir et faire le plein de vitamines ! Le gaspacho est une soupe espagnole constituée classiquement de légumes crus, d'huile d'olive extra vierge, de mie de pain, de vinaigre de Xérès et de piment de Cayenne, le tout assaisonné, mixé et servi bien froid. Un régal !

Il existe bien sûr une infinité de gaspachos mêlant légumes et fruits, divers aromates, impossible de s'installer dans la routine ! J'aurai certainement encore l'occasion de revenir vers vous avec d'autres recettes. Mais pour cette fois place à la version classique !

Gaspacho : la recette classique.

4 pers.

15 min.

15 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

1 kg de tomates rouges très mûres
1 poivron rouge
200 g de mie de pain
1 gros concombre
1/2 botte de basilic
2 oignons nouveaux
1/2 gousse d’ail
50 ml d’huile d’olive
4 CS de vinaigre
1 CC de sucre
quelques pépins de courge
piment de Cayenne
poivre du moulin
fleur de sel

Préparation

1. Émondez les tomates : plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante après les avoir incisées d’une croix, plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter aussitôt la cuisson et pelez-les.
2. Coupez les tomates en morceaux, épépinez-les.
3. Ôtez la peau des poivrons, soit en les pelant à l’économe, soit en les passant au four ou au chalumeau.
4. Coupez la chaire des poivrons en quartiers.
5. Épluchez le concombre et coupez-le en dés. Réservez quelques dés pour la décoration.
6. Épluchez l’ail et écrasez-le. Épluchez et ciselez l’oignon.
Effeuillez le basilic. Gardez quelques feuilles pour la décoration.
7. Placez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez-y par dessus la mie de pain émiettée, l’huile et le vinaigre et laissez macérer au frigo pendant au moins 2 heures.
8. Placez le tout dans un blender et mixez. Assaisonnez.
9. Servez bien froid, décoré de graines de courges, de quelques dés de concombre et de quelques feuilles de basilic frais.

Note : Pour encore plus de gourmandise : un CS de crème épaisse dans chaque verre (facultatif)

Potage tomate basilic

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Potage tomate basilic

Comme promis, voici le potage tomate basilic qui nécessitait la réalisation d'un pesto basilic maison. Des tomates fraîches rôties au four, un pesto maison, un bouillon de poule... que de très savoureux ingrédients qui vont faire virevolter vos papilles !

N'hésitez pas à faire votre pesto, cela ne vous prendra que quelques minutes et votre potage n'en sera que meilleur. De plus, vous contrôlerai la qualité de la totalité des ingrédients de votre soupe, ce qui ne sera pas le cas si vous achetez un pesto dans le commerce.

Je n'en dis pas plus, Instagram m'appelle pour le post de cette recette !

Potage tomate basilic

4 pers.

15 min.

50 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

1,2 kg de tomates
1 oignon
1/2 courgette
4 grosses carottes
6 gousses d'ail
4 CS d'huile d'olive
1 l de bouillon de poule
3 CS de pesto bombées
poivre et sel du moulin
quelques feuilles de basilic frais
100 g de croutons (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Coupez les tomates en six (en deux, si vous avez choisi des tomates cerises) ; épluchez et coupez les oignons en quartiers ; épluchez et coupez en morceaux la courgette ; épluchez les carottes et coupez-les en trois sur la longueur et épluchez les gousses d'ail.
3. Mettez les tomates, les oignons, la courgette, les carottes et l'ail sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Peu importe si des légumes se chevauchent. Arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout.
4. Enfournez pour 45 minutes. A mi-cuisson, retournez les légumes. N'hésitez pas à couvrir vos légumes d'une feuille d'aluminium s'ils se colorent trop.
5. A la sortie, mettez les légumes au blender et ajoutez-y quelques cuillères à soupe de bouillon de poule et mixez.
6. Transvasez la soupe dans un faitout et ajoutez du bouillon de poule jusqu'à obtention de la consistance que vous aimez. Incorporez le pesto basilic et assaisonnez. Laissez cuire quelques minutes avant de servir.
7. Servez le potage bien chaud, décoré de feuilles de basilic et/ou de petits croutons.

Potage tomate basilic
Potage tomate basilic
Potage tomate basilic

Soupe de céleri rave au parmesan et à la truffe

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Soupe de céleri rave au parmesan et à la truffe noire

Pour ce post, voici une recette de soupe de céleri rave au parmesan parsemé de brisures de truffe noire dont vos papilles se souviendront encore longtemps ! je sais... qui dit truffes dit grandes occasions, repas de fêtes... moi je dis qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien ! Et une petite folie de temps à autre, rien de tel pour le moral ! Alors, lancez-vous ! Cette recette est simplissime, goûteuse et originale. Et croyez-moi, elle ravira vos convives si vous recevez. Sans attendre, la voici !

Soupe de céleri rave au parmesan et à la truffe noire

4 pers.

20 min.

45 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

1 céleri rave
2 pommes de terre
4 oignons nouveaux
1 oignon jaune
2 CS d'huile d'olive
1l de bouillon de poule
Poivre et sel du moulin

Pour la décoration :
40 g de copeaux de truffe
80 g de parmesan
1 poignée de feuilles de persil plat

Préparation

1. Pelez et coupez en petits cubes le céleri et les pommes de terre. Émincez l'oignon jaune et les oignons nouveaux.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez-y le céleri-rave et les pommes de terre et laissez cuire quelques minutes.
3. Versez le bouillon de poule et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez au mixeur plongeant.
4. Rectifiez l'assaisonnement.
5. Versez la soupe dans des assiettes profondes ou des bols et parsemez de parmesan, de copeaux de truffe, d'oignons nouveaux émincés et de feuilles de persil plat.

Velouté de panais aux lentilles corail

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Velouté de panais aux lentilles

Voici une recette inspirée par le chef britannique Jamie Oliver et le site greencuisine. Au menu, une association pour le moins étonnante mais qui vous donnera sans nul doute un goût de "reviens-y" rarement égalé pour un velouté, celle des lentilles corail et d'un légume oublié, le panais, le tout agrémenté de gingembre et d'une pâte de curry rouge. Personnellement, j'ai opté pour un curry doux afin de ne pas masquer le goût subtil des légumes mais vous pouvez choisir un curry bien plus prononcé si vous aimez çà. Ce velouté de panais aux lentilles est une soupe roborative, bien de saison, pleine d'originalité et simple à réaliser. Bonne dégustation !

Velouté de panais aux lentilles corail

4-6 pers.

15 min.

30 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

2 gros panais (environ 500 g)
250 g de lentilles corail
1 gros oignon jaune
2 CS d'huile d'olive
2 à 3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1/2 à 1 CS de pâte de curry doux
1,25 litre de bouillon de légumes
Poivre et sel du moulin

Servez avec (facultatif) :
1 botte de coriandre fraîche
1 poignée de noix concassées
200 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Epluchez l'oignon, les panais et le gingembre.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
3. Ajoutez-y les panais débités en morceaux ainsi que le gingembre râpé et la pâte de curry. Laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant de temps à autre.
4. Ajoutez les lentilles et le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ensuite, faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 20 minutes).
5. Mixez et assaisonnez.
6. Servez aussitôt avec une cuillère à soupe de crème épaisse, quelques noix concassées et des feuilles de coriandre hachées.

Velouté de panais aux lentilles corail

Soupe de potimarron au lait de coco

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Soupe de potimarron au lait de coco

Avec les premiers froids, je vous propose un bol de soupe aux accents hivernaux : une soupe de potimarron au lait de coco, un vrai délice qui deviendra vite un de vos potages favoris ! Simplicité de réalisation, subtilité de goût, tous les éléments sont réunis pour faire que cette soupe de potimarron vous fasse chavirer vos papilles. Que dire de plus si ce n'est "testez-la" et dites-moi ce que vous en pensez !  Voici la recette  sans plus attendre !

Soupe de potimarron au lait de coco

3-4 pers.

15 min.

30 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

800 g de potimarron en cubes
1 gros oignon
1 grosse pomme de terre
3 gousses d'ail
2 CS d'huile d'olive
200 ml de lait de coco
450 ml de bouillon de légumes
1 à 2 cm de gingembre frais râpé
1 CàC de curcuma
1 CàC de cumin
1 CàC de coriandre moulu
1 bouquet de feuilles de coriandre
1 poignée de pépins de courge

Préparation

1. Epluchez et détaillez en morceaux le potimarron et la pomme de terre.
2. Epluchez et émincez l'oignon ; faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajoutez-y l'ail en chemise, le gingembre râpé, les épices ainsi que le potimarron et la pomme de terre.
4. Laissez cuire quelques minutes avant d'y ajouter le bouillon de légumes.
5. Poursuivez la cuisson à couvert une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez-y le lait de coco et laissez cuire encore quelques minutes.
7. Ôtez les gousses d'ail et mixez la préparation.
8. Servez-la aussitôt, parsemée de pépins de courges et de feuille de coriandre.

Photo de courges

Soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe

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Soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe

En ces temps quasi caniculaires, voici une recette de soupe froide rafraîchissante aux courgettes et à la menthe. De quoi prolonger les vacances pour ceux qui, comme moi, sont déjà de retour au travail... Et oui ! toutes les bonnes choses ont une fin ! Cela dit, carpe diem ! Ne boudons pas nos petits plaisirs culinaires !

Soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe
4 pers.
30 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

1,5 kg de courgettes bio
300 g de fromage de chèvre de type Chavroux
1 échalotte
1/2 gousse d'ail (Attention, l'ail cru a un goût extrêmement prononcé !)
10-12 feuilles de menthe fraîche
4 CS d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Emincez l’échalote et faites la revenir dans une CS d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ôtez les extrémités des courgettes, lavez-les et détaillez-les en cubes. Inutile de les éplucher si elles sont bio. Ajoutez-les à l’échalote avec un peu d’eau et faites cuire une quinzaine de minutes à couvert. Les courgettes doivent être cuites mais sans se déliter.
3. Laissez refroidir les courgettes.
4. Epluchez et dégermez la 1/2 gousse d’ail, puis passez-la au presse-ail ou écrasez-la au pilon dans un mortier.
5. Mettez les courgettes refroidies, l'ail, les feuilles de menthe et 250g de fromage de chèvre dans un blender et mixez jusqu'à obtention de la texture que vous préférez. Ajoutez-y un peu d'eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.
6. Dressez la soupe dans des bols avec un peu d'huile d'olive, le fromage restant et quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe

Velouté de salsifis aux chips de bacon

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Velouté de salsifis et chips de bacon

Les salsifis, aussi appelés asperges d’hiver en Allemagne, se consomment d’octobre à mars. Profitez donc de la saison pour les déguster frais. De prime à bord, leur épluchage peut sembler quelque peu rébarbatif mais consommés frais, ils n’ont absolument plus rien à voir avec leurs homologues en boîtes. Et cette différence vaut bien qu’on s’attarde un peu sur leur préparation. Voici une recette de velouté qui ravira vos papilles. Bonne dégustation !

Velouté de salsifis aux chips de bacon
4 pers.
15 min.
40 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

800 g de salsifis
1 citron
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
1 grosse pomme de terre farineuse
800 ml de bouillon de volaille
50 ml de crème liquide
4 tranches de bacon
sel et baies roses du moulin

Préparation

1. Remplissez un grand saladier d'eau froide dans lequel vous pressez le jus du citron.
2. Epluchez les salsifis sous l'eau et détaillez-les en tronçons avant de les plonger dans l'eau citronnée pour éviter leur oxydation.
3. Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Pelez et détaillez la pomme de terre en cubes. Ajoutez-la à l'oignon ainsi que les morceaux de salsifis égouttés. Laissez-les suer quelques minutes avant de les couvrir du bouillon de volaille.
5. Laissez cuire à couvert une trentaine de minutes après ébullition jusqu'à tendreté.
6. Préchauffez le four à 200° et étalez sur une plaque de cuisson les tranches de bacon entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez une plaque de cuisson par dessus et enfournez pour 10 minutes.
7. Mixez la soupe, ajoutez-y la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
8. Répartissez le velouté dans les bols et garnissez-les de chips de bacon. Servez bien chaud.