Cook 'n Crunch

Intuitions gourmandes

Main navigation

Soupes

Velouté de panais aux lentilles corail

· 0 ·

Velouté de panais aux lentilles

Voici une recette inspirée par le chef britannique Jamie Oliver et le site greencuisine. Au menu, une association pour le moins étonnante mais qui vous donnera sans nul doute un goût de "reviens-y" rarement égalé pour un velouté, celle des lentilles corail et d'un légume oublié, le panais, le tout agrémenté de gingembre et d'une pâte de curry rouge. Personnellement, j'ai opté pour un curry doux afin de ne pas masquer le goût subtil des légumes mais vous pouvez choisir un curry bien plus prononcé si vous aimez çà. Ce velouté de panais aux lentilles est une soupe roborative, bien de saison, pleine d'originalité et simple à réaliser. Bonne dégustation !

Velouté de panais aux lentilles corail

4-6 pers.

15 min.

30 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

2 gros panais (environ 500 g)
250 g de lentilles corail
1 gros oignon jaune
2 CS d'huile d'olive
2 à 3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1/2 à 1 CS de pâte de curry doux
1,25 litre de bouillon de légumes
Poivre et sel du moulin

Servez avec (facultatif) :
1 botte de coriandre fraîche
1 poignée de noix concassées
200 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Epluchez l'oignon, les panais et le gingembre.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
3. Ajoutez-y les panais débités en morceaux ainsi que le gingembre râpé et la pâte de curry. Laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant de temps à autre.
4. Ajoutez les lentilles et le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ensuite, faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 20 minutes).
5. Mixez et assaisonnez.
6. Servez aussitôt avec une cuillère à soupe de crème épaisse, quelques noix concassées et des feuilles de coriandre hachées.

Velouté de panais aux lentilles corail

Soupe de potimarron au lait de coco

· 0 ·

Soupe de potimarron au lait de coco

Avec les premiers froids, je vous propose un bol de soupe aux accents hivernaux : une soupe de potimarron au lait de coco, un vrai délice qui deviendra vite un de vos potages favoris ! Simplicité de réalisation, subtilité de goût, tous les éléments sont réunis pour faire que cette soupe de potimarron vous fasse chavirer vos papilles. Que dire de plus si ce n'est "testez-la" et dites-moi ce que vous en pensez !  Voici la recette  sans plus attendre !

Soupe de potimarron au lait de coco

3-4 pers.

15 min.

30 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

800 g de potimarron en cubes
1 gros oignon
1 grosse pomme de terre
3 gousses d'ail
2 CS d'huile d'olive
200 ml de lait de coco
450 ml de bouillon de légumes
1 à 2 cm de gingembre frais râpé
1 CàC de curcuma
1 CàC de cumin
1 CàC de coriandre moulu
1 bouquet de feuilles de coriandre
1 poignée de pépins de courge

Préparation

1. Epluchez et détaillez en morceaux le potimarron et la pomme de terre.
2. Epluchez et émincez l'oignon ; faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajoutez-y l'ail en chemise, le gingembre râpé, les épices ainsi que le potimarron et la pomme de terre.
4. Laissez cuire quelques minutes avant d'y ajouter le bouillon de légumes.
5. Poursuivez la cuisson à couvert une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez-y le lait de coco et laissez cuire encore quelques minutes.
7. Ôtez les gousses d'ail et mixez la préparation.
8. Servez-la aussitôt, parsemée de pépins de courges et de feuille de coriandre.

Photo de courges

Soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe

· 0 ·

Soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe

En ces temps quasi caniculaires, voici une recette de soupe froide rafraîchissante aux courgettes et à la menthe. De quoi prolonger les vacances pour ceux qui, comme moi, sont déjà de retour au travail... Et oui ! toutes les bonnes choses ont une fin ! Cela dit, carpe diem ! Ne boudons pas nos petits plaisirs culinaires !

Soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe
4 pers.
30 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

1,5 kg de courgettes bio
300 g de fromage de chèvre de type Chavroux
1 échalotte
1/2 gousse d'ail (Attention, l'ail cru a un goût extrêmement prononcé !)
10-12 feuilles de menthe fraîche
4 CS d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Emincez l’échalote et faites la revenir dans une CS d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ôtez les extrémités des courgettes, lavez-les et détaillez-les en cubes. Inutile de les éplucher si elles sont bio. Ajoutez-les à l’échalote avec un peu d’eau et faites cuire une quinzaine de minutes à couvert. Les courgettes doivent être cuites mais sans se déliter.
3. Laissez refroidir les courgettes.
4. Epluchez et dégermez la 1/2 gousse d’ail, puis passez-la au presse-ail ou écrasez-la au pilon dans un mortier.
5. Mettez les courgettes refroidies, l'ail, les feuilles de menthe et 250g de fromage de chèvre dans un blender et mixez jusqu'à obtention de la texture que vous préférez. Ajoutez-y un peu d'eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.
6. Dressez la soupe dans des bols avec un peu d'huile d'olive, le fromage restant et quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Soupe froide de courgettes au chèvre et à la menthe

Velouté de salsifis aux chips de bacon

· 0 ·

Velouté de salsifis et chips de bacon

Les salsifis, aussi appelés asperges d’hiver en Allemagne, se consomment d’octobre à mars. Profitez donc de la saison pour les déguster frais. De prime à bord, leur épluchage peut sembler quelque peu rébarbatif mais consommés frais, ils n’ont absolument plus rien à voir avec leurs homologues en boîtes. Et cette différence vaut bien qu’on s’attarde un peu sur leur préparation. Voici une recette de velouté qui ravira vos papilles. Bonne dégustation !

Velouté de salsifis aux chips de bacon
4 pers.
15 min.
40 min.

Filed Under: Soupes

Ingrédients

800 g de salsifis
1 citron
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
1 grosse pomme de terre farineuse
800 ml de bouillon de volaille
50 ml de crème liquide
4 tranches de bacon
sel et baies roses du moulin

Préparation

1. Remplissez un grand saladier d'eau froide dans lequel vous pressez le jus du citron.
2. Epluchez les salsifis sous l'eau et détaillez-les en tronçons avant de les plonger dans l'eau citronnée pour éviter leur oxydation.
3. Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Pelez et détaillez la pomme de terre en cubes. Ajoutez-la à l'oignon ainsi que les morceaux de salsifis égouttés. Laissez-les suer quelques minutes avant de les couvrir du bouillon de volaille.
5. Laissez cuire à couvert une trentaine de minutes après ébullition jusqu'à tendreté.
6. Préchauffez le four à 200° et étalez sur une plaque de cuisson les tranches de bacon entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez une plaque de cuisson par dessus et enfournez pour 10 minutes.
7. Mixez la soupe, ajoutez-y la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
8. Répartissez le velouté dans les bols et garnissez-les de chips de bacon. Servez bien chaud.