Il y a des recettes qui ont le pouvoir de nous faire remonter le temps. Les crêpes Suzette en font partie.
Pourtant, je n’en mangeais pas tous les mercredis. Bien au contraire. Elles avaient quelque chose d’un peu solennel. On les imaginait servies dans une grande brasserie, apportées sur un chariot en cuivre, puis flambées sous les yeux des clients avec un petit air de spectacle. Bref, un dessert qui semblait réservé aux grandes occasions.
Et puis un jour, on se décide à les préparer soi-même… et l’on découvre qu’elles sont beaucoup moins compliquées qu’elles n’en ont l’air.
Bon, je vous l’accorde, faire sauter les crêpes avec élégance reste une autre histoire. Je laisse volontiers cet exercice aux professionnels. Quant au flambage, il impressionne toujours les invités mais, entre nous, les crêpes Suzette n’ont pas besoin de jouer avec le feu pour être délicieuses.
Leur véritable secret se cache ailleurs : dans ce beurre délicatement parfumé à l’orange et à la liqueur d’agrumes. Quelques minutes suffisent pour que la cuisine embaume et que les crêpes s’imprègnent de cette sauce brillante, douce et légèrement acidulée. C’est simple, mais terriblement efficace.
D’ailleurs, savez-vous pourquoi elles s’appellent crêpes Suzette ? Comme souvent avec les recettes célèbres, plusieurs histoires circulent. La plus connue raconte qu’un jeune serveur aurait flambé des crêpes par accident devant le futur roi Édouard VII d’Angleterre. Une jeune femme prénommée Suzette faisait partie du repas et aurait donné son prénom au dessert. Vérité historique ou jolie légende ? Je serais bien incapable de vous le dire. Mais j’aime assez l’idée que certaines recettes gardent une part de mystère.
Ce qui est certain, en revanche, c’est que les crêpes Suzette ont traversé les générations sans prendre une ride. Si elles reviennent chaque année sur nos tables à l’occasion de la Chandeleur, elles mériteraient pourtant d’être préparées bien plus souvent. À une époque où les desserts rivalisent parfois d’originalité — mousse de ceci, espuma de cela, crumble revisité et autres créations dont je serais bien incapable de retenir le nom — elles continuent tranquillement leur chemin, sans chercher à se réinventer.
Et c’est peut-être justement ce qui fait leur charme.
Une bonne pâte à crêpes, quelques oranges bien juteuses, un peu de beurre et un soupçon de patience. Finalement, il n’en faut pas beaucoup pour préparer l’un des plus grands classiques de la cuisine française.
Alors, si vous n’avez encore jamais tenté la recette des crêpes Suzette maison, c’est peut-être le moment de vous lancer. Je vous promets que le plus difficile sera sans doute… d’attendre qu’elles refroidissent un peu avant d’y goûter.
4 pers.
10 min.
15-20 min.
10 min.
15-20 min.
Ingrédients
Pour 12 fines crêpes de 24 cm de diamètre :
500 g de lait entier
200 g de farine type 45
225 g d’oeufs entiers
25 g de sucre
60 g d’eau
20 g de beurre fondu
Beurre Suzette :
150 g de sucre
150 g de beurre doux (dont 20g de beurre froid pour monter au beurre)
200 ml de jus d’orange
Zeste d’ 1 orange bio
4-5 CS de Grand-Marnier
Préparation
Pour les crêpes :
1. Rassembler tous les ingrédients sauf la farine dans un blender ou dans un grand récipient si vous vous servez d’un mixeur plongeant. Mixez le tout.
2. Ajoutez la farine et mixez immédiatement à vitesse maximale pendant au moins 1 minute.
3. Laissez la pâte reposer 2 heures à température ambiante.
4. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et déposez-y par dessus une assiette.
5. Cuisez les crêpes, pliez-les en 4 et déposez-les sur l’assiette afin qu’elles restent bien chaudes.
Pour le beurre Suzette :
5. Faites fondre le sucre dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.
6. Ajoutez-y 130 g de beurre et amalgez.
7. Lorsque des bulles se forment, déglacez avec la moitié du jus d’orange.
8. Ajoutez-y le Grand-Marnier. Laissez réduire.
9. Versez le reste du jus d’orange.
10. Incorporez les 20 g de beurre froid en les fouettant ; cela s’appelle « monter au beurre ».
Pour le dressage :
11. Placez quelques crêpes pliées dans la poêle et nappez-les de beurre Suzette bien chaud.
12. Si vous désirez faire flamber vos crêpes, versez 1 CS de Grand Marnier dans la poêle hors du feu et approcher une flamme.
13. Répétez l’opération pour l’ensemble des crêpes.
N.B. : Avant de faire flamber vos crêpes, prenez bien soin d’éteindre votre hotte aspirante!
