Cook 'n Crunch

Intuitions gourmandes

Main navigation

Plats principaux

Courges Jack Be Little farcies de riz et de pancetta

· 0 ·

Mini courges farcies de riz aux champignons et à la pancetta

Dans la famille "petits farcis", je demande la courge ! ou plus précisément les petites courges Jack Be Little ! Il me tardait de les farcir, elles sont tellement mignonnes !

J'ai opté pour une farce de riz au poivrons, champignons et pancetta, le tout chapeauté de provolone râpé ! Un régal !

Pour la cuisson des courges, j'ai choisi de les précuire partiellement dans de l'eau bouillante. La durée de cuisson variera entre 10 et 15 minutes, selon la taille de vos courges. Le riz est cuit dans un riz-cuiseur et les autres ingrédients de la farce sont saisis à la poêle. Je ne vous en dis pas plus... voici la recette !

Mini courges farcies de riz aux champignons et à la pancetta

4 pers.

15 min.

25 min.

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

4 ou 8 courges Jack Be Little (selon leur taille)
200 g de riz long grain
1 bloc de pancetta de 150 g
100 g de provolone doux ou piquant
1 noix de beurre
1 poivron rouge
1 oignon moyen
150 g de champignons des grottes
1 botte d'oignons nouveaux
1 poignée de feuilles de persil
poivre et sel

Préparation

1. Brossez et coupez les champignons en tranches.
2. Lavez et coupez le poivron en brunoise.
3. Pelez et  émincez l'oignon ; émincez les oignons nouveaux ; hachez le persil plat.
4. Faites cuire le riz selon les indications sur l'emballage.
5. Précuisez les courges dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes selon leur taille. Attention, elles ne doivent pas se déliter ! Coupez les parties supérieures ("les chapeaux"), évidez les courges avec une cuillère ; retirez bien les fils en grattant les parois.
6. Détaillez la pancetta en petits dés.
7. Faites revenir les oignons et le poivron dans une noix de beurre à la poêle jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Ajoutez-y la pancetta, puis les champignons et le persil. Assaisonnez.
8. Fourrez les courges de cette préparation. Râpez du provolone au-dessus des courges.
9. Passez les courges une dizaine de minutes sous un grill pour faire fondre le fromage. Servez bien chaud !

Pizza aux légumes grillés avec une pâte à pizza traditionnelle !

· 0 ·

Pizza tradionnelle aux légumes grillés

Avec cette pizza aux légumes grillés, je vous propose de réaliser une pâte à pizza traditionnelle. Certes, elle requiert une bonne dose de patience : pas moins de 6 à 8 heures de repos pour une première pousse, suivie d'un autre levée de 4 à 6 heures, tout dépendra de la température ambiante de votre pièce. Mais cette pâte est tellement délicieuse qu'elle mérite notre patience. Pour les plus pressés d'entre vous, il y a sur ce blog une recette de pâte à pizza express réalisée pour une pizza quatre fromages à la roquette et aux raisins

Question ingrédients, juste de l'eau, de la levure, de la farine 00 et du sel. Rien d'autre !

Et pour écarter toute forme de culpabilité, je vous propose une garniture de légumes grillés ! Oui oui... les 5 fruits et légumes par jour, vous vous souvenez ? Ils y sont les filous !

Alors voilà la recette ! Enjoy !

Pizza traditionnelle aux légumes grillés

4 pers.

30 min. + 10-16 h de repos

14-15 min.

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :
600 g de farine 00
330 ml d'eau tiède (t° entre 35 et 39°C)
4 g de levure de boulanger déshydratée
10 g de sel

Pour la sauce tomate :
1 gros oignon
2 gousses d'ail
400 ml de passata
1 CC de sucre
2 CS d'huile d'olive

Pour la garniture :
300 g de mozzarella
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 CS d'origan séché
3 CS d'huile d'olive

1/2 botte de basilic
Poivre et sel du moulin

Préparation

La pâte à pizza traditionnelle :
1. Faites tiédir 100 ml d'eau et diluez-y la levure. La température de l'eau ne doit pas excéder 39°C sinon elle risque de "tuer" la levure. Laissez reposer 15 minutes.
2. Dans le bol d'un robot, versez ce mélange eau-levure, ajoutez le reste de l'eau et progressivement la farine, tout en remuant.
3. Pétrissez pendant 10-12 minutes à vitesse minimale avec le crochet.
4. Poursuivez le pétrissage à la main pendant 10 minutes.
5. Faites une boule, placez-la dans un grand saladier aux parois enduites d'un peu d'huile et recouvert d'un torchon humide. Laissez reposer 6 à 10 heures. La pâte doit au moins doubler de volume.
6. Pétrissez trois minutes et divisez la pâte en 4 pâtons. Laissez à nouveau lever 4 à 6 heures.

La sauce tomate :
7. Détaillez la mozzarella en fines lamelles et laissez-les égoutter pendant une vingtaine de minutes.
8. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez, dégermez et pressez les 2 gousses d'ail.
9. Faites chauffer 2 CS d'huile, faites-y revenir les oignons 3 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez-y l'ail pressé et poursuivez la cuisson 3 minutes. Versez la passata, le sucre et l'origan ; assaisonnez de poivre et de sel du moulin et laissez frémir pendant 20 minutes.
11.  Mixez la sauce.

La garniture de légumes grillés :
12. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'ils noircissent. Emballez-les dans un sac de congélation jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi, puis ôtez-leur la peau.
13. Coupez les courgettes en rondelles et l'aubergine en bâtonnets. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enduisez-les d'huile d'olive et enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C.

Le montage :
10. Préchauffez le four à 240°C et installez la pierre à pizza si vous en avez une.
11. Étalez les pâtons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Essayez d'étaler la pâte plus finement au centre de la pizza et gardez les bords un peu plus épais.
12. Étalez de la sauce sur toute la surface de la pâte jusqu'à 2 cm des bords. Enfournez pour 7 minutes.
13. Ressortez les pizzas et placez-y les lamelles de mozzarella et les légumes grillés. Poivrez et salez.
14. Enfournez à nouveau 7 minutes. Les bords des pizzas doivent ressortir bien dorés. Décorez de feuilles de basilic et servez. Bon appétit !

Pizza aux légumes grillés

Tomates crevettes grises

· 0 ·

Tomates crevettes

Hello everyone ! Pour cette nouvelle recette, je vous propose quelque chose de léger et d'estival, simple et rapide à cuisiner et qui vous permet de profiter d'un produit de saison en abondance et à prix démocratique cette année : les crevettes grises de la Mer du Nord ! Les tomates crevettes sont l'un des plats emblématiques de la cuisine belge au même titre que le waterzooi, les moules marinières frites et les carbonnades flamandes. Je ne vous fais pas patienter plus longtemps ! Voici la recette !

Tomates crevettes

4 pers.

15 min.

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

8 grosses tomates
400 g de crevettes grises décortiquées de la mer du Nord
1 avocat
1 lime
2 échalotes
1 gousse d’ail
4 branches de persil
4 CS de mayonnaise
2 CS de yaourt nature
Quelques feuilles de laitue
Baies roses et sel du moulin

Préparation

1. Au cas où les peaux vous dérangent, émondez vos tomates : coupez une croix sur le sommet, trempez-les 10 sec dans de l’eau bouillante et transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Ensuite, vous pourrez retirer les peaux très aisément.
2. Coupez la partie supérieure des tomates et évidez-les.
3. Pelez et pressez l’ail. Coupez l’avocat en petits dés. Émincez les échalotes. Ciselez le persil.
4. Mélangez la mayonnaise, le yaourt, le persil, l’ail, les échalotes et le jus de citron.
5. Ajoutez-y l’avocat et les crevettes grises. Assaisonnez.
6. Remplissez vos tomates de cette préparation et remettez les chapeaux par dessus.
7. Servez ce plat bien frais accompagné de quelques feuilles de salade.

Tomates crevettes

Le Bibimbap, un bol coréen aux multiples saveurs !

· 0 ·

Le Bibimbap

Pour ce post, je vous propose de revenir, après mon brownie au peanut butter,  à quelque chose de plus sage, de plus diététique, histoire de se remettre d'équerre ! Après tout, le printemps et l'été arrivent à grands pas ! Les bikinis aussi !

Donc, voici le bibimbap ! Il s'agit d'un bol composé de légumes sautés, d’œuf, de riz et pour les non-végétariens, de viandes ou de poissons émincés et marinés. Le Bibimbap laisse place à votre créativité ! A vous de choisir vos ingrédients ! Si l'imagination vous manque, voici quelques idées !

Le bibimbap

4 pers.

15 min.

30 min.

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

200 g de carottes
400 g d'épinards
200 g de germes de soja
4 gros oeufs
300 g de bœuf
200 g de riz
1 courgette
100 g de pousses de bambou
50 g de graines de sésame
1 gousse d'ail
1 CS de sauce soja
1 CS d'huile de sésame
de l'huile végétale pour la cuisson au wok

Pour la marinade du bœuf :
1 CS de sauce soja
1 CS d'huile de sésame
1 CC de sucre de canne
1/4 gousse d'ail pressée

Pour la sauce du Bibimbap :
25 g de sauce Gochujang
2 CS d'huile de sésame
2 CS de sucre de canne
2 CS de sauce soja
2 CS ml d'eau
2 CC de vinaigre de riz
4 CC de graines de sésame
1/2 gousse d'ail pressée

Préparation

Préparation de la viande :
1. Émincez la viande.
2. Faites la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la marinade et laissez les morceaux de viande y mariner 1/2 heure.

Préparation des légumes :
3. Épluchez les carottes et détaillez-les en bâtonnets ; faites-en de même avec la courgette. Faites-les revenir 4 à 5 minutes dans un wok bien chaud avec un peu d'huile végétale. Cuisez les pousses de bambou de la même manière. Assaisonnez.
4. Faites revenir les épinards avec la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.
5. Cuisez 5 minutes les germes de soja dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et ajoutez-y 1 CS d'huile de sésame et 1 CS de sauce de soja. Mélangez et réservez.
6. Faites revenir la viande dans un wok à température moyenne pendant 3-4 minutes.
7. Cuisez le riz. Mettez-en au centre de chacun des bols. Couvrez-le des légumes cuits et de la viande. Parsemez de graines de sésame.
8. Cuisez les œufs au plat, poivrez et salez. Placez-les au centre des bols, par dessus le riz.

Pour la sauce :
9. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Bibimbap, un repas venu de Corée

Chicons au gratin – Belgique

· 7 ·

Chicons au gratin ou roulades d'endives au jambon gratinées

Les chicons au gratin (ou endives au jambon gratinées) sont à la cuisine belge ce que sont la blanquette de veau, le cassoulet ou la choucroute à la cuisine française ! Un incontournable que vous trouverez au menu de toutes les brasseries bruxelloises au même titre que l'américain préparé, la croquette de crevettes ou le stoemp.

C'est un plat roboratif simple de réalisation et ultra goûteux. Personnellement, j'aime ajouter du mascarpone dans ma sauce au fromage (je trouve çà bien plus gourmand même si c'est à fuir en période pré-bikini !). Histoire de ne pas soulever des vagues d'indignation ou d'ironie, j'ai choisi, pour ce post, de rester fidèle à la recette traditionnelle. Donc pas de mascarpone ! Sniffff ! Alors voici la recette, avant que je ne change d'avis !

Chicons au gratin ou roulades d'endives au jambon gratinées

4 pers.

20 min.

40 min.

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

Pour les endives :
8 chicons/endives de taille moyenne (de préférence pleine terre)
8 tranches de jambon cuit à l’os
2 gousses d’ail
une noix de beurre doux
1 pincée de sel

Pour le gratin :
600 ml de lait demi-écrémé
40 g de beurre doux
40 g de farine
300 g d’emmenthal râpé
sel et poivre du moulin

Pour l'écrasée de pommes de terre :
800 g de pommes de terre farineuses
100 ml de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
1 grosse noix de beurre
sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des endives :
1. Ôtez les feuilles extérieures des endives si nécessaire. Évidez leur base, responsable de l’amertume. Épluchez et pressez les gousses d'ail.
2. Faites cuire les endives une vingtaine de minutes (selon leur taille) à couvert dans un fond d’eau avec une pincée de sel. A mi-cuisson, ajoutez l'ail pressé.
3. Égouttez bien les endives pendant au moins une bonne demi-heure. N’hésitez pas à les presser entre vos mains. Il faut éviter qu’elles ne rendent de l’eau dans le gratin au moment de la cuisson au four.
4. Faites les légèrement dorer dans une grande poêle avec 50 g de beurre.
5. Enrobez chacune d’elle d’une tranche de jambon dont vous aurez ôté la couenne et déposez-les dans un plat à gratin.

Préparation de l'écrasée de pommes de terre :
1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire soit à l'eau, soit à la vapeur, en leur ajoutant du sel.
2. Une fois cuites, écrasez-les en y incorporant progressivement le lait et le beurre.
3. Ajoutez-y de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre du moulin.
4. Placez l’écrasée de pommes de terre dans le même plat à gratin au côté des endives ou dans un plat à part.

Préparation du gratin :
1. Préchauffez le four à 200°.
2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez-y la farine d’un seul coup et mélangez bien. Laissez cuire 3 minutes à feu doux sans laisser le roux prendre couleur.
3. Hors du feu, incorporez petit à petit le lait froid et portez à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet ou d'une cuillère magique afin d’éviter les grumeaux.
4. Ajoutez 250 g de fromage et laissez le fondre. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
5. Laissez épaissir la sauce sur feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
6. Versez la sauce sur les roulades.
7. Éparpillez les 50 g restants de fromage râpé sur le plat.
8. Enfournez pour une quinzaine de minutes à 200°, le temps que cela gratine.

Chicons au gratin ou roulades d'endives au jambon gratinées

Shakshuka

· 1 ·

Shakshuka

Le shakshuka est un plat qui aurait été amené en Israël par les Juifs tunisiens. Composé de poivrons, de tomates et d'oeufs, il peut être servi matin, midi ou soir ; il n’y a pas d’heure pour manger du shakshuka. Et c'est tant mieux car ce plat est vraiment délicieux. Je l'ai découvert il y a peu. De multiples posts ont défilé sur la toile, éveillant ma curiosité. Et j'en suis ravie. Ce plat est sain, goûteux, rapidement préparé et  sans la moindre difficulté. Que demander de plus ? Testez-le et il fera très vite partie de vos best offs culinaires !

Shakshuka

4 pers.

15 min.

30 min.

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

1 gros oignon
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
4 tomates fraîches bien mûres
1 petite boîte de tomates pelées
4 gros oeufs fermiers
100 g de Feta (facultatif)
1 CS de sucre (selon l’acidité des tomates)
3 gousses d'ail
3 CS d’huile d’olive extra vierge
1/2 CC de cumin
1 CC de paprika fumé
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 bouquet de coriandre
Poivre et sel du moulin

Préparation

1. Pelez et émincez l’oignon. Détaillez les poivrons en fines lamelles. Hachez les gousses d’ail.
2. Faites chauffer à sec le cumin dans une grande poêle bien chaude, versez-y ensuite l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons quelques minutes avant d’y ajouter les poivrons. Cuisez 5 minutes sans cesser de remuer.
3. Ajoutez-y les tomates pelées, l’ail, le paprika, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
4. Incorporez les dés de tomates fraîches et poursuivez encore la cuisson 5 minutes.
6. Ôtez la branche le thym et les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Creusez des petits puits dans la préparation et cassez-y très délicatement les oeufs.
8. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu très doux. Dès que les oeufs sont cuits, parsemez de coriandre et de feta et servez aussitôt. Bonne dégustation.

Shakshuka

Moules marinières et frites traditionnelles « belges »

· 1 ·

Moules marinières et frites belges

Aujourd'hui, je vous propose une recette de moules marinières telles que ma maman les préparait, un régal qui a toujours fait l'unanimité à la maison. Pourtant, rien de plus simple, juste des moules, des oignons et du céleri branche. Certaines recettes préconisent l'ajout de vin blanc. Moi, je n'en mets pas. En accompagnement, des frites "belges" préparées de manière traditionnelle... Voilà le menu ! Bon appétit !

4 pers.

20 min.

10 min. + 20 min. de repos

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

Pour les moules marinières :

4 kg de moules Jumbo de Zélande
2 oignons blancs
6 branches de céleri
4 CS de maïzena
sel et poivre du moulin

Pour les frites :

1 kg de pommes de terre à frites à chair farineuse (des bintjes de préférence)
de la graisse de boeuf pour la friteuse

Préparation

Pour les moules marinières :

1. Triez les moules : jetez celles qui sont ouvertes ou cassées. Nettoyez-les bien, grattez leur coquille et laissez-les tremper quelques heures dans une casserole d'eau avec la maïzena et un peu de sel.
2. Juste avant le repas, rincez plusieurs fois les moules et replacez-les dans la casserole.
3. Epluchez et émincez les oignons. Lavez, effilez et coupez les tiges de céleri en petits tronçons. Hachez les plus belles feuilles de céleri. Mettez les légumes au-dessus des moules.
4. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes. Remuez de temps à autre pour que les moules du dessous passent dans la partie supérieure de la casserole.

Psss : Les moules restées fermées ne doivent pas être consommées !

Pour les frites "belges" :

Psss : Evitez de préparer vos frites à l'avance !

1. Epluchez les pommes de terre, ôtez les taches et les "yeux" et lavez-les.
2. Détaillez-les en frites de 1 cm de côté. Ne les rincez plus après la découpe en bâtonnets car l'amidon qu'elles ont dégagé va leur éviter de s'imbiber de graisse. Contentez-vous de les sécher dans du papier absorbant. L'amidon séché va les rendre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à coeur.
3. Ensuite, on procède à une double cuisson. Faites chauffez la blanc de boeuf dans votre friteuse.
4. Première cuisson à 145° pendant 4 à 6 minutes ; les frites doivent être presque cuites et de couleur jaune paille. Secouez le panier pour éliminer la graisse.
5. Laissez refroidir les frites complètement à température ambiante. (environ 20 minutes de repos)
6. Ensuite, deuxième cuisson à 180° pendant 2 à 3 minutes en secouant le panier. Les frites doivent être jaune dense, pas brunes ! Secouez une dernière fois le panier et déposez aussitôt les frites sur du papier essuie-tout pour ôter l'excès de graisse. Ne traînez pas car lorsque les frites refroidissent, elles ont tendance à absorber la graisse.

Vous obtiendrez ainsi des frites pauvres en graisse, croustillantes en surface et tendres à coeur.

Quiche lorraine – la recette classique !

· 0 ·

Une quiche lorraine dans sa version la plus classique !

Voici la recette d'un grand classique de la gastronomie française, j'ai nommé la quiche lorraine.
A l'étranger, elle porte l'étendard de la cuisine française. Petite mise au point, tradition oblige ! La quiche lorraine ne contient, outre la pâte brisée, que des lardons, des oeufs, de la crème et de la noix de muscade. La crème peut être, pour partie, remplacée par du lait. A ne pas confondre avec sa cousine vosgienne qui comporte du fromage et l'alsacienne additionnée d'oignons !

4-6 pers.

10 min.

10+30 min.

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

1 pâte brisée à quiche : voir la recette ici
200 g de lardons fumés
200 ml de lait
250 ml de crème liquide
4 oeufs
de la noix de muscade râpée
sel et  poivre du poulin

 Préparation

1. Préparez la pâte brisée et réfrigérez-la au moins 2 heures.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Etalez la pâte au rouleau et foncez un moule de 26 cm de diamètre préalablement beurré.
3. Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
4.  Enfournez le fond de tarte pour 10 min.
5. Pendant cette cuisson à blanc, faites dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans faire usage de matières grasses.
6. Epongez les lardons avec du papier essuie-tout pour en ôter l'excédent de graisse.
7. Retirez les billes et le papier de cuisson du fond de tarte.
8. Répartissez-y les lardons.
9. Mélangez les oeufs, la crème et le lait dans un saladier et ajoutez-y le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas mettre trop de sel car les lardons en contiennent déjà beaucoup. Versez ce mélange sur les lardons.
10. Enfournez la quiche pour 25-30 min. La quiche doit ressortir bien dorée.
11. Servez-la tiède ou froide, accompagnée d'une petite salade verte. Bonne dégustation !