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Plats principaux

Shakshuka

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Shakshuka

Le shakshuka est un plat qui aurait été amené en Israël par les Juifs tunisiens. Composé de poivrons, de tomates et d'oeufs, il peut être servi matin, midi ou soir ; il n’y a pas d’heure pour manger du shakshuka. Et c'est tant mieux car ce plat est vraiment délicieux. Je l'ai découvert il y a peu. De multiples posts ont défilé sur la toile, éveillant ma curiosité. Et j'en suis ravie. Ce plat est sain, goûteux, rapidement préparé et  sans la moindre difficulté. Que demander de plus ? Testez-le et il fera très vite partie de vos best offs culinaires !

Shakshuka

4 pers.

15 min.

30 min.

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Ingrédients

1 gros oignon
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
4 tomates fraîches bien mûres
1 petite boîte de tomates pelées
4 gros oeufs fermiers
100 g de Feta (facultatif)
1 CS de sucre (selon l’acidité des tomates)
3 gousses d'ail
3 CS d’huile d’olive extra vierge
1/2 CC de cumin
1 CC de paprika fumé
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 bouquet de coriandre
Poivre et sel du moulin

Préparation

1. Pelez et émincez l’oignon. Détaillez les poivrons en fines lamelles. Hachez les gousses d’ail.
2. Faites chauffer à sec le cumin dans une grande poêle bien chaude, versez-y ensuite l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons quelques minutes avant d’y ajouter les poivrons. Cuisez 5 minutes sans cesser de remuer.
3. Ajoutez-y les tomates pelées, l’ail, le paprika, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
4. Incorporez les dés de tomates fraîches et poursuivez encore la cuisson 5 minutes.
6. Ôtez la branche le thym et les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Creusez des petits puits dans la préparation et cassez-y très délicatement les oeufs.
8. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu très doux. Dès que les oeufs sont cuits, parsemez de coriandre et de feta et servez aussitôt. Bonne dégustation.

Shakshuka

Moules marinières et frites traditionnelles « belges »

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Moules marinières et frites belges

Aujourd'hui, je vous propose une recette de moules marinières telles que ma maman les préparait, un régal qui a toujours fait l'unanimité à la maison. Pourtant, rien de plus simple, juste des moules, des oignons et du céleri branche. Certaines recettes préconisent l'ajout de vin blanc. Moi, je n'en mets pas. En accompagnement, des frites "belges" préparées de manière traditionnelle... Voilà le menu ! Bon appétit !

4 pers.

20 min.

10 min. + 20 min. de repos

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

Pour les moules marinières :

4 kg de moules Jumbo de Zélande
2 oignons blancs
6 branches de céleri
4 CS de maïzena
sel et poivre du moulin

Pour les frites :

1 kg de pommes de terre à frites à chair farineuse (des bintjes de préférence)
de la graisse de boeuf pour la friteuse

Préparation

Pour les moules marinières :

1. Triez les moules : jetez celles qui sont ouvertes ou cassées. Nettoyez-les bien, grattez leur coquille et laissez-les tremper quelques heures dans une casserole d'eau avec la maïzena et un peu de sel.
2. Juste avant le repas, rincez plusieurs fois les moules et replacez-les dans la casserole.
3. Epluchez et émincez les oignons. Lavez, effilez et coupez les tiges de céleri en petits tronçons. Hachez les plus belles feuilles de céleri. Mettez les légumes au-dessus des moules.
4. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes. Remuez de temps à autre pour que les moules du dessous passent dans la partie supérieure de la casserole.

Psss : Les moules restées fermées ne doivent pas être consommées !

Pour les frites "belges" :

Psss : Evitez de préparer vos frites à l'avance !

1. Epluchez les pommes de terre, ôtez les taches et les "yeux" et lavez-les.
2. Détaillez-les en frites de 1 cm de côté. Ne les rincez plus après la découpe en bâtonnets car l'amidon qu'elles ont dégagé va leur éviter de s'imbiber de graisse. Contentez-vous de les sécher dans du papier absorbant. L'amidon séché va les rendre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à coeur.
3. Ensuite, on procède à une double cuisson. Faites chauffez la blanc de boeuf dans votre friteuse.
4. Première cuisson à 145° pendant 4 à 6 minutes ; les frites doivent être presque cuites et de couleur jaune paille. Secouez le panier pour éliminer la graisse.
5. Laissez refroidir les frites complètement à température ambiante. (environ 20 minutes de repos)
6. Ensuite, deuxième cuisson à 180° pendant 2 à 3 minutes en secouant le panier. Les frites doivent être jaune dense, pas brunes ! Secouez une dernière fois le panier et déposez aussitôt les frites sur du papier essuie-tout pour ôter l'excès de graisse. Ne traînez pas car lorsque les frites refroidissent, elles ont tendance à absorber la graisse.

Vous obtiendrez ainsi des frites pauvres en graisse, croustillantes en surface et tendres à coeur.

Quiche lorraine – la recette classique !

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Une quiche lorraine dans sa version la plus classique !

Voici la recette d'un grand classique de la gastronomie française, j'ai nommé la quiche lorraine.
A l'étranger, elle porte l'étendard de la cuisine française. Petite mise au point, tradition oblige ! La quiche lorraine ne contient, outre la pâte brisée, que des lardons, des oeufs, de la crème et de la noix de muscade. La crème peut être, pour partie, remplacée par du lait. A ne pas confondre avec sa cousine vosgienne qui comporte du fromage et l'alsacienne additionnée d'oignons !

4-6 pers.

10 min.

10+30 min.

Filed Under: Plats principaux

Ingrédients

1 pâte brisée à quiche : voir la recette ici
200 g de lardons fumés
200 ml de lait
250 ml de crème liquide
4 oeufs
de la noix de muscade râpée
sel et  poivre du poulin

 Préparation

1. Préparez la pâte brisée et réfrigérez-la au moins 2 heures.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Etalez la pâte au rouleau et foncez un moule de 26 cm de diamètre préalablement beurré.
3. Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
4.  Enfournez le fond de tarte pour 10 min.
5. Pendant cette cuisson à blanc, faites dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans faire usage de matières grasses.
6. Epongez les lardons avec du papier essuie-tout pour en ôter l'excédent de graisse.
7. Retirez les billes et le papier de cuisson du fond de tarte.
8. Répartissez-y les lardons.
9. Mélangez les oeufs, la crème et le lait dans un saladier et ajoutez-y le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas mettre trop de sel car les lardons en contiennent déjà beaucoup. Versez ce mélange sur les lardons.
10. Enfournez la quiche pour 25-30 min. La quiche doit ressortir bien dorée.
11. Servez-la tiède ou froide, accompagnée d'une petite salade verte. Bonne dégustation !