Petits-déjeuners

Muesli Bircher

28 Jan 2019 · 1 ·

On ne présente plus le muesli Bircher ! Il navigue sur la toile depuis une bonne année au gré de recettes plus ou moins originales. J'avais envie de goûter ce fameux muesli qui me semble d'ailleurs plus être un porridge qu'un muesli.

Alors voici la recette d'un muesli Bircher aux poires pochées. Bien sûr, les fondamentaux ne changent pas : les flocons d'avoine et la pomme râpée sans lesquels il ne s'agirait pas vraiment d'un muesli Bircher ! Mais pour le reste, vous pouvez faire marcher votre imagination, fruits frais, fruits secs, même du chocolat râpé, des épices... tout est possible et déclinable à l'infini ! Enjoy !

3-4 pers.

15 min. + 1h. au frigo

40 min.

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Ingrédients

Pour les poires pochées :
3-4 petites poires
450 ml d’eau
75 ml de jus de citron
4-5 cm de gingembre
20 g de sucre vanillé
150 g de sucre semoule

Pour le muesli :
400 g de flocons d’avoine
400 ml de lait animal ou végétal
400 g de yaourt grec
4 pommes Granny Smith ou Elstar
un filet de jus de citron
un mélange de fruits secs et de graines
quelques fruits frais

Préparation

1. Laissez tremper les flocons d’avoine dans le lait et le yaourt au moins 1 heure, voire toute une nuit au frigo.
2. Le pochage des poires peut se faire la veille ou le jour même de leur consommation. Coupez le gingembre en tranches. Epluchez les poires en leur laissant la queue et en les épépinant et évidant par en-dessous à l’aide de l’économe ou d’une cuillère parisienne.
3. Mélangez l’eau, le jus de citron, les sucres semoule et vanillé et ajoutez-y les tranchettes de gingembre.
4. Amenez le sirop à ébullition puis baissez le feu de manière à ne plus avoir qu’un frémissement constant.
5. Plongez-y les petites poires, recouvrez-les bien de sirop afin que le citron empêche leur oxydation.
6. Laissez frémir pendant une demi-heure environ. Le temps de pochage dépendra de la taille et du degré de maturité de vos poires. Une fois pochées, réservez les poires. Réservez également le sirop de pochage.
7. Sortez le porridge du frigo. Epluchez et râpez les pommes, versez un filet de jus de citron pour leur éviter de s’oxyder. Mélangez-les au porridge.
8. Présentez ce mélange dans un bol avec une poire pochée, quelques fruits rouges frais, une poignée de fruits secs concassés et de graines et un filet de sirop de pochage.

Muffins aux myrtilles hyper moelleux !

26 Jan 2019 · 1 ·

Des muffins aux myrtilles ultra moelleux !

Hello everyone ! Aujourd'hui un grand classique ! Encore un, me direz-vous ? Je sais, je n'innove pas sur les thématiques mais ce qui me tient à cœur en ce moment est de trouver LA recette qui fait chavirer mes papilles. Et ce n'est pas tâche facile. Les recettes ne manquent pas mais elles n'ont pas forcément le petit "je ne sais quoi" qui fait la différence.

En tous les cas, pour ce post, je pense avoir trouvé LA recette de muffins aux myrtilles, l'ultimate blueberry muffins comme diraient les Américains. Des muffins hyper moelleux, un tantinet humides, très en légèreté, à mille lieux des éternels étouffe-chrétiens ! Et, en plus, même après quelques jours (s'ils survivent aussi longtemps à l'assaut des gourmands, ce dont je doute), ils demeurent moelleux et tout ça, sans le moindre additif chimique, sel d'aluminium... et j'en passe ! Les industriels n'ont qu'à bien se tenir !

Et bien sûr, ces muffins aux myrtilles sont d'une très grande simplicité de réalisation. On mélange les ingrédients liquides d'une part, les ingrédients secs d'autre part. Ensuite, on verse d'un coup les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en prenant soin de ne pas surmélanger. Le mode opératoire classique ! La différence avec d'autres recettes réside dans les ingrédients. Voici la recette ! Enjoy !

12 muffins

10 min.

30 min.

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Ingrédients

280 g de farine T55
120 g de yaourt nature
350 g de myrtilles
200 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé
100 g d’huile de tournesol
100 g de beurre fondu refroidi
2 œufs moyens (environ 120g)
6 g de levure chimique
2 g de bicarbonate de soude
2 g de sel

Préparation

1. Préchauffez votre four à 160°.
2. Chemisez les alvéoles de votre moule à muffins de caissettes en papier.
3. Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre glace, sucre vanillé, levure chimique, bicarbonate de soude et sel).
4. Dans un autre récipient, battez les deux œufs ; amalgamez-y l'huile, le beurre fondu refroidi et le yaourt nature. Au besoin, servez-vous d'une cuillère magique afin d'éviter les grumeaux.
5. Incorporez d'un coup les ingrédients secs aux ingrédients humides. Il est très important de ne pas sur-mélanger !
6. Lavez les myrtilles, ajoutez-les à la pâte et mélangez le tout sans trop insister.
7. Remplissez les caissettes de cette préparation et enfournez-les pour 30 minutes. Un cure-dent introduit au cœur d'un muffin doit en ressortir propre.
8. A la sortie du four, laissez vos muffins refroidir sur une grille et dégustez.

Marmelade d’oranges amères

15 Jan 2019 · 0 ·

Voici une recette que j’affectionne tout particulièrement. Il y a encore deux ans, je n’avais encore jamais goûté de marmelade d’oranges amères. Il faut dire qu’en Belgique, les oranges amères ne font pas fureur et qui plus est, la saison est très courte, à peine quelques semaines. Une demi-douzaine de recettes testées et retravaillées plus tard, voici une petite marmelade qui vous laissera très certainement un goût de “reviens-y” ! En tous les cas, chez moi, elle ne survit pas longtemps à l’assaut des gourmands.

Elle est simple de réalisation. Seul point un peu délicat, votre deuxième cuisson. Si elle n’est pas suffisante, votre marmelade d’oranges amères restera liquide lorsqu’elle refroidira mais pas de panique, il vous suffira de la recuire un peu pour qu’elle épaississe. Rien de bien sorcier et son goût incomparable vous fera très vite zapper les marmelades industrielles.

Alors, à vos marmites sans tarder car vous ne trouverez bientôt plus d’oranges amères sur les étales de vos primeurs ! Et prenez bien garde de ne choisir que des fruits bios ! C’est crucial lorsqu'on cuisine les écorces !

5-6 pots

30 min.+ 1 nuit de macération

2h30

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Ingrédients

1 kg d'oranges amères
2 l d'eau minérale
1,2 kg de sucre

Préparation

1. Lavez et brossez les oranges.
2. Coupez en fines lanières les épluchures, récupérez le jus et la chair.
3. Mettez les pépins et les peaux enveloppant les quartiers ds une gaze.
4. Cuisez le tout (gaze y compris) dans l’eau pendant 2 heures en ayant pris soin de rendre hermétique la casserole afin que l’eau ne s’évapore pas.
5. Laissez le mélange macérer toute la nuit, voire plus longuement, afin d'attendrir les écorces.
6. Le lendemain, ajoutez le sucre, amenez à ébullition et cuisez à découvert une vingtaine de minutes à gros bouillons pour réduire la marmelade jusqu’à ce que la température atteigne 104°C (ou que la marmelade se fige sur une assiette froide).
7. Ôtez et jetez la gaze et versez la marmelade dans des pots préalablement stérilisés. Bon appétit !

Granola maison

1 Déc 2018 · 0 ·

Les recettes de granola maison ne manquent pas sur internet et c’est tant mieux ! Je vous propose une recette de base que vous pourrez agrémenter à l’envi, au gré de vos humeurs.
Alors, voici à toutes et tous, sans plus tarder les proportions qui font chavirer mes papilles dès l’aube… et que j’additionne de yaourt grec et de fruits frais. Un petit déjeuner copieux pour affronter les premières rigueurs hivernales.

500 g.

5 min.

20-25 min.

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Ingrédients

250 g de flocons d’avoine (ou d’épeautre, de blé, d’orge, de seigle, de quinoa…)
100 ml de jus de pommes
150 g de fruits à coques (noix, noix de pecan, noisettes, amandes, macadamia, pistaches… ) et de graines (pépins de courge, graines de lin, de sésame, d’amarante, de chia,…)
100 g de fruits secs (canneberges, raisins, pruneaux, figues, pommes, dattes, mangues, mûres blanches, noix de coco râpée, baies de goji…) ou 150 g de pépites de chocolat
2 CS d’huile de tournesol, de coco, de colza … (attention, uniquement les huiles qui supportent une montée en température)
6 CS de liquide sucrant (miel ou sirop d’agave, d’érable, de riz…)
1 à 2 CC d’épices (cannelle, muscade, gingembre, mélange pour pain d’épices ou pour speculoos) et/ou 1 CC d’extrait de vanille ou d’amandes amères
1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Concassez grossièrement les fruits à coques. Dans un saladier, mélangez les céréales, les fruits à coques, le jus de pomme, l’huile et le liquide sucrant. Ajoutez l'extrait de vanille ou d'amendes amères à ce stade si vous avez choisi ces ingrédients pour votre granola.
3. Etalez cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Enfournez pour environ 20 minutes (ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four) tout en prenant soin de mélanger régulièrement. Surveillez bien la cuisson, les céréales et les fruits à coques doivent dorer, ils deviendront croustillants en refroidissant.
5. A la sortie du four, laissez refroidir avant d’ajouter les fruits secs, les épices et la fleur de sel (voire des pépites de chocolat pour les plus gourmands).

Astuce : si vous préférez le sucre en poudre au liquide sucrant, faites chauffer l’huile et le jus de pommes à feux doux dans un petit poêlon, incorporez-y le sucre en poudre (sucre blanc, sucre de canne ou cassonade) et laissez-le fondre. Ensuite, ajoutez çà au mélange céréales et fruits à coques avant d’étaler le tout sur la plaque et d’enfourner.

Granola maison, pour un petit déjeuner énergétique !

Confiture de tomates vertes à la cannelle

7 Sep 2018 · 0 ·

L'été s'achève peu à peu et avec lui la saison des tomates. Alors, pour en garder le goût tout au long de l'année - je parle de ces tomates goûteuses cultivées à l'ancienne bien sûr, pas de ces tomates gorgées d'eau, sans la moindre saveur - je vous propose une confiture de tomates vertes à laquelle j'associe de la cannelle. Un régal sur les tartines du petit-déjeuner ou en accompagnement de yaourt grec ou de fromage à pâte dure. Pour cette recette, j'ai utilisé des tomates vertes Green Zebra. A vos bassines !

2 pots de 300 g.

15 min.

40 min.

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Ingrédients

1 kg de tomates vertes (soit 650 g net quand on a ôté les pépins et les parties blanches internes)
300 g de sucre
1/2 citron jaune
1 bâton de cannelle
6 g de pectine en poudre (déterminez la quantité de pectine en fonction des recommandations du fabricant de votre pectine)

Préparation

1. Plongez les tomates dans une eau bouillante pendant quelques minutes afin d'en retirer plus facilement la peau.
2. Une fois la peau retirée, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins et les parties blanchâtres.
3. Pressez le demi citron et versez le jus sur les tomates.
3. Mélangez le sucre à la pectine en poudre et saupoudrez les morceaux de tomates. Ajoutez-y le bâton de cannelle.
4. Faites cuire une quarantaine de minutes jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée.
5. Ôtez le bâton de cannelle.
6. Pour vérifier la cuisson, mettez une goutte de confiture sur une assiette très très froide. Si elle se fige, votre confiture est cuite et prête à être mise en pots.
7. Pour une longue conservation, stérilisez préalablement vos pots, soit en les plaçant 20 minutes au four à 150°, soit en les plongeant 10 minutes dans de l'eau bouillante et en les faisant sécher à l'air libre sur un linge propre.

Confiture de fraises aux graines de fenouil

14 Août 2018 · 0 ·

Je reviens une fois de plus avec le petit déjeuner ! Cette fois, il s'agit d'une confiture de fraises aux graines de fenouil, réalisée avec peu de sucre - 40% de la teneur en fruits - afin de retrouver pleinement le goût de la fraise. Personnellement, j'avais zappé depuis bien longtemps les confitures de fraises, bien trop sucrées à mon goût. Je trouvais que le sucre prenait le pas sur le goût du fruit. Cette recette m'a permise d'y remédier. Quant au fenouil, il laisse une petite touche anisée en bouche, tout en subtilité, un vrai régal !

2 pots de 500 g.

10 min.

40-60 min.

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Ingrédients

1 kg de fraises
400 g de sucre
8 g de pectine (pour déterminer la quantité de pectine, reportez-vous à la notice du fabriquant de votre pectine)
4 g de graines de fenouil

Préparation

1. Equeutez et rincez les fraises. Commencez à les cuire. Amenez-les à légère ébullition.
2. Mélangez le sucre et la pectine en poudre et versez dans les fraises à ébullition.
3. Laissez cuire une quarantaine de minutes jusqu’à obtention de la texture voulue.
4. Faites le test de l’assiette froide : placez-la au congélateur quelques minutes et à sa sortie, mettez-y une goutte de confiture. Si elle se fige, la confiture est prête à être versée dans des pots préalablement stérilisés.

Psss : Pour stériliser des pots et leurs couvercles, deux façons, soit vous les mettez au four à 150° pendant 20 minutes, soit vous les plongez dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes à partir de l'ébullition et vous les laissez sécher à l’air libre sur un chiffon propre.

5. Une fois les pots remplis et vissés, retournez-les et laissez-les 5 minutes têtes bêches. Puis, redressez-les à l'endroit.
6. Conservez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Au moment de l’ouverture, un petit “pop” se fera entendre, signe d’une stérilisation réussie.

Smoothie bowl fraises banane et granola

13 Août 2018 · 0 ·

Un petit déjeuner costaud pour bien démarrer la journée... voilà ce que je vous propose avec cette recette... un smoothie bowl fraises banane avec du granola ! Simple, goûteux et sans prise de tête, que demander de plus ? Choisissez des fruits bien mûrs, votre granola préféré et go ! Que dire de plus si ce n'est "bon petit-déjeuner !"

1 pers.

10 min.

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Ingrédients

1 banane
200 g de fraises
50 g de granola
quelques pépins de courges

Préparation

1. Lavez et équeutez les fraises et épluchez la banane.
2. Passez les fruits au blender.
3. Versez dans un bol et ajoutez-y du granola et des pépins de courges.

Pudding aux graines de chia, chocolat, noix de coco et framboises

10 Août 2018 · 0 ·

Pudding au graines de chia au coco, chocolat et framboises

Pour le petit déjeuner sain et gourmand d'un matin lascif et moelleux, rien de tel qu'un pudding aux graines de chia, au chocolat, à la noix de coco et aux framboises. Les graines de chia sont, en plus d'être un atout santé, étonnement faciles à cuisiner. Une heure de trempette dans le liquide de votre choix et oups, vous avez votre pudding ! Ce n'est pas magique çà !

3-4 pers.

15 min. + 1h. de réfrigération

15 min.

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Ingrédients

Le pudding de chia au coco

30 g de graines de chia
240 ml de lait de coco
2 CS de sucre ou de xylithol

Le pudding de chia au chocolat

30 g de graines de chia
200 ml de lait de vache ou de soja, amande...
2 CS de sucre ou de xylithol
2 CC de cacao en poudre

La compotée de framboises

200 g de framboises surgelées ou fraîches
le jus d’1/4 de citron
1 CS de sucre ou de xylitol

Pour la déco

une grosse poignée de framboises fraîches
2 poignées de granola ou de muesli
1 CS de noix de chips de noix de coco ou de noix de coco râpée

Préparation

Le pudding de chia au chocolat

1. Mélangez le lait, le cacao en poudre et le sucre. Ajoutez-y les graines de chia et remuez.
2. Placez la préparation au réfrigérateur pour un quart d’heure.
3. Ressortez-la et mélangez-la. Réfrigérez à nouveau le pudding mais cette fois, pour minimum 1 heure, voire toute une nuit.

Le pudding de chia au coco

1. Mélangez le lait de coco et le sucre, ajoutez-y les graines de chia.
2. Placez la préparation au réfrigérateur pour un quart d’heure.
3. Ressortez-le et mélangez la préparation. Réfrigérez à nouveau le pudding mais cette fois, pour 1 heure au minimum, voire toute la nuit.

La compotée de framboises

Faites compoter les framboises avec un peu d’eau, le jus de citron et le sucre. Dès que le mélange s’épaissit, arrêtez la cuisson.

Le dressage

1. Répartissez le pudding au chocolat entre les verres, faites-en autant pour la compotée de framboises et le pudding de coco.
2. Finissez par le reste de compotée de framboises, des framboises fraîches, le granola et quelques chips de noix de coco.

Dégustez bien frais.

Lemon curd (ou crème de citron)

29 Juil 2018 · 0 ·

Quoi de plus sympathique qu'une crème de citron (ou lemon curd si vous préférez la version anglo-saxonne) à étaler sur ses tartines... ou plutôt sur des scones ou des English muffins,... pour rester dans l'ambiance d'un breakfast so British. En plus américain, il y a les pancakes qui s'y associent à merveilles. Mais cette crème s'utilise également dans de nombreux desserts... elle agrémente à la perfection les yaourts, les tartelettes, les biscuits roulés, les macarons... Seule limite : notre inventivité !

2 pots

10 min.

10-12 min.

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Ingrédients

les zestes et le jus de 2 citrons bios
125 g de sucre semoule
100 g de beurre doux coupé en petits morceaux
4 oeufs entiers

Préparation

1. Dans un cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez-y les zestes et le jus des citrons ainsi que le beurre en copeaux.
2. Faites cuire au bain-marie pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère ou se fige au contact d'une assiette froide. Prenez garde à ce que l’eau bouillante ne touche pas le fond du cul de poule.
3. Tamisez le mélange afin d’en ôter les zestes (facultatif).
4. Pour une utilisation immédiate dans une préparation, filmez le curd au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface et laissez tiédir.
5. Pour une conservation plus longue, versez la crème dans des pots préalablement stérilisés. Le lemon curd se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Smoothie avocat banane vanille

15 Jan 2018 · 0 ·

Bonjour à toutes et à tous et bienvenue sur mon blog naissant. Cela fait maintenant plusieurs mois que l'idée d'allier gourmandise, graphisme et photographie me taraudait et là... ça y est, c'est décidé, je fais mon cooking out!

Pour ce premier billet, je vous propose un smoothie à la banane et à l'avocat.

Boisson à base de fruits ou de légumes, frais ou congelés, complétés de yaourt, de lait et/ou de crème fleurette, le tout passé au mixeur, le smoothie est un délice simplissime à réaliser qui permet d’atteindre, sans prise de tête, la consommation journalière recommandée de 5 fruits et légumes. Un atout pour qui veut se donner bonne conscience sur le plan nutritionnel !

1 pers.

5 min.

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Ingrédients

1/2 banane très mûre surgelée
1/2 avocat
150 ml de lait entier très froid
20 g de dattes medjoul ou 1 CC de sirop d’agave
1 CC d’extrait de vanille

Préparation

1. Epluchez et détaillez l’avocat et la banane.
2. Dénoyautez et hachez les dattes.
3. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène et onctueuse.
4. Servez frais.

Petits-déjeuners

3-4 pers.

15 min. + 1h. au frigo

40 min.

Ingrédients

Préparation

12 muffins

10 min.

30 min.

Ingrédients

Préparation

5-6 pots

30 min.+ 1 nuit de macération

2h30

Ingrédients

Préparation

500 g.

5 min.

20-25 min.

Ingrédients

Préparation

2 pots de 300 g.

15 min.

40 min.

Ingrédients

Préparation

2 pots de 500 g.

10 min.

40-60 min.

Ingrédients

Préparation

1 pers.

10 min.

Ingrédients

Préparation

3-4 pers.

15 min. + 1h. de réfrigération

15 min.

Ingrédients

Préparation

2 pots

10 min.

10-12 min.

Ingrédients

Préparation

1 pers.

5 min.

Ingrédients

Préparation

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