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Pains et viennoiseries

Brioche à l’eau de fleur d’oranger

14 Août 2020 · 0 ·

Brioche à l'eau de fleur d'oranger

Pour égayer vos petits déjeuners et le goûter des culottes courtes, voici une brioche à l'eau de fleur d'oranger, tout en moelleux et délicatesse. Si toutefois, vous n'êtes pas une inconditionnelle de l'eau de fleur d'oranger, remplacez-la par la même quantité de lait et laissez-vous tenter par de l'extrait de vanille, des pépites de chocolat, des fruits secs, des zestes d'agrumes... Cette brioche se décline à l'infini.

Consommez-la le jour même ou conservez-la dans un sac plastique de congélation pour qu'elle ne perde pas de son moelleux. Et pour les tranches de brioches rassies, pensez au pain perdu brioché. Et pourquoi pas du pain perdu brioché aux pommes et au caramel au beurre salé dont vous trouverez la recette sur ce site.

Brioche à l'eau de fleur d'oranger

6-8 pers.

10 min. + 2h30 à 3h de repos

25 min.

Filed Under: Pains et viennoiseries

Ingrédients

170 ml de lait entier
7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
30 ml d'eau de fleur d'oranger
500 g de farine T45
100 g de sucre
4 g de sel
2 œufs
80 g de beurre

Pour la dorure :
1 petit oeuf
1 CS de lait

 

Préparation

1. Faites tiédir le lait (entre 35 et 39°C) et versez-le dans la cuve d'un robot. Diluez-y la levure et 1 CS de sucre. Laissez macérer 10 min.
2. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et les œufs battus en omelette. Mélangez.
3. Mélangez la farine, le reste de sucre et le sel et incorporez le tout dans la cuve.
4. Pétrissez au crochet 10 minutes à vitesse minimale.
5. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
6. Poursuivez le pétrissage mais cette fois à vitesse 2 pendant 7 minutes.
8. Placez la pâte dans un grand saladier recouvert d'un torchon propre humide et laissez-la lever 1h30 à 2 heures, selon la température ambiante. Elle doit doubler de volume.
9. Dégazez la pâte et mettez-la dans un moule chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné.
10. Laissez lever la pâte à nouveau pendant 1 heure.
11. Mélangez l’œuf et le lait de la dorure et badigeonnez la pâte avant de l'enfourner à 180° pour environ 25 minutes. La brioche doit sortir du four bien dorée.

Rem : durant la préparation, la pâte est très collante et difficile à manipuler mais c'est tout à fait normal et même souhaitable pour une brioche bien moelleuse.

Brioche à l'eau de fleur d'oranger

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Bretzels maison et dip au fromage de Bruxelles

15 Juil 2020 · 0 ·

Bretzels maison

Les bretzels sont des pâtisseries traditionnelles salées, originaires d’Alsace et de Bavière dont on retrouve la trace déjà au début du 7ème siècle.

Leur spécificité ne réside pas seulement dans leur forme très caractéristique mais également dans leur cuisson. Ils sont cuits en deux temps, comme les bagels : ils sont d’abord pochés très brièvement dans de la saumure pour ensuite passer au four. Ces petits pains doivent être tendres et moelleux à cœur et avoir une croûte croustillante.

Ils se dégustent à toute heure de la journée. Vous pourrez les accompagner de beurre au petit déjeuner, d’une bière bien fraîche et d'un dip à l’apéro ou de fromage et de charcuterie au repas. Pour ce post, j'ai opté pour un dip au fromage de Bruxelles.

N'hésitez pas à faire varier la taille de vos bretzels, bien gourmands pour les repas, plus petits pour les apéros. Par contre, pensez à adapter le temps de la cuisson au four à la taille que vous aurez choisie ; ils doivent ressortir bien dorés.

Surtout, il est un point sur lequel il faut vraiment insister : les bretzels se consomment le jour même de leur fabrication ! sans quoi, ils seront tout secs !

Bretzels maison

10 bretzels

20 min. + 1h30 de repos

15 min.

Filed Under: Pains et viennoiseries

Ingrédients
Bretzels

Pour la pâte à bretzel :
500 g de farine T45
150 ml de lait entier
150 ml d’eau
7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20g de levure de boulanger fraîche)
40 g de beurre salé
10 g sucre
1 CC de sel
fleur de sel ou gros sel

Pour la saumure :
5 g de sel
1 l d’eau
50 g de bicarbonate de sodium

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 CS d'eau

Dip au fromage

200 g de fromage blanc ou de yaourt grec
60 g de fromage de Bruxelles
1 gousse d'ail
1/3 botte de ciboulette

Préparation
Pour les bretzels

1. Pesez les ingrédients.
2. Faites tiédir l’eau et le lait (pas au-delà de 35° afin de ne pas tuer la levure) et délayez-y la levure. Laissez macérer 10 minutes.
3. Dans la cuve du robot, versez la farine, le beurre ramolli, le sel, le sucre et le mélange à la levure. Pétrissez au robot à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes et laissez reposer 1h30 à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon propre. La pâte doit doubler de volume.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Façonnage des bretzels : pesez 10 boules de pâtes d’environ 80 g, roulez-en des boudins de 50 cm de longueur. Faites avec chacun d’eux une boucle, croisez deux fois les extrémités et relevez-les.
6. Préparation de la saumure : amenez à frémissement l’eau avec le sel et le bicarbonate dans un grand poêlon (évitez les gros bouillons !)
7. Trempez un à un, pendant une dizaine de secondes, chacun des bretzels. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Mélangez le jaune d’œuf et l'eau et badigeonnez au pinceau les bretzels*. Saupoudrez-les également d’un peu de gros sel ou de fleur de sel.
9. Enfournez 15 min à 200°.

*si vous devez faire plusieurs fournées, n’appliquez la dorure qu’à la toute dernière minute, juste avant d’enfourner. Dans la cas contraire, les bretzels ont tendance à “s’avachir” lorsqu’ils restent trop longtemps en attente de cuisson enduits de jaune d’œuf.

Consommez vos bretzels le jour même !

Pour le dip fromager

1. Épluchez, dégermez et pressez la gousse d'ail.
2. Ciselez la ciboulette.
3. Écrasez à la fourchette le fromage de Bruxelles.
4. Mélangez le tout au fromage blanc (ou au yaourt grec)

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Brioche Butchy à la vanille

18 Fév 2019 · 0 ·

Brioche Butchy à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la brioche Butchy, une brioche d'origine allemande où la crème épaisse a remplacé le beurre. C'est une brioche à la mie hyper filante, très moelleuse, tout ce que j'aime en fait.

Je sais, cette brioche a fait le buzz il y a déjà deux ou trois ans mais j'avais quand même envie de la publier sur ce blog. Cette brioche Butchy est vraiment délicieuse et facile à réaliser. Il vous faudra seulement vous armer de patience (plus de 4 heures de levée, à moins que vous ne disposiez d'un four avec une fonction étuve), et c'est ce qui vous sera le plus dur à faire ! Car croyez-moi, elle ne résistera pas longtemps aux assauts des petits gourmands !

La recette qui suit est inspirée du blog C'est ma fournée.

Brioche Butchy à la vanille

8-10 pers.

30 min.+ 4 à 5 h. de repos

30 min.

Filed Under: Pains et viennoiseries

Ingrédients

500 g de farine T45
15 g de levure boulangère fraîche ou 6 g de levure déshydratée
160 ml de crème épaisse
100 g d’œuf (2 œufs de taille moyenne)
80 ml de lait entier
70 g de sucre
10 g de sucre vanillé
1 CC de lait en poudre
1 gousse de vanille
5 g de sel

Pour la déco : 20 g de sucre glace

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et laissez infuser quelques minutes, le temps que la température du lait descende en dessous de 35°C. Ensuite, ôtez la gousse.
2. Dans la cuve de votre robot, délayez la levure dans ce lait vanillé tiédi.
3. Ajoutez-y la farine, les œufs et la crème épaisse. Ensuite, le sucre, le sucre vanillé, le lait en poudre et le sel. Prenez garde à ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre.
4. Pétrissez le tout pendant 10 minutes à vitesse lente. La pâte obtenue sera un peu collante mais c'est normal.
5. Placez la pâte dans un grand saladier recouvert d'un linge humide et laissez-la lever 2 à 3 heures (voire plus) dans un endroit chaud ; elle doit doubler de volume.
6. Dégazez la pâte et façonnez 15 petites boules de 60 g.
7. Disposez-les, jointure vers le bas, côte à côte mais sans se toucher, dans un moule préalablement beurré et fariné. Optez pour un moule circulaire de 24 cm de diamètre.
8. Laissez lever une deuxième fois pendant 1h30 à 2 heures.
9. Préchauffez le four à 150°. Enfournez pour 30 minutes.
10. Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Brioche Butchy à la vanille

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Cougnous (ou cougnoles)

17 Déc 2018 · 1 ·

Cougnous ou cougnoles

Il y a des incontournables de Noël, des éléments sans lesquels Noël ne serait pas Noël. Et parmi eux, le cougnou... (ou cougnol(l)e, selon la région), un pain brioché en forme d'enfant Jésus emmailloté, parfois agrémenté de sucre perlé, de pépites de chocolat ou de raisins secs . Traditionnellement, il est décoré d'un petit Jésus rose en sucre. Cette brioche est indissociable du petit déjeuner le jour de Noël en Wallonie.

Je vous propose une recette de cougnou au sucre perlé, parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Mais rien ne vous empêche de la customiser en remplaçant le sucre perlé par des pépites de chocolat et des petits dés d'oranges confites par exemple.

Cougnous ou cougnoles

10 cougnous

30 min. + 3h. de repos

15 min.

Filed Under: Pains et viennoiseries

Ingrédients

500 gr de farine de gruau (ou, si vous n'en trouvez pas, de la farine T45 classique)
180 ml de lait ½ écrémé
20 g de levure fraîche ou 8 g de levure de boulanger déshydratée
80 g de sucre semoule
110 g d’œuf (2 œufs de taille moyenne)
140 g de beurre doux ramolli càd à t° ambiante (pas fondu!)
5 g de sel (1 CC rase de sel)
20 ml d'eau de fleur d'oranger
100 g de sucre perlé

Pour la décoration :
8 Jésus en sucre (facultatif)
Pour la dorure :
1 œuf + 15 ml de lait demi-écrémé
Pour le glaçage :
20 ml d'eau + 20 g de sucre

 

Préparation

1. Commencez par faire tiédir le lait. Ne le chauffez pas au-delà de 35°C car cela tuerait la levure.
2. Dans un petit bol, délayez la levure dans un peu de lait tiédi. Laissez agir quelques minutes la levure.
3. Dans la cuve de votre robot, versez le reste du lait, le sucre, la farine et les œufs. Ajoutez-y le mélange avec la levure et l'eau de fleur d'oranger.
4. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve.
5. Ensuite, ajoutez-y le beurre ramolli et le sel et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Elle est très collante et très grasse mais, ne vous inquiétez pas, c'est normal. Elle sera plus facile à manipuler après la première pousse.
6. Mettez la pâte dans un grand saladier et filmez-la au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laissez-la lever 2 heures à côté d'une source de chaleur ou mieux encore, dans le four à 30°C.
7. Lorsque la pâte aura doublé de volume, divisez-la en pâtons de 100 g environ et incorporez-y dans chacun d'eux 10 g de sucre perlé.
8. Donnez-leur la forme de bébés emmaillotés stylisés. Pour ce faire, subdivisez chaque pâton en trois portions (1 grosse boule ovalisée pour le corps et 2 petites boules pour la tête et les pieds); ces trois éléments, placés côte à côte, vont se souder naturellement lors de la levée.
9. Placez les cougnous, en les espaçant bien, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser pendant 1 bonne heure dans le four à 30° ou à côté d'une source de chaleur.
10. Préchauffez le four à 175°C.
11. Réalisez la dorure avec le lait et le 1/2 œuf battu et enduisez-en les cougnous avant de les enfourner pour 15 minutes.
12. Faites chauffer le sucre et l'eau pour le glaçage et enduisez les cougnous de ce sirop dès leur sortie du four.

Rem :
Le sucre perlé peut être remplacé par des raisins secs, des pépites de chocolat ou des dés de fruits confits.
Si vous n'aimez pas l'eau de fleur d'oranger, supprimez-la de la recette et utilisez 200 ml de lait demi-écrémé au lieu des 180 ml requis. Vous pouvez ajouter 1 CS d'extrait de vanille.

Cougnous ou cougnoles

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Muffins aux pommes et à la mélasse

29 Avr 2018 · 0 ·

Muffins aux pommes et à la mélasse

Hello ! Me revoici après quelques semaines d'absence indépendante de ma volonté et avec de quoi me faire pardonner... une recette de muffins aux pommes ultra-moelleux dont l'originalité réside dans l'utilisation de mélasse. Je n'avais, pour ma part, encore jamais cuisiné cet ingrédient. Je l'ai découvert sur le site de Ricardo.

Voici, sans attendre, la recette...

Muffins aux pommes et à la mélasse
12 muffins
20 min.
30 min.

Filed Under: Pains et viennoiseries

Ingrédients

280 g de farine T55 ou T65
120 g de lait fermenté (ou de yaourt nature)
100 g de mélasse
60 g de cassonade
60 g d'huile de tournesol
2 oeufs moyens (120g)
6 g de levure chimique
2 g de bicarbonate de soude
2 g de cannelle
2 g gingembre moulu
3 pommes granny

Préparation

1. Préchauffez votre four à 160°.
2. Chemisez les cavités de votre moule à muffins de caissettes en papier.
3. Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, cassonade, levure, bicarbonate de soude et épices).
4. Dans un autre récipient, battez les deux oeufs ; amalgamez-y l'huile, la mélasse et le lait fermenté. Au besoin, servez-vous d'une cuillère magique afin d'éviter les grumeaux.
5. Incorporez d'un coup les ingrédients secs aux ingrédients humides. Il est très important de ne pas sur-mélanger !
6. Epluchez, épépinez et coupez les pommes en dés ; ajoutez-les à la pâte et mélangez sans trop insister.
7. Remplissez les caissettes de cette préparation et enfournez-les pour 30 minutes. Un cure-dent introduit au coeur d'un muffin doit en ressortir propre.
8. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille et dégustez.

Muffins aux pommes et à la mélasse
Muffins aux pommes et à la mélasse

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Hello ! Pour ce soir, que diriez-vous d'une bonne Hello ! Pour ce soir, que diriez-vous d'une bonne soupe de potimarron au lait de coco ! Un goût subtile, une soupe facile à cuisiner et de quoi encore profiter des courges avant l'arrivée imminente du printemps... N'hésitez pas ! La recette est sur le blog ! 😋🥥🍵 
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Hello ! Voici bientôt les réjouissances de la Ch Hello ! Voici bientôt les réjouissances de la Chandeleur ! Alors en bon gourmands que nous sommes, je vous propose une Dutch baby pancake à la vanille accompagnée de sa compotée d’airelles ! Trop bon ! La recette est sur le blog ! Bon dimanche😘😋
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Bonsoir tout le monde ! Ce soir ce sera plateau télé avec camembert rôti et raisins confits au Porto et au thym avec en accompagnement, crackers, pain de campagne, noix torréfiées, roquette... et un bon petit verre de rouge. Et vous ? Pour ceux et celles que mon repas tente, la recette est sur le blog. Bonne soirée !🍷🧀🍇.
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Bonsoir ! Pour ce week-end à rallonge, voici un f Bonsoir ! Pour ce week-end à rallonge, voici un far breton aux pruneaux dont vous trouverez la recette sur mon blog. Simple et rapide à réaliser ! Faites-vous plaisir !😋😍😋
.🇬🇧Hi ! For today, I have posted the recipe of a French regional specialty : the «far breton », a kind of custard prepared in Britany that can be made with or without dried plums. Some people also make it with apples. I chose dried plums. Really tasty and easy to make. Enjoy ! 😋😍😋
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