Cook 'n Crunch

Intuitions gourmandes

Main navigation

Desserts

Gâteau au chocolat et à l’huile d’olive ultra moelleux

· 0 ·

Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive

Voici de quoi ravir les addicts au chocolat ! Cela fait bien longtemps que je testais des recettes de gâteau au chocolat sans parvenir à trouver celle qui me satisferait pleinement ! Mais ce coups-ci, ça y est !

Ce gâteau au chocolat réalisé à l'huile d'olive... oui oui à l'huile d'olive, vous m'avez bien comprise, conjugue un moelleux et une légèreté exceptionnels !

Cette recette est inspirée de celle de Diane Henry. Elle est extrêmement simple, elle ne requiert aucune connaissance en pâtisserie si ce n'est celle de monter des blancs d'œufs en neige. 😉 Autrement dit, rien d'insurmontable ! Le secret de sa légèreté et de ce moelleux incomparables ? l'huile d'olive justement ! Mais n'ayez crainte, votre gâteau ne goûtera pas le petit fruit vert emblématique du Sud de l'Europe !

Et cerise sur le gâteau, il conservera ce moelleux plusieurs jours... s'il n'est pas dévoré bien avant. Voici la recette !

Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive

6 pers.

15 min.

50 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

200 g de chocolat noir
125 ml d'huile d'olive
5 gros œufs
40 g de farine tous usages
100 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie.
3. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Ajoutez la moitié du sucre et le sel et mélangez au fouet.
4. Ôtez la préparation du bain marie, ajoutez-y la farine tamisée et mélangez. Laissez tiédir.
5. Incorporez les jaunes d’œuf à la maryse.
6. Battez les blancs d’œuf en neige en y versant progressivement le reste du sucre pour les serrer.
7. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation chocolatée.
8. Chemisez le fond d'un moule à manquer aux bords amovibles. Versez-y la pâte et enfournez pour 50 minutes à 150°C.
9. Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au cœur du gâteau. Elle doit en ressortir sèche.

Far aux pruneaux – le grand classique breton

· 0 ·

Far aux pruneaux - un classique breton

Pour ce post, un dessert bien gourmand et bien revigorant. Avec le froid et la grisaille qui s'installent, cela s'impose. Et cette recette me permet de cuisiner un fruit de saison : le pruneau.

Si, sous sa forme déshydratée, le pruneau est consommé toute l'année, c'est vers la mi-août jusqu'à la mi-septembre que les prunes d'Ente (la variété qui permet de faire des pruneaux) sont cueillies.

Voici la recette !

Far aux pruneaux, un classique breton !

6 pers.

10 min.

35-40 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

0,5 l de lait entier
250 g de pruneaux moelleux dénoyautés
1 gousse de vanille
2 gros œufs (120 g environ)
40 ml de rhum (facultatif)
80 g de sucre fin
100 g de farine T45
Du sucre glace

Préparation

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2. Battez les deux œufs en omelette dans un saladier.
3. Ajoutez-y le sucre et blanchissez.
4. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau jusqu’à obtention d’un appareil homogène sans grumeaux.
5. Incorporez le rhum et mélangez.
6. Ôtez la gousse de vanille du poêlon et versez le lait chaud sur le mélange aux œufs. Fouettez bien.
7. Beurrez un moule et mettez-y les pruneaux dénoyautés.
8. Versez le mélange par dessus et enfournez pour 35 minutes à 180° . Il doit être doré en surface et bien cuit à l’intérieur (la lame d’un couteau plantée dans le far doit ressortir sèche)
9. Dégustez tiède ou froid, saupoudré d’un peu de sucre glace.

Rem : si vos pruneaux sont déshydratés, il suffit de les couvrir d’eau ou de thé dans un saladier et de les laisser tremper toute une nuit, puis de bien les égoutter.

Far aux pruneaux, un grand classique breton !

Tartelettes aux fruits secs

· 0 ·

Tartelettes aux fruits secs

Pour ce post, je vous propose de réaliser des tartelettes aux fruits secs ! Une garniture qui permet de profiter toute l'année des saveurs de l'été. Abricots et pruneaux seront à l'honneur pour cette recette mais vous pourriez tout aussi bien opter pour des figues séchées.

Pour ces fonds de tartelettes, voici une nouvelle recette de pâte sablée, toujours aussi ultra fondante que celle que je vous ai donnée pour la tarte Bourdaloue et la tarte aux pommes traditionnelle. Cette recette est celle de l'école de pâtisserie où je suis actuellement une formation. Si on m'avait dit qu'un jour je suivrais des cours de restauration et de boulangerie pâtisserie ! Comme quoi la création d'un blog food fait émerger plein d'envies et de nouveaux défis !

Enjoy !

Tartelettes aux fruits secs

7-8 pers.

1h. + 1 nuit de repos

1 h.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pâte sablée :
400 g de farine T55
200 g de beurre
200 g de sucre glace
2 œuf moyen (100 g)
1 grosse pincée de vanille en poudre
1 grosse pincée de sel

Corin aux pruneaux :
250 g de pruneaux d’Agen
25 g de sucre
du thé

Corin d'abricots :
250 g d’abricots secs
50 g de sucre
3 oranges à jus

 

Préparation

Pour la pâte :
1. Dans la cuve du robot, mélangez le beurre pommade et le sucre glace.
2. Ajoutez-y l’œuf et mélangez.
3. Mélangez la farine, le sel et la poudre de vanille puis versez le tout dans la cuve. Mélangez très délicatement à vitesse minimale. Ne surmélangez pas ! il ne faut pas développer le gluten et rendre la pâte élastique, elle se rétracterait à la cuisson.
4. Formez une boule et mettez-la au réfrigérateur au moins une nuit.

Garniture aux pruneaux :
5. Mettez vos pruneaux dans un saladier et couvrez-les de thé. Laissez-les tremper toute une nuit.
6. Dénoyautez et coupez-les en petits morceaux.
7. Faites cuire les pruneaux dans leur jus de macération avec le sucre.
8. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire une quarantaine de minutes à feu doux jusqu'à ce que la préparation se soit épaissie. Elle ne doit pas être trop liquide pour garnir les tartelettes. Mixez-la.
9. Laissez refroidir.

Garniture aux abricots :
10. Placez vos abricots secs dans un saladier, couvrez de jus d'oranges et laissez-les macérer toute une nuit.
11. Le lendemain, coupez-les en petits morceaux et cuisez-les dans leur jus avec le sucre. Amenez-les à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes à feu doux jusqu'à ce que la préparation se soit épaissie. Mixez-la. Le corin doit être ni trop ferme, ni trop liquide.

Montage :
12. Étalez au rouleau la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
13. Foncez des moules à tartelettes.
14. Étalez de la garniture de fruits dans chacune des tartelettes. Attention, n’en mettez pas à ras-bords car les fruits vont gonfler pendant la cuisson. Laissez 0,5 cm.
15. Coupez les bandes de pâtes dans la pâte restante et placez-les sur vos tartelettes.
16. Cuisez-les à 200° pendant 20 à 25 minutes.
17. A leur sortie, laissez-les tiédir.
18. Chauffez la gelée de coings ou d’abricots avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit devenu bien liquide. Avec un pinceau, étalez généreusement les tartelettes de gelée.

Tarte aux pommes traditionnelle

· 0 ·

Tarte aux pommes traditionnelle

Il y a des recettes pour lesquelles tradition rime avec délice et la tarte aux pommes faite d'une couche de compote vanillée recouverte de très fines lamelles de pommes est de ces desserts que l'on hésite pas à refaire à l'envi, quitte à se faire taxer de "vieille France" !

Le tout dans une pâte sucrée ultra fondante, que demander de plus. Et très simple à réaliser de surcroît !

Voici la recette ! Bon ap !

Tarte aux pommes traditionnelle

6 pers.

40 min.

1h20.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :
200 g de farine T55
100 g de beurre à température ambiante
70 g de sucre glace
30 g d’œuf
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

Pour la compote :
3 pommes Golden
1 gousse de vanille
1 citron jaune
2 CS de sucre

Pour la garniture :
2 pommes Golden
1 CS de sucre
15 g de beurre

Préparation

Fonds de tarte :
1. Dans la cuve du robot, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
2. Ajoutez-y l’œuf et mélangez.
3. Incorporez délicatement la farine. Arrêtez de mélanger dès qu'il est possible de former une boule. Ne surmélangez pas afin de ne pas développer le gluten ; le fonds de tarte se contracterait à la cuisson.
4. Enveloppez la boule de pâte de film plastique et mettez-la au frigo pour au moins 1heure.
5. Préchauffez le four à 160°C.
6. Étalez la pâte au rouleau et foncez un moule ou un cercle d'environ 22 cm de diamètre.
7. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et cuisez-la à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots secs pendant 10 minutes.
8. Ôtez les billes de cuisson et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes.
9. Laissez le fonds de tarte refroidir avant de le garnir.

Compote de pommes :
10. Pressez le jus d'1/2 citron.
11. Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en petits morceaux.
12. Fendez la gousse de vanille en deux sur la longueur et égrainez-la.
11. Dans un poêlon, faites compoter les morceaux de pommes, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue ainsi que ses graines. Cuisez-la jusqu'à complète évaporation du jus.
12. Ôtez la gousse. Mixez la compote et laissez-la refroidir.

Garniture :
13. Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en très fines lamelles à la mandoline.
14. Plongez-les dans un peu d'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent à moins que vous ne travaillez rapidement.

Montage :
15. Préchauffez le four à 160°C.
16. Étalez la compote uniformément dans le fonds de tarte.
17. Recouvrez de lamelles de pommes en les faisant se chevaucher légèrement et en partant du bord.
18. Faite fondre le beurre et nappez les pommes au pinceau.
19. Saupoudrez de sucre et enfournez pour 40 minutes à 160°.
20. Éteignez votre four et laissez-y encore votre tarte 20 minutes de plus.
21. Laissez votre tarte tiédir ou refroidir (selon votre préférence) sur une grille avant de la servir.

Panna cotta vanille aux figues

· 0 ·

Panna cotta vanille aux figues

Hello ! Pour ce post voici une panna cotta à la vanille chapeautée de figues, d'un coulis sirupeux de groseilles- figues et de crumble pour le croquant.

Cette recette change de l'éternelle panna cotta aux fruits rouges et permet de profiter des figues avant que la saison ne s'achève. Je ne vous en dis pas plus. Voici la recette !

Panna cotta vanille aux figues

4 pers.

10 min.+ 5 h. au frigo

20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la panna cotta :
350 ml de crème fleurette
150 ml de lait entier
4 g de gélatine pour une présentation en verrines (6 g pour une présentation démoulée)
1 gousse de vanille
60 g de sucre

Pour le crumble :
60 g de farine T45
40 g de beurre
30 g de sucre
15 g de flocons d’avoine
1 pincée de sel

Pour le coulis figues - groseilles :
200 g de groseilles et de figues
3 CS de miel
50 ml d’eau

Pour la décoration :
6 figues fraîches

Préparation

Pour la panna cotta :
1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies.
2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines au couteau.
3. Dans un poêlon, versez la crème fleurette, le lait, le sucre, et la gousse de vanille fendue et ses graines. Mélangez et amenez à ébullition.
4. Retirez du feu, ôtez la gousse et incorporez la gélatine essorée. Mélangez.
5. Versez la crème dans des verrines ou dans des moules.
Laissez au frais pendant 5 heures.

Pour le crumble :
6. Mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sel et le sucre. Ajoutez-y le beurre froid détaillé en petits morceaux. 7. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
8. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Le crumble doit sortir doré, il deviendra croustillant en refroidissant.

Pour le coulis :
10. Cuisez les groseilles et les figues dans un poêlon jusqu'à ce que les fruits se soient complètement délités.
11. Pressez les fruits dans une étamine pour n'en récupérer que le jus.
12. Ajoutez le miel au jus et amenez à ébullition.
13. Laissez refroidir.

Pour le montage :
14. Disposez les figues coupées en quatre sur les panna cotta, versez du coulis par dessus et saupoudrez de crumble.

Tarte bourdaloue – poires et crème d’amande

· 0 ·

Tarte bourdaloue

Hello ! voilà l'automne qui approche et quoi de mieux que de se ruer sur ses produits phares, pommes, poires, coings, fruits à coques et j'en passe. C'est une saison tellement riche en saveurs ! Pour mettre les poires à l'honneur, je vous propose une tarte parisienne datant du 19ème siècle et qui porte le nom de son créateur : la tarte Bourdaloue.

Poires pochées et crème d'amande dans une pâte sucrée ! voilà le programme ! A vos fourneaux !

Tarte bourdaloue

6 pers.

15 min.

1 h.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pâte sucrée :
200 g de farine T55
100 g de beurre à température ambiante
70 g de sucre glace
30 g d’œuf
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre

Crème amandine :
70 g de poudre d’amande
70 g de beurre
70 g de sucre
70 d d’œuf
6 g de fécule de maïs (presque 2 CS ?)
2 CS de rhum (15 ml)
quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Pochage des poires :
4 poires Williams ou Comice
700 g d’eau minérale
350 g de sucre
1 gousse de vanille
1 citron jaune

Montage :
2 CS de gelée de coing ou de confiture d’abricots
1 poignée d’amandes effilées
1 CS de sucre glace

Préparation

Fonds de tarte :
1. Dans la cuve d'un robot, mélangez le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporez-y bien l’œuf.
2. Ajoutez la farine et le sel.  Mélangez jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. Attention à ne pas surmélanger l'appareil une fois la farine incorporée afin de ne pas développer le gluten et rendre la pâte élastique. Elle se rétracterait à la cuisson.
3. Enveloppez la boule de pâte de film plastique et laissez-la reposer au frigo au moins 1 heure.
4. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm et foncez un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.
5. Placez votre moule 1 heure au congélateur.
6. Préchauffez le four à 160° et cuisez à blanc pendant 20 minutes.

Pochage des poires :
7. Faites chauffez l'eau, le sucre et le jus d'1/2 citron. Coupez  la gousse de vanille sur la longueur et grattez ses graines. Ajoutez la gousse et ses graines au sirop.
8. Pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez leur trognon à la petite cuillère. Frottez-les immédiatement avec le 1/2 citron restant pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
9. Plongez les poires dans le sirop et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez très doucement frémir pendant 12-15 minutes. Les poires doivent devenir fondantes. Le temps de pochage varie en fonction de la taille et du degré de maturité des poires.
10. Égouttez les poires au maximum pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau pendant la cuisson de la tarte. N’hésitez pas à les sécher avec du papier absorbant.

Crème amandine :
11. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la fécule de maïs et mélangez.
12. Incorporez-y l’œuf.
13. Ajoutez l’extrait d’amande amère et le rhum et mélangez.

Montage :
14. Étalez la crème d'amande dans le fond de tarte et disposez les poires coupées en lamelles.
15. Recouvrez la crème amandine d’amandes effilées.
16. Enfournez à 160° pour 40 minutes.
17. Faites chauffer la gelée de coing ou la confiture d'abricots avec un peu d'eau et badigeonnez-en au pinceau sur les poires à leur sortie du four.
18. Saupoudrez l'amandine de sucre glace.

Tarte rustique aux nectarines et aux mûres

· 0 ·

Tarte rustique aux nectarines et aux mûres

Avant que l'été ne prenne fin et que les nectarines ne disparaissent des étales, voici une tare rustique aux nectarines et aux mûres, simple à réaliser et tellement bonne !

Cette galette rustique se décline à l'envi avec toutes sortes de fruits frais ou secs ! Même avec des légumes d'ailleurs que l'on peut mélanger par exemple à des fromages pour une version salée. Attention toutefois à ne pas choisir des fruits ou des légumes trop riches en eau. Et n'oubliez pas de supprimer le sucre et la poudre d'amande de la recette si vous optez pour une galette salée !

Enjoy !

Tarte rustique aux nectarines et aux mûres

6 pers.

25 min.+ 2h. au frigo

30 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g de farine T45
150 g de beurre froid coupé en petits dés
30 g de sucre glace
30-40 ml d'eau glacée
1 grosse pincée de sel

Pour la garniture :
5 nectarines (environ 700g)
1 barquette de mûres
3 CS de poudre d'amande
50 g de sucre de canne blond

Pour la dorure :
1 petit œuf
1 CS de lait

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez-y le beurre coupé en petits cubes et mélangez jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
2. Ajoutez-y de l'eau petit à petit ; 30 ml devraient suffire mais si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez encore un peu d'eau. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne la pétrissez pas, on ne veut pas donner d'élasticité à la pâte !
3. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la au moins 2 heures, idéalement une nuit.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étendez la pâte au rouleau ; donnez-lui la forme d'un cercle. Enroulez la pâte sur le rouleau et transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
6. Étalez la poudre d'amande sur le cercle de pâte, à l'exception d'un bord de 5 cm.
7. Garnissez la pâte de nectarines dénoyautées et coupées en tranches et de mûres. Repliez les bords de la pâte sur la garniture sur une largeur de 5 cm.
8. Mélangez l’œuf et le lait et badigeonnez-en les bords. Saupoudrez l'ensemble de la tarte de sucre de canne et enfournez-la pour environ 30 minutes.
9. Dégustez tiède, éventuellement accompagnée d'une boule de glace vanille.

 

Pie aux myrtilles

· 0 ·

Pie aux myrtilles et à la violette

Cela faisait bien longtemps que j'avais envie de cuisiner une tourte, ou pie si vous préférez l’appellation anglo-saxonne. Fourrée avec un maximum de fruits et accompagnée de crème chantilly ou de crème glacée, que demander de plus.

Pour cette fin d'été, je vous propose une pie aux myrtilles et à la violette. La recette de la pâte est empruntée à Linda Lomelino et son livre Le journal d'une food styliste ; j'ai seulement pris soin de l'adapter à ma garniture.

Pie aux myrtilles et à la violette

6-8 pers.

20 min.

40 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la pâte :
375 g de farine T45
2 CS g de sucre glace
2 grosses pincées de sel
1 gros œuf
150 g de beurre froid en morceaux
75 g d’eau très froide, voire un peu plus si nécessaire
1 CS de jus de citron

Pour la garniture :
800 g de myrtilles fraîches
1 citron bio
30 g de fécule de maïs
60 g de sucre de canne
30 gouttes d'arôme de violette

Pour la dorure :
1 petit œuf
1 CS de lait

Pour la chantilly :
200 ml de crème fleurette
100 g de myrtilles fraîches
25 g de sucre
2 CS d'eau
10 gouttes d'arôme de violette

Préparation

Pour la pâte :
1. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez-y le beurre bien froid en morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sablonneux.
2. Ajoutez l’œuf, le jus de citron et l'eau froide et pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Si la pâte vous paraît trop sèche, rajoutez-y encore un petit peu d'eau.
3. Enrobez votre boule d'un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour la garniture :
4. Rincez les myrtilles, ajoutez-y le zeste du citron, 3 CS de son jus, le sucre, le fécule de maïs et l'arôme de violette et mélangez le tout délicatement.

Pour le montage :
5. Préchauffez votre four à 200°C.
6. Étalez 2/3 de la pâte au rouleau et foncez un moule à pie de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
7. Versez-y la garniture.
8. Étalez le reste de pâte au rouleau et découpez des bandelettes. Tissez-les par-dessus la garniture. Coupez la pâte qui dépasse du moule.
9. Dorez au pinceau les bandelettes et le pourtour de la tourte.
10. Enfournez pour 40 min. Si votre pâte brunit trop rapidement et risque de brûler, n'hésitez pas à couvrir votre pie d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
11. A sa sortie, laissez la tourte tiédir ou refroidir selon la manière dont vous aimez la déguster.
12. Dans un poêlon, faites chauffer avec un peu d'eau les 100 g de myrtilles destinées à la chantilly, le sucre et l'arôme. Laissez réduire, passez cette petite compotée au chinois et réfrigérez-en le jus extrait.
13. Mélangez ce jus à la crème fleurette bien froide et fouettez.
14. Servez la tourte accompagnée d'une quenelle de chantilly.

Fontainebleau au coulis de groseilles

· 0 ·

Fontainebleau au coulis de groseille

J'ai découvert il y a peu le Fontainebleau, une spécialité fromagère constituée de fromage blanc ou de faisselle et de crème fleurette battue en chantilly. Le tout agrémenté d'un coulis de fruits, rien de tel pour terminer en toute légèreté un repas estival.

Et cerise sur le gâteau, pas besoin d'allumer le four ou la gazinière ! Ce qui n'est pas rien en ces temps caniculaires ! Seul petit bémol ! Ne pas oublier de laisser la faisselle s'égoutter... une nuit au minimum. Voilà la recette ! Enjoy !

Fontainebleau au coulis de groseilles

4 pers.

15 min. + 12 à 24h d'égoutage

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour le Fontainebleau :
350 g de faisselle
350 g de crème liquide
70 g de sucre glace

Pour le coulis de groseilles :
300 g de groseilles rouges
2 CS d'eau
60 g de sucre

Préparation

1. Laissez égoutter votre faisselle pendant toute une nuit, voire 24 heures.
2. Fouettez bien le fromage.
3. Battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au fromage.
4. Équeutez les groseilles et passez-les au blender avec 2 CS d'eau froide.
5. Chinoisez le coulis afin d'ôter les peaux et les graines et ajoutez-y le sucre.
6. Servez le Fontainebleau nappé de coulis.

Fontainebleau au coulis de groseilles

Glace au citron et au lemon curd

· 0 ·

Glace au citron et au lemon curd

Cela faisait un petit temps que je voulais recréer une glace que j'avais dévorée à New York ! Une tuerie ! La combinaison de la crème glacée citronnée et du lemon curd ! Alors c'est chose faite aujourd'hui !!!

La petite astuce dans la fabrication de cette glace au citron :  débuter le turbinage de la préparation initiale sans le jus de citron ! On ne l'ajoute qu'au cours du turbinage, lorsque la température de la crème est devenue inférieure à 2°C. A cette température, le lait ne caille pas au contact du citron.

Avec cette glace, on allie donc la douceur et la rondeur du lait et de la crème et l'acidité du citron. Un vrai délice !

Cette glace est simple à réaliser mais elle nécessite par contre une sorbetière et que l'on s'y prenne la veuille car la préparation lactée a besoin de maturer toute une nuit. Une partie de cette recette provient du site recette-glace-sorbet.fr.

Bonne dégustation !

Une recette de glace au citron et au lemon curd

8-10 pers.

10 min. + 1 nuit de maturation

10 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la glace au citron :
800 ml de lait entier
260 g de crème entière
120 g de lait écrémé en poudre
460 g de jus de citron pressé
le zeste d'1 citron jaune

Pour la crème de citron :
4 jaunes d'oeuf
2 citrons bio (jus et zeste)
120 g de sucre

Préparation

Préparation de la glace :
1. Mélangez à froid le lait entier, le lait en poudre et le sucre. Ajoutez-y la crème et les zestes. Mélangez de préférence  au mixeur plongeant ou, à défaut, au fouet.
2. Chauffez la préparation jusqu'à 85°C. Veillez à ne pas laisser bouillir.
3. Laissez maturer toute une nuit au frigo.
4. Le lendemain, pressez vos citrons et mettez le jus au frigo.

Préparation de la crème de citron :
5. Pressez les citrons et prélevez leurs zestes. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
6. Faites chauffer au bain marie l'ensemble des ingrédients jusqu'à épaississement de la préparation.
7. Placez la crème au réfrigérateur.

Turbinage de la préparation :
8. Commencez à turbinez la préparation lactée, puis ajoutez le jus de citron très froid. L'ajout du citron à une température inférieure à 2°C empêche le lait de cailler.
9. A la fin du turbinage, ajoutez la crème de citron très froide.

 

Salade de pêches blanches au sirop de thym

· 0 ·

Salade de pêches blanches au sirop de thym

Hello ! Pour ce post, juste une petite salade de pêches blanches juteuses et parfumées à souhait accompagnées d'un sirop au thym. C'est vrai, c'est simple mais tellement sain et goûtu. Pourquoi se lancer dans des recettes ultra compliquées lorsqu'il fait aussi chaud et lourd et que l'on dispose de fruits de toute première qualité !

En plus, j'avais une envie pressante de faire un shooting... oui oui... même en temps de canicule ! Comme quoi, lorsque l'on a quelque chose dans le sang ! Et je n'avais encore jamais posté de recette avec des pêches ! Voilà, c'est chose faite !

Alors, sans plus attendre, voici ma petite recette ! Bonne semaine !

Salade de pêches blanches au sirop de thym

4 pers.

10 min.

5 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

8 pêches blanches bien mûres
150 ml d'eau
50 g de sucre
quelques branches de thym
1 grosse poignée d'amandes effilées

Préparation

1. Mettez l'eau, le sucre et le thym dans un poêlon et amenez brièvement à ébullition. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur sans ôter le thym.
2. Torréfiez les amandes effilées dans une poêle à sec.
3. Coupez et dénoyautez les pêches au-dessus d'un bol afin d'en récupérer le jus. Ajoutez-le au sirop.
4. Présentez vos pêches dans des coupelles, nappées de sirop, avec quelques amandes.

Tarte à la rhubarbe

· 1 ·

Tarte graphique à la rhubarbe

Cela fait déjà bien longtemps que la tarte graphique à la rhubarbe trônait en tête de ma to do list ! Maintenant c'est chose faite, enfin ! Et elle est délicieuse ! Une pâte sucrée signée Christophe Michalak, recouverte d'une crème d'amande. Et de la rhubarbe juste pochée ce qu'il faut dans un sirop rhubarbe-grenadine.

De quoi ravir les fins gourmets. Et rien de très compliqué par dessus le marché. Il faudra juste vous armer de patience pour débiter vos petits tronçons de rhubarbe à la bonne longueur. Encore que le motif choisi pour ma recette est loin d'être le plus compliqué. Pour vous en convaincre, allez faire un petit tour sur la toile !

Voici la recette ! Enjoy !

Tarte graphique à la rhubarbe

6 pers.

45 min. + 1 h de repos

50 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients


Pour la pâte sucrée (de Christophe Michalak) :
190 g de farine T55
90 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
20 g de fécule de pomme de terre
130 g de beurre pommade
1 pincée de sel
50 g d’œuf battu

Pour la crème amandine :
40 g de poudre d'amande
40 g de sucre
40 g de beurre pommade
40 g d’œuf
1 CS de fécule de maïs
quelques gouttes d'extrait d'amande

La garniture à la rhubarbe :
une dizaine de tiges de rhubarbe de la même épaisseur
100 ml de sirop de grenadine
200 g de sucre en poudre

Préparation

La pâte sucrée :
1. Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le fécule de pomme de terre et le sel. Tamisez le tout.
2. Incorporez-y le beurre pommade, puis l’œuf battu. Ne surtravaillez pas la pâte afin de ne pas la rendre élastique et la faire se rétracter à la cuisson. Dès qu'elle s'agglomère, arrêtez de la travailler, faites-en une boule aplatie, emballez-la de film plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Foncez un moule  à tarte beurré et fariné.
4. Cuisez à blanc (en remplissant la cavité de votre moule de papier sulfurisé et de billes de cuisson) votre pâte à 150°C pendant 20 minutes.

La crème aux amandes :
5. Préparez la crème aux amandes en mélangeant tous ses ingrédients.
6.  Ôtez les billes de cuisson et le papier sulfurisé du fond de tarte, à sa sortie du four. Recouvrez le fond de crème d'amande et renfournez pour 20-25 minutes, toujours à 150°C. Les bords de la tarte doivent ressortir dorés.

Le montage :
7. Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
8. Coupez vos tronçons de rhubarbe et vérifiez qu'ils s'intègrent bien au motif que vous avez choisi pour votre tarte.
9. Amenez à ébullition 400 ml d'eau. Ajoutez-y le sirop de grenadine et le sucre. Lorsque le sucre est complètement fondu, baissez le feu. Le sirop doit être juste frémissant pour le pochage afin de ne pas abîmer les fruits.
10. Plongez vos tronçons de rhubarbe dans ce sirop pendant 3 minutes 30 environ. Le temps de pochage sera fonction du fait que vous aurez ou non épluché vos tiges de rhubarbe, de leur épaisseur et de leur couleur.
11. Égouttez vos tronçons sur du papier essuie-tout et placez-les sur la tarte.
12. Étalez au pinceau un peu de sirop sur la rhubarbe. Et régalez-vous !

Crumb cake cassis amande

· 0 ·

Crumb cake cassis amande

Je vous présente le crumb cake ! contraction de cumble et de cake, autrement dit en bon franglais, un cake tendre et moelleux recouvert de fruits (quand il n'est pas nature !) et d'un crumble bien croustillant. Quant au fruit, il est pour moi tout trouvé !

C'est la saison du cassis et merveille ô merveille, il y en a pour la toute première fois dans le jardin de ma maman ! Alors, il ne manquait plus que la recette pour lui faire honneur !

Pour accompagner ce cassis, il y a bien sûr la pomme. 😟 Mmmmouais... pas trop de saison quand même, il faut bien le dire !  Et il y a l'amande qui, elle, est récoltée en ce moment ! Alors, c'est décidé, cette recette fera la part belle à l'association de saveurs amande-cassis avec une petite crème d'amande insérée entre l'appareil à cake et les fruits dont vous me direz des nouvelles. A mes fourneaux ! Et aux vôtres, soit dit en passant !

Crumb cake cassis amande

8-10 pers.

15 min.

35 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients


Pour le cake :
125 g de farine
30 g de fromage blanc
2 œufs
70 g de beurre
100 g de sucre
3 g de levure chimique
200 g de cassis

Pour la crème d'amande :
40 g de sucre en poudre
40 g de beurre ramolli
50 g de poudre d'amendes
1 CS de farine
1 œuf
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour le crumble :
80 g de sucre de cane roux
80 g de beurre froid
100 g de farine
30 g de poudre d'amande
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

Pour l'appareil à cake :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre.
3. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux. Ajoutez-y le beurre fondu et le fromage blanc et mélangez.
4. Incorporez la levure chimique et la farine et mélangez jusqu'à ce que l'appareil à cake soit bien homogène.
5. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Pour la crème d'amande :
6. Dans un saladier, battez le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Incorporez-y l’œuf battu, la poudre d'amende et l'extrait d'amende amère ainsi que la CS de farine. Mélangez bien.
7. Versez la crème sur l'appareil à cake.

8. Équeutez, rincez et séchez le cassis.
9. Étalez le cassis sur la pâte.

Pour le crumble :
10. Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre de cane, l'extrait d'amande amère et le beurre pour obtenir une texture sableuse.
11. Recouvrez les fruits de crumble.

12. Enfournez pour 35 min. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit en ressortir sèche. Le crumble doit quant à lui être bien doré.

Magnums fraise framboise

· 0 ·

Magnums fraise framboise

Il y a de ces recettes qui font aimer les vagues de chaleur, juste pour le plaisir de se rafraîchir et celle-ci en fait partie : je vous propose des magnums fraise framboise à faire chez soi en toute simplicité, une glace goûtue réalisée avec des ingrédients frais et sains, sans le moindre additif chimique. L'association fraise framboise au goût subtile et le chocolat noir, rien de tel pour convaincre les plus fins gourmets !

J'ai réalisé cette recette avec une sorbetière mais vous pourriez vous en passer. Pour ce faire, il suffit de ressortir la préparation toutes les heures pendant 4 heures, la remixer et la remettre au congélateur. Voici, sans plus attendre, la recette. Enjoy !

Magnums fraise framboise

4 pers.

20 min.+ 6 heures  au congélo

Filed Under: Desserts

Ingrédients


Pour le sorbet :
300 g de fraises
300 g de framboises (fraîches ou congelées)
200 g de sucre
200 ml d'eau

Pour l'enrobage :
300 g de chocolat noir de couverture
150 g de beurre de cacao

Préparation

1. Équeutez et rincez les fruits.
2. Faites chauffez l'eau et le sucre pour réaliser un sirop.
3. Versez les fruits et le sirop dans le bol du mixeur et mixez finement. Passez le tout au chinois.
4. Laissez refroidir et turbinez la préparation dans la sorbetière.
5. Versez le sorbet dans des moules à magnums et laissez prendre au congélateur quelques heures.
6. Préparez l'enrobage : laissez fondre le beurre de cacao  au bain marie. Ajoutez-y le chocolat. Une fois le tout fondu, laissez la température du mélange redescendre à 40°C.
7. Trempez un magnum dans le chocolat, égouttez-le et attendez une petite minute, le temps que le chocolat se fige au contact de la glace, avant de le coucher. Mettez-le congélateur. Poursuivez avec les autres.
8. Vous pouvez réaliser cette opération d'enrobage jusqu'à 3 reprises, tout dépend de l'épaisseur de chocolat que vous voulez donner à vos magnums.

Tartelettes aux fraises et à la menthe

· 0 ·

Tartelettes aux fraises

Pour ce week-end, pourquoi ne pas se laisser tenter par des tartelettes aux fraises, garnies de crème pâtissière et recouvertes de gelée de coing infusée à la menthe. Cette recette ne présente aucune difficulté et ravira les papilles des plus gourmands !

Si vous le pouvez, commencez à préparer vos tartelettes la veille. Réalisez la pâte sablée et foncez vos petits moules à tartes. Après une nuit passée au réfrigérateur, vos fonds de tartes risquent moins de se rétracter et de se déformer à la cuisson. Préparez la crème vanillée en avance permettra à la vanille de donner tout son goût à votre crème pâtissière, elle n'en sera que plus parfumée. Chauffez votre gelée de coing avec les feuilles de menthe et un peu d'eau et laissez infuser plusieurs heures. Il vous suffira de la réchauffer le lendemain au moment d'enduire les tartelettes. Et tout ce travail préparatoire vous aura fait gagner du temps pour le jour J de la dégustation !

Tartelettes aux fraises et à la menthe

6 pers.

30 min. + 1h30 repos

20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pâte sablée
250 g de farine T45
125 g de beurre
125 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Crème pâtissière
1 l lait entier
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œuf
160 g de sucre
80 g de maïzena

Montage
200 g chocolat blanc
petites fraises
200 g de gelée de coing ou d’abricot
quelques feuilles de menthe

Préparation

Pour la pâte sablée :
1. Mélangez avec les doigts le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace.
2. Ajoutez l’œuf et mélanger.
3. Incorporez la farine et le sel au mélange beurre-sucre.
Amalgamez le tout avec les doigts. Attention à ne pas surtravailler la pâte une fois que la farine a été jointe au mélange car cela la rendrait élastique et elle se rétracterait à la cuisson !
4. Formez une boule aplatie, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au frigo.
5. Préchauffez le four à 175°.
6. Étalez la pâte au rouleau et foncez des moules à tartelettes enduits de beurre et de farine.
7. Cuisez les fonds de tarte à blanc 15 minutes avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des haricots secs. Ôtez les billes et le papier et poursuivez encore la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8. Laissez refroidir les fonds sur une grille.
9. Faites fondre le chocolat au bain marie et badigeonnez-en le fond des tartelettes pour les étanchéiser.

Pour la crème pâtissière :
10. La veille de préférence, coupez la gousse de vanille dans sa longueur et égrainez-la au couteau.
11. Plongez la gousse et les grains dans le lait et portez à frémissement. Laissez infuser toute la nuit à couvert au réfrigérateur.
12. Le jour même, portez le lait vanillé à ébullition.
13. Dans un saladier, fouettez le jaune et le sucre jusqu’à obtention d'un ruban.
14. Incorporez-y la maïzena.
15. Versez-y la moitié du lait chaud tout en mélangeant.
Reversez cette préparation dans la casserole avec le lait restant et mélangez. Amenez la crème à ébullition sur feu moyen en ne cessant pas de remuer.
16. Ôtez la gousse de vanille et réservez dans un saladier. Filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une peau, laisser refroidir et conservez au frais.

Pour le montage :
17. Fouettez la crème pâtissière et étalez-la dans les fonds de tarte.
18. Équeutez, rincez et coupez les fraises en deux. Disposez-les sur les tartelettes.
19. Chauffez la gelée de coing avec un peu d’eau et quelques feuilles de menthe, laissez infuser (si vous le pouvez, préparez-la la veille et réchauffez-la le lendemain pour la liquéfier) et enduisez les tartelettes aux fraises au pinceau.
20. Décorez de quelques feuilles de menthe.

Tartelettes aux fraises et à la menthe

Tarte rustique aux myrtilles

· 0 ·

Tarte rustique aux myrtilles

Hello ! Pour aujourd'hui voici une recette de tarte rustique aux myrtilles ! Rien de très innovant me direz-vous ! J'en conviens. Il n'empêche que j'aurai testé une demi douzaine de recettes pour m'arrêter sur celle que je vous propose  aujourd'hui. Eh non, les recettes glanées sur internet ou même dans les livres de cuisine ne sont pas forcément synonymes de qualité, loin s'en faut.

Celle qui suit, je vous l'assure, est délicieuse ! Une pâte légère et croustillante à souhait et une garniture très légèrement sucrée, une garniture que vous pourrez d'ailleurs faire varier à l'envi ! Tentez cette recette avec des pommes, des abricots ou l'association nectarines et prunes... et adaptez la quantité de sucre à l'acidité des fruits pour lesquels vous aurez opté. Je ne vous en dis pas plus. Voici la recette !

Tarte rustique aux myrtilles

4 pers.

20 min.+ 2 h. au frigo

30 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g de farine T45
30 g de sucre glace
1 grosse pincée de sel
150 g de beurre froid coupé en cubes
30 ml d'eau glacée

Pour la garniture :
2-3 CS de poudre d'amande
400 g de myrtilles fraîches
1 CS de sucre (facultatif, selon l'acidité des myrtilles)

Pour la dorure :
1 œuf
1 CS de lait

 

 

 

Préparation

Pour la pâte :
1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans la cuve d'un robot ou dans un saladier.
2. Ajoutez-y le beurre froid coupé en cubes et sablez le mélange.
3. Ajoutez l'eau froide et mélangez sans pétrir ! Dès qu'une boule se forme, arrêtez de mélanger. On ne veut pas apporter d'élasticité à la pâte.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur, au moins 2 heures, idéalement une nuit.
5. Sortez votre boule de pâte du frigo 15 min avant de la travailler. Préchauffez le four à 180°C.
6. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d'un cercle dont les bords seront repliés sur la garniture sur une largeur de 5 cm.
7. Enroulez la pâte sur le rouleau et transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Pour la garniture :
8. Saupoudrez la poudre d'amande sur le cercle de pâte, à l'exception d'un bord de 5 cm.
9. Garnissez de myrtilles, saupoudrez de sucre (si les myrtilles sont acides) et repliez les bords de la tarte.
10. Pour la dorure, mélangez l’œuf et le lait dans un petit bol et et badigeonnez-en les bords au pinceau.
11. Enfournez pour 30 min. La pâte doit être dorée.
12. Servez tiède ou froide, éventuellement accompagnée de glace ou de chantilly.

Crumble fraises-rhubarbe à l’eau de rose

· 0 ·

Crumble fraises-rhubarbe à l'eau de rose

Pour ce post, un dessert ô combien léger et savoureux : un crumble aux fraises et à la rhubarbe, parfumé à l'eau de rose. Idéal pour clore un repas gargantuesque sur une petite note sucrée tout en gardant l'espoir de quand même encore pouvoir se lever de sa chaise !

Côté cuisine, le rêve ! Ce crumble se prépare sans la moindre compétence culinaire et ne requiert qu'une petite vingtaine de minutes pour sa préparation.

Alors, sans plus attendre, voici la recette ! Bon ap !

Crumble fraises-rhubarbe à l'eau de rose

4 pers.

10 min.

20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la compotée :
400 g de fraises
250 g de rhubarbe
50 g de sucre de canne
1/3 CC d'eau de rose

Pour le crumble :
90 g de farine T45
25 g de flocons d'avoine
60 g de beurre salé
50 g de sucre de canne

 

 

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou 4 morceaux selon leur taille.
3. Blanchissez les tronçons de rhubarbe 5 minutes dans de l’eau bouillante et égouttez. Ajoutez-y les fraises, l’eau de rose et le sucre. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Répartissez cette compotée dans les ramequins.
4. Mélangez la farine, les flocons d'avoine et le sucre de canne. Ajoutez-y le beurre froid coupé en morceaux.  Sablez le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse.
5. Étalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré. Il deviendra croustillant en refroidissant.
6. Répartissez le crumble sur la compotée de fruits.
7. Décorez de feuilles de menthe ou de fraises coupées en deux.

Crumble fraises-rhubarbe à l'eau de rose
Quelques fraises

Eton mess aux fraises – le classique

· 0 ·

Eton mess aux fraises

Vous l'aurez remarqué, je ne me lasse plus de faire des meringues depuis que je me suis enfin lancée dans la réalisation d'un Pavlova ! Alors, pour cette fois, je vous propose un Eton mess aux fraises, fait lui aussi de meringues, de chantilly et de fruits. Ce dessert britannique comporte des fraises dans sa version classique (parfois des bananes aussi) mais il est tout à fait possible d'opter pour un autre fruit. Laissez libre cours à votre inventivité !

Pourquoi Eton mess ? Pour la petite histoire, ce dessert est servi traditionnellement après un match de cricket annuel entre le Collège d'Eton et un autre collège tout aussi huppé.

Eton mess aux fraises

5-6 pers.

30 min.

1h.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour les mini-meringues :
2 blancs d’œuf
1/2 CS de jus de citron
1/2 CS de maïzena
100 g de sucre semoule

Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises
50 g de sucre
Le jus d'1/2 citron

Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
30 g de sucre semoule

Pour le montage :
200 g de fraises

 

Préparation

Pour les mini-meringues :
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Battre dans un robot les blancs d’œuf et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
3. Incorporez petit à petit la maïzena et le sucre tout en continuant à battre.
4. Poursuivez jusqu'à ce que la meringue soit dense et brillante.
5. Versez-la dans une poche à douille avec une douille unie. Pochez des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 1h. Ensuite éteignez votre four et laissez-y vos meringues jusqu'à complet refroidissement.

Pour le coulis de fraises :
7. Dans un blender, mélangez et mixez les fraises, le jus de citron et le sucre.

Pour la chantilly :
8. Réfrigérez bien la crème et le mascarpone ! Commencez à les battre avec le sucre à vitesse lente dans la cuve du robot. Ensuite, accélérez.

Pour le montage :
9. Coupez les fraises restantes.
10. Alternez les fraises, les meringues et la chantilly. Terminez par le coulis.

Pavlova aux ananas, vanille et citron vert

· 3 ·

Pavlova aux ananas

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner une Pavlova. Pour la petite histoire, cette recette à été créée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, considérée comme l'une des meilleures danseuses de ballet classique. Ce dessert se compose d'une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, nappée de crème chantilly et recouverte de fruits.

J'ai longtemps hésité avant de me lancer dans la réalisation de ce dessert, tant il me paraissait compliqué, bien au-delà de mes compétences culinaires. Et pourtant, ce dessert est d'une simplicité enfantine ; il ne comporte aucune difficulté particulière. Et vous pourrez "bluffer" votre entourage, croyez-moi.

J'ai choisi de l'agrémenter d'ananas et de zestes de citron vert mais vous pouvez opter pour un mélange de fruits rouges, de mangues et fruits de la passion,...le choix est infini ! N'hésitez pas à préparer un petit coulis, votre Pavlova n'en sera que plus gourmande.

Pavlova aux ananas

6 pers.

30 min.

2 h.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la meringue :
4 blancs d’œufs (environ 140 g)
1 CS de jus de citron
1 CS de maïzena
240 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly :
400 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
20 g de sucre semoule
10 g de sucre vanillé

Pour les dés et le coulis d'ananas :
1 ananas (min. 500 g de chaire)
20 g de sucre semoule (à ajuster selon l'acidité de votre ananas)
1 citron vert bio

Préparation

Pour la meringue :
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Dans la cuve du robot, battez le jus de citron et les blancs d’œufs. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez la maïzena et le sucre petit à petit. Continuez à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle devienne dense et brillante et qu'elle forme un bec d’oiseau.
3. Couvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Dessinez au crayon 6 cercles de 10 cm de diamètre et retournez la feuille afin que la meringue ne soit pas en contact avec le crayonnage.
4. Mettez la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et pochez des nids en commençant par créer un disque puis en surélevant les bords.
5. Enfournez pour 2 heures. Attention, elles ne doivent pas dorer !

Pour le coulis et les dés d'ananas :
6. Découpez les extrémités de l'ananas et coupez l'écorce de haut en bas. Ôtez les yeux et coupez en tranches, puis en dés. Réservez 200 g de dés.
7. Faites cuire les dés restants pendant une dizaine de minutes avec le sucre, puis mixez en purée. Si nécessaire, passez ce jus au chinois afin d'en ôter les parties fibreuses. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction du niveau d'acidité de votre fruit.

Pour le montage :
8. Versez la crème liquide et la mascarpone bien froids ainsi que les sucres semoule et vanillé dans le batteur et montez en chantilly.
9. Garnissez les nids de quelques dés d'ananas, puis nappez de chantilly.
10. Répartissez les morceaux d'ananas restants par dessus la chantilly, parsemez de zeste de citron vert et servez accompagné de coulis d'ananas.

Pavlova aux ananas

Chouquettes, la recette traditionnelle

· 1 ·

Chouquettes, la recette traditionnelle

Voici la recette des chouquettes, oh combien régressive ! Amateurs avertis ou pas, lancez-vous ! Il n'y a rien de plus simple à faire que la pâte à choux ! Vous n'avez aucune excuse ! Alors à vos fourneaux !

N'hésitez pas à décliner votre pâte à choux en éclairs, choux à la crème, choux glacés, profiteroles au chocolat... Veillez seulement à ajuster le temps de cuisson !

Voici la recette sans plus attendre !

Chouquettes, la recette traditionnelle

40 chouquettes

30 min.

12 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

150 g de farine T45
100 g de beurre doux
250 ml d'eau
20 g de sucre semoule
1/2 CC de sel
4 œufs
50 g de sucre perlé

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Amenez l'eau à ébullition et faites-y fondre le beurre. Ajoutez-y le sel et le sucre.
3. Versez-y en une fois toute la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes et transvasez la pâte "sèche" dans un grand récipient.
4. Laissez-la refroidir 5 bonnes minutes.
6. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chacun d'eux. Utilisez de préférence un batteur électrique.
7. Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm de diamètre.
8. Beurrez et farinez une plaque de cuisson ou tapissez-la  de papier sulfurisé. Faites des petits choux en quinconce, bien écartés les uns des autres pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres. Ils vont doubler voire tripler de volume.
9. Saupoudrez les choux de sucre perlé.
10. Enfournez pour 12 minutes.
11. Laissez refroidir sur une grille.

Chouquettes, la recette traditionnelle

Gâteau renversé aux oranges sanguines

· 0 ·

Gâteau renversé aux oranges sanguines

Laissez vous tenter par ce gâteau renversé aux oranges sanguines et à la vanille ! Facile et rapide à réaliser, il ravira vos papilles ! Que dire de plus, si ce n'est de vous lancer dans sa préparation au plus tôt, avant que la saison des oranges sanguines ne s'achève !  Bonne dégustation !

La recette dont je me suis largement inspirée est de Linda Lomelino, du blog Call me Cupcakes.

Gâteau aux oranges sanguines et à la vanille

8 pers.

15 min.

30 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

2 oranges sanguines bio
2 œufs
100 g de beurre + 15 g pour le moule
40 g sucre de canne
50 ml de yaourt grec
120 de sucre glace
10 g de sucre vanillé
120 g de farine T45 ou T50
2 g de levure chimique
1 pincée de sel
le zeste d’1 orange bio

Préparation

1. Lavez et coupez les oranges en tranches fines. Ôtez les pépins.
2. Zestez 1 orange.
3. Préchauffez le four à 170°C.
4. Graissez fortement un moule de 15 par 25 cm de côtés et saupoudrez-le (le fond et les côtés !) avec le sucre de canne.
5. Tapissez le fond du moule de tranches d'oranges.
6. Faites fondre le beurre et ajoutez-y le yaourt grec. Mélangez.
7. Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel et versez le tout dans le mélange d’œufs.
9. Ajoutez le mélange beurre-yaourt et les zestes d'orange et mélangez.
10. Versez l'appareil à cake dans le moule et égalisez la surface avec une spatule.
11. Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson. Le cake doit être doré en surface et un cure-dents planté en son centre doit en ressortir propre.
12. Attendez 10 minutes avant de démouler et de renverser le cake sur un plat. Laissez refroidir avant de servir.

Gâteau renversé aux oranges sanguines

Carrés au citron ou lemon bars

· 1 ·

Lemon bars ou lemon squares ou carrés au citron !

Que vous les appeliez lemon bars, lemon squares ou carrés au citron, ces petits desserts s'inscriront très rapidement sur la liste de vos desserts favoris. Certains les aiment tantôt plus sucrés, tantôt plus acides, alors n'hésitez pas à ajouter 20 ou 30 g de sucre glace à l'appareil au citron si vous n'aimez pas les desserts très acidulés.

Les carrés au citron sont simples à réaliser, ne demandent aucun matériel spécifique et se glissent aisément dans un panier à pique-nique. Je sais, même si le soleil est déjà là, il fait encore trop froid pour envisager de faire des virées piques-niques, du moins sous nos latitudes, mais l'été approche à grands pas ! Donc, voici la recette !

Lemon bars ou lemon squares ou carrés au citron !

9 pièces

15 min.

50 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la croûte :
50 g de sucre glace
100 g de beurre à t° ambiante
150 g de farine T45

Pour la garniture citron :
4 œufs
200 g de sucre glace
200 ml de jus de citron (de 3 à 4 citrons)
le zeste de 2 citrons
40 g de maïzena

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C.

Pour la croûte :
2. Tamisez et mélangez la farine et le sucre. Ajoutez-y le sel.
3. Découpez le beurre en cubes et mélangez-le à la farine. Ne surmélangez pas.
4. Abaissez la pâte dans un moule de 20 cm de côté.
5. Enfournez 20 minutes.
6. Sortez du four et laissez refroidir le shortbread.

Pour la garniture citron :
7. Battez les œufs et ajoutez-y le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena. Mélangez bien.
8. Cuisez le mélange dans un poêlon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe tout en remuant pour qu'il n'accroche pas.
9. Versez le mélange sur la croûte et égalisez la surface à la spatule.
10. Enfournez pour 20 minutes environ.
11. A la sortie du four, laissez refroidir au frigo et coupez en carrés.
12. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Lemon bars ou lemon squares ou carrés au citron !

Brownie chocolat et beurre de cacahuète

· 42 ·

Brownie au beurre de cacahuète

Je pensais vous proposer un brownie tout chocolat ! Et puis, je me suis dit qu'après tout, c'était plus sympa de vous en proposer une variante : le brownie au beurre de cacahuète, le fameux peanut butter brownie !

Vous aurez peut-être remarqué qu'il s'agit ici de la troisième recette avec du beurre de cacahuète, après celle de la glace au beurre de cacahuète et du milkshake au beurre de cacahuète, publiées toutes deux l'an dernier. Sans parler de la recette pour faire votre beurre de cacahuète maison  ! Une vraie addiction me direz-vous ! J'ai pourtant vécu près de deux ans aux États-Unis sans jamais en manger ! Mais là, depuis que j'ai découvert qu'il était possible de faire son peanut butter soi-même et donc de doser le sucre et le sel, j'en suis devenue complètement accro.

Donc revenons à nos moutons, que dis-je à notre brownie. Me voici enfin avec une recette de brownie après en avoir testé une bonne douzaine. Rien n'est plus simple à cuisiner, encore faut-il trouver la recette qui plaît et de bien connaître son four.

La clé de la réussite d'un brownie est sa cuisson ; il doit être croustillant en surface et humide à l'intérieur. Trop cuit, il aura la texture d'un cake au chocolat et pas assez cuit, il sera pâteux voire liquide. Et pour déterminer la durée de cuisson pour votre four, il n'y a pas de secret, il vous faudra procéder "à tâtons" et ajuster ajuster ajuster !

Mais au final, un vrai délice ! Je vous assure ! Rien de telle que l'association beurre de cacahuète et chocolat ! Alors voici la recette sans plus attendre !

Brownie au beurre de cacahuète

6-8 pers.

15 min.

17 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

150 g de beurre
230 g de chocolat noir 65%
10 g de cacao en poudre
160 g de beurre de cacahuète
20 g de sucre glace
3 gros oeufs
20 g de sucre de canne
20 g de sucre en poudre
10 de sucre vanillé
50 g de farine
1 pincée de sel
1 g de bicarbonate de soude
30 g de cacahuètes

Préparation

1. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de côté ou chemisez-le de papier sulfurisé.
2. Préchauffez le four à 175°C.
3. Chauffez le beurre de cacahuète de manière à ce qu'il se liquéfie un peu, ajoutez-y le sucre glace, mélangez et laissez-le tiédir. Réservez.
4. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez-y les sucres, puis les œufs un à un.
5. Mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel et, versez le tout dans le mélange beurre-chocolat. Homogénéisez sans surmélanger. Il est préférable de ne pas introduire d'air dans la préparation !
6. Versez la pâte de brownie dans le moule, ajoutez aléatoirement le beurre de cacahuète par dessus. Passez la lame de couteau dans la pâte pour y dessiner des courbes. Parsemez de cacahuètes.
9. Enfournez pour environ 17 minutes (la durée de cuisson est essentielle mais elle dépendra avant tout de votre four). Une fine croûte doit s'être formée à la surface mais un cure-dent inséré dans le brownie doit en ressortir "sale".
10. Laissez tiédir puis coupez en carrés.

Brownie au beurre de cacahuète

Semlor – un Mardi gras en Suède

· 0 ·

Recette de Semlor

Petits pains à la cardamome fourrés de crème d'amande et de chantilly, les semlor (semla au singulier) se dévorent en Suède le Mardi gras. Mais bien raisonnable celui qui  pourra y résister les autres jours ! Ils sont simples à réaliser ; ils ne nécessitent aucune compétence culinaire particulière, il faut juste s'armer d'un peu de patience afin de laisser les pains lever deux heures avant de les passer au four.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle publiée par Linda Lomelino sur son blog Call me cupcakes.

Recette de Semlor

9 buns

30 min. + 2h. de levée

10 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour les petits pains :
100 ml de lait
10 g de levure déshydratée (ou 25 g de levure fraîche)
325 g de farine T45
1 œuf moyen
50 g de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
2 g de cardamome en poudre
3 g de sel
100 g de beurre coupé en morceaux
Pour la dorure : 1 petit œuf et 2 CS de lait

Pour la crème d'amande :
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
25 ml d'eau
2 gouttes d'extrait d'amande amère
la mie ôtée des petits pains
60 à 80 ml de lait entier

Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide (35% de MG) bien froide
10 à 20 g de sucre vanillé

Pour la décoration :
25 g de sucre glace

Préparation

Pour les buns :
1. Faites tiédir le lait (pas au-delà de 35°C afin de ne pas tuer la levure) et diluez-y bien la levure.
2. Versez le mélange levure-lait dans la cuve d'un robot ; ajoutez-y la farine, l’œuf, le sucre, la levure chimique, la cardamome et le sel. Prenez garde à ce que le sucre et le sel ne soient pas en contact avec la levure.
3. Pétrissez le tout au crochet pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le beurre petit à petit tout en poursuivant le pétrissage pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit s'être parfaitement décollée des parois de la cuve.
5. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes dans la cuve.
6. Faites des boules de 70 g chacune et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les afin qu'elles ne se collent pas à la levée ou à la cuisson.
7. Laissez-les lever 2 heures recouvertes d'un linge humide dans un endroit chaud.
8. Préchauffez le four à 200°C.
9. Mélangez l’œuf et les 2 CS de lait destinés à la dorure des buns. Badigeonnez-en les boules avant de les enfourner pour 10 minutes environ.
10. A leur sortie du four, laissez les semlor refroidir sur une grille avant de couper le haut et d'en ôter la mie.
11. Réservez la mie.

Pour la crème d'amande :
12. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait d'amande amère et l'eau.
13. Ajoutez-y la mie des semlor et 50 à 70 ml de lait entier selon la consistance de la crème souhaitée et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.

Pour le montage :
14. Remplissez les buns de crème d'amande.
15. Versez le sucre vanillé dans la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly.
16. Placez la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez chaque semla de chantilly.
17. Recouvrez-les de leur chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Recette de Semlor

Mousse d’amande à l’eau de fleur d’oranger

· 1 ·

Mousse d'amande à l'eau de fleur d'oranger

Que vous dire si ce n'est que cette petite mousse d'amande est absolument délicieuse. Je n'oserais pas insinuer qu'elle est de taille à faire de l'ombre à la mousse au chocolat bien plus classique au risque de m'attirer les foudres des addicts du chocolat ! Et pourtant !

Cette mousse d'amande est parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Elle est aussi simple à réaliser que les traditionnelles mousses au chocolat. Voici la recette !

Mousse d'amande à l'eau de fleur d'oranger

4 pers.

20 min.+ 2 h. au frigo

Filed Under: Desserts

Ingrédients

150 g de purée d’amande
50 ml de lait
2 feuilles de gélatine
35 g de sirop d'agave
2 CS d’eau de fleur d’oranger
100 ml de crème fleurette
1 blanc d’oeuf

Pour la décoration :
50 ml de crème fleurette
1 poignée d’amandes effilées torréfiées ou de pépites de chocolat

Préparation

1. Dans un petit poêlon, faites chauffer la purée d’amande, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.
2. Laissez tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles ramollissent.
3. Faites chauffer le lait et faites-y fondre la gélatine essorée. Incorporez-y la purée d’amande et laissez refroidir.
4. Montez une chantilly avec la crème très froide et incorporez-la délicatement  à la crème d’amande.
5. Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le également à la préparation.
6. Montez la chantilly destinée à la décoration. Décorez les verrines de chantilly à l’aide d’une poche à douille et parsemez d’amandes effilées torréfiées ou de pépites de chocolat.

Mousse d'amande à l'eau de fleur d'oranger

Crêpes mille trous ou Baghrir -Maroc

· 3 ·

La recette des crêpes mille trous

Bientôt la Chandeleur et son cortège de crêpes qui rivalisent de gourmandises. Cette année, j'ai opté pour des crêpes marocaines !

Cela fait bien longtemps que je voulais tester ces fameuses crêpes mille trous, aussi appelées Baghrir. J'étais loin d'imaginer que c'était aussi simple à faire. On place la semoule, la farine, l'eau tiédie, les levures et le sel dans un blender et 2 à 3 minutes plus tard, la pâte est prête ! Il n'y a plus qu'à la laisser reposer 30 minutes et on peut passer à la cuisson. Trop cool... Je regrette de ne pas m'être lancée plus tôt.

Petite entorse à la recette traditionnelle, j'y ai ajouté du sucre vanillé. Je trouve ça bien meilleur. Une fois cuites, dégustez ces crêpes mille trous chaudes avec un peu de miel, une confiture, un coulis de fruits ou de chocolat, du caramel au beurre salé... c'est toppissime !

La recette des crêpes mille trous

3-4 pers.

5 min.

10-15 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

450 ml d'eau tiède (pas au-delà de 35°C)
160 g de semoule fine ou extra-fine
90 g de farine T45
5 g de levure chimique
5 g de levure de boulanger déshydratée
10 g de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans le bol d'un blender et mixer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
2. Laissez reposer 30 minutes à couvert.
3. Dans une crêpière très chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire ; en quelques secondes, vous verrez des petits trous apparaître. Ne cuisez vos crêpes que d'un seul côté ! Ne les empilez surtout pas les unes sur les autres.
4. Dégustez-les chaudes avec du miel, une compotée de fruits, du coulis de chocolat...

La recette des crêpes mille trous

Couronne des rois – l’Epiphanie en Provence

· 0 ·

Une recette de couronne des rois briochée pour fêter l'Épiphanie

Que diriez-vous d'une brioche façon "couronne des rois", histoire de fêter l’Épiphanie comme il se doit tout en faisant un voyage gourmand au cœur de la Provence ?

Pourtant, je dois vous avouer que j'avais renoncer à vous proposer un gâteau pour l’Épiphanie ! Et pour cause, mon projet initial était une galette des rois et ... j'ai râté lamentablement ma pâte feuilletée. J'étais tellement dégoûtée que j'avais renoncé à un post en l'honneur des rois mages. Sacrilège ! Puis, hier soir, après un petit sursaut de mauvaise conscience, je me suis retrouvée en train de pétrir une pâte à brioche ! Et voilà le résultat ! Une bonne brioche moelleuse et goûteuse qui clôturera en beauté ces vacances de Noël. Demain c'est la rentrée ! Eh oui ! Toutes les bonnes choses ont une fin ! Alors profitez encore de ces quelques heures de vacances pour mordre à pleines dents dans cette couronne des rois !

Pour cette recette, je me suis largement inspirée du blog Papilles et pupilles. Maintenant, c'est à vous ! A vos fourneaux !

Une recette de couronne des rois briochée pour fêter l'Épiphanie !

6 pers.

15 min. + 4h. de repos min.

30 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la brioche :
280 g de farine T45
4 g de levure de boulanger déshydraté
80 ml de lait entier
65 g d'oeuf (1 gros oeuf)
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10 ml d'eau de fleur d'oranger
70 g de beurre ramolli
1 pincée de sel

Pour la dorure :
1 oeuf
10 ml de lait

Pour la décoration :
du sucre perlé
des fruits confits

Préparation

1. Faites tiédir le lait (pas plus de 35°C pour ne pas tuer la levure !). Versez-y la levure déshydratée et laissez reposer quelques minutes.
2. Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients à l'exception du beurre en veillant à ne pas mettre en contact le sucre et le sel avec la levure. Avec le crochet, pétrissez 7 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse moyenne.
3. Lorsque votre pâte est devenue bien élastique, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'il se soit bien incorporé dans la pâte.
4. Laissez reposer votre pâton à couvert dans un saladier à température ambiante pendant 1 heure puis au frais (attention, pas à une température trop froide car cela tuerait la levure) pendant une nuit.
5. Dégazez la pâte, pétrissez-la quelques minutes, insérez-y la fève et formez une boule.
6. Laissez-la reposer 5 minutes avant de la percer et de l'étirer de manière à obtenir une couronne.
6. Posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever sans la couvrir mais  dans un lieu dépourvu de courants d'air.
7. Mélangez l’œuf et le lait et dorez au pinceau avec ce mélange.
8. Saupoudrez la brioche de sucre perlé et répartissez les fruits confits.
9. Enfournez la brioche à une température de 150° pour environ 30 minutes. ATTENTION, ne préchauffez pas le four ! Enfournez à froid !
10. Laissez refroidir et dégustez !

Une recette de couronne des rois briochée pour fêter l'Épiphanie !
Une recette de couronne des rois briochée pour fêter l'Épiphanie !

Flan parisien sans pâte de Christophe Michalak

· 4 ·

Flan parisien sans pâte de Christophe Michalak

Ce soir, je vous propose une recette de flan pâtissier. Il en existe avec et sans croûte. En réalité, j'aime les deux. Cette fois, j'opterai pour le flan parisien, sans pâte avec la recette du grand Christophe Michalak que l'on ne présente plus.

Cette recette est tirée de son livre Les desserts qui me font craquer, paru en 2010.

Ce dessert est très simple à réaliser et nécessite peu de temps de préparation. Par contre, prévoyez une bonne heure pour laisser l'appareil à flan refroidir avant de le couler dans le moule. Juste une question de patience donc. Mais le goût de ce flan parisien le mérite amplement. Voici, sans plus attendre, la recette !

Flan parisien sans pâte de Christophe Michalak

4-6 pers.

15 min.

30-35 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

500 ml de lait entier
125 ml de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œuf
50 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille

Préparation

1. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez le tout dans le lait.
2. Portez à ébullition le lait et la crème fleurette. Laissez infuser la vanille.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre semoule et le fécule de maïs.
4. Versez-y le lait bouillant et mélangez. Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire 30 secondes après reprise de l'ébullition.
5. Versez-la dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la complètement refroidir.
6. Préchauffez le four à 180°.
7. Lorsque la préparation est froide, fouettez-la pour l'assouplir.
8. Versez l'appareil à flan dans un cercle à pâtisserie beurré et fariné de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque couverte de papier cuisson ou un moule à manqué. Lissez-le à la spatule et enfournez pour 30-35 min. Le flan doit ressortir doré et parsemé de taches brunes.
9. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.

Carrot cake ultra moelleux

· 4 ·

Cake au carottes (carrot cakes)

Voici un carrot cake qui figurera très vite parmi vos recettes favorites ! Il est léger, ultra moelleux, hyper goûteux ! Rien à voir avec ces cakes "étouffes-chrétiens" qui vous restent coincés en travers de la gorge. Ce cake aux carottes est un vrai régal ! Croyez-moi, il fera l'unanimité dans vos foyers ! Cette recette est inspirée de celle du chef israélo-britannique Yottam Ottolenghi publiée dans son Cookbook en 2014. Bon appétit !

Carrot cake (cake aux carottes)

15 min.

15 min.

1 h.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

160 g de farine
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
2 g de cannelle
0,5 g de clou de girofle
1 gros œuf entier
1 jaune d’oeuf
2 blanc d’oeufs
200 g d’huile de tournesol
180 g de sucre glace
60 g de noix concassées
50 g de noix de coco râpée
150 g de carottes râpées
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
330 g de cream cheese (Philadelphia)
120 g de beurre doux à t° ambiante
90 g de sucre glace

Pour la décoration :
50 g de noix de coco râpée ou des cerneaux de noix concassés ou les zestes d'une orange ou de deux clémentines

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°.
2. Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
3. Tamisez et mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices.
4. Dans un autre bol, battez légèrement l’œuf et le jaune d’œuf. Ajoutez-y l'huile et le sucre et fouettez pendant 1 minute à vitesse moyenne.
5. Mélangez-y les noix concassées, la noix de coco râpée, les carottes râpées et le mélange farine-levure-épices. Ne sur-mélangez pas.
6. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.
7. Incorporez délicatement ces blancs en trois fois dans la pâte. Prenez garde à ne pas surmélanger. Des traces de blancs d’œuf peuvent subsister dans la pâte.
8. Versez l'appareil à cake dans le moule et enfournez pour environ 1 heure (ajustez la durée selon votre four).

Attention, petite astuce, placez le moule à cake sur deux plaques de cuisson posées l’une sur l’autre, et non pas sur une grille. La présence de ces deux plaques empêchera que le fond de votre cake ne brûle. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau dans la pâte ; elle doit en ressortir sèche. N'hésitez pas à couvrir le cake avec une feuille d'aluminium si la surface du cake commence à trop brunir.

9. A sa sortie du four, laissez le cake refroidir complètement avant de le démouler.
10. Pour la réalisation du glaçage, battez le cream cheese jusqu'à ce qu'il devienne léger et onctueux. Dans un autre bol, fouettez le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à ce que cela devienne léger et aéré. Mélangez ensuite le mélange beurre-sucre et le cream cheese. Prenez garde de bien suivre ces instructions car si vous mélangez d’abord le cream cheese et le beurre avant d’y mettre le sucre, vous aurez des petits grumeaux, idem si vous ne tamisez pas votre sucre glace ou si les produits ne sont pas à température ambiante.
11. Etalez ce glaçage à la surface du cake et décorez avec les noix légèrement torréfiées, de la noix de coco râpée, des zestes d'oranges ou de clémentines…

Fruits rôtis au miel et à la vanille

· 0 ·

Fruits rôtis à la vanille

Hello everyone ! Que de pluie pour ce dimanche, du moins à Bruxelles ! Alors pour conjurer cette grisaille, mettons un peu de couleurs dans nos desserts ! Des fruits rôtis au miel et à la vanille, un régal... ni plus ni moins. Et que de simplicité dans la réalisation ! Inratable ! Que des fruits de saison !  Et un dessert qui donne bonne conscience en plus à une époque où l'on n'a de cesse de nous bassiner avec les "5 fruits et légumes" à consommer quotidiennement... Alors à vos fourneaux ! Par contre, dans la mesure où la recette ne prévoit pas de les éplucher, optez plutôt pour des fruits bio.

Fruits rôtis au miel et à la vanille

4 pers.

10 min.

20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

3 poires bio
3 pommes bio
1 citron
50 g de canneberges
2 CS de miel liquide
2 CS d’huile de coco
100 ml de jus de poire
1 gousse de vanille (ou 2 CC d'extrait de vanille)
50 g de cerneaux de noix concassés

Pour la crème coco :
200g de mascarpone
100g de crème de coco
35 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Taillez les pommes et les poires en tranches et passez-les au jus de citron pour évitez leur oxydation.
3. Dans un poêlon, faites fondre à feu doux l’huile de coco et incorporez-y le jus de poire, le miel et la gousse de vanille coupée et grattée. Mélangez bien et enveloppez les fruits de ce mélange avant de les étaler sur un plat à four beurré.
4. Enfournez pour 15 à 20 minutes en prenant soin de recouvrir régulièrement les fruits de jus.
5. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées.
6. Mélangez le mascarpone, la crème de coco et le sucre glace et passez au batteur afin d'épaissir la crème.
7. Laissez tiédir les fruits, recouvrez-les de jus de cuisson et servez-les accompagnés d’une grosse cuillère de crème au mascarpone.

Fruits rôtis au miel et à la vanille

Cake au citron hyper moelleux !

· 0 ·

Cake au citron hyper moelleux !

Cela faisait bien longtemps que je testais des recettes de cake au citron sans jamais obtenir le moelleux que j'aime. Et là après de multiples ajustements, je pense l'avoir trouvé ! Je sais... il y a les inconditionnels de la densité, de ce que moi j'appelle "l'étouffe-chrétien"... A ceux-là, je dis "Passez votre chemin", cette recette n'est pas pour vous. Ce cake au citron est "aérien", léger, moelleux à souhait, tout juste citronné,... Un conseil, ne zappez pas le glaçage ; il apporte une petite touche d'acidité supplémentaire absolument délicieuse ! A manger sans modération ou presque et à toute heure ! Voici la recette !

Cake au citron hyper moelleux !

6-8 pers.

15 min.

50 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients


Pour le cake :
3 oeufs à température ambiante
130 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé
160 g de farine T55
100 ml d'huile de tournesol
90 ml de jus de citron
les zestes d'1 citron bio
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
15 ml de jus de citron
100 g de sucre glace
les zeste d'1 citron bio

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans un grand cul de poule, battez légèrement un oeuf entier et 1 jaune d’oeuf. Ajoutez-y l’huile, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.
3. Pressez et zestez les citrons. Ajoutez 90 ml de jus et les zestes d'un des citrons à la préparation et mélangez.
4. Ajoutez-y la farine, la levure et le bicarbonate de soude tamisés. Ne sur-mélangez pas.
5. Battez les 2 blancs restants en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau et incorporez-les délicatement en trois fois à la pâte. Prenez garde à ne pas sur-mélanger. Des traces de blancs d’œuf peuvent subsister dans la pâte.
6. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 50 minutes sur deux plaques de cuisson posées l’une sur l’autre afin que le fond du cake ne brûle pas. N’hésitez pas à le protéger d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson si la surface se met à brunir trop.
7. Laissez refroidir le cake et retournez-le.
8. Réalisez le glaçage en mélangeant 15 ml de jus de citron avec 100 g de sucre glace pour obtenir un glaçage de consistance assez épaisse.
9. Etalez le glaçage sur le cake et saupoudrez du reste des zestes de citron.

Ardéchois, un gâteau à la crème de marrons !

· 0 ·

Ardéchois, un gâteau aux marrons

Hello everyone, cela fait un bail que je n'ai plus publié sur ce blog ! Et je dois dire que, même si je ne suis jamais très loquace, cela me manquait vachement. Alors, cette fois je vous propose un gâteau à déguster au coin du feu, une petite merveille régionale à la crème de marrons dont vous me direz des nouvelles... une chose est sure, il n'a pas fait long feu à la maison. Et qui plus est, ce gâteau est extrêmement simple à réaliser. Que demander de plus ! Cette recette d'Ardéchois est largement inspirée de celle publiée sur le site Une aiguille dans le potage. Attention, en fonction de la crème de marrons que vous utiliserez, n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre. Certaines de ces crèmes en contiennent déjà énormément ! Bonne dégustation !

Ardéchois, un gâteau aux marrons

8 pers.

15 min.

35 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

3 petits oeufs
60 g de sucre de canne blond
20 g de sucre vanillé
100 g de beurre doux ramolli
200 g de crème de marrons
150 g de farine T45
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 CS de rhum (facultatif)

du sucre glace pour la décoration

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Battez les oeufs, le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajoutez-y le beurre et la crème de marrons (et le rhum si vous avez choisi d'en mettre) et mélangez bien le tout.
4. Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez-y la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Versez dans la préparation aux marrons et mélangez.
5. Versez votre préparation dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.
6. Enfournez sur deux plaques de cuisson posées l'une sur l'autre, pour environ 35 minutes. Un couteau planté au coeur du gâteau doit ressortir sec.
7. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid.

Glace au beurre de cacahuète

· 3 ·

Glace au beurre de cacahuète

Aujourd'hui,  je vous propose une recette de glace au beurre de cacahuète, ce produit phare de la cuisine nord-américaine. Exit, les tartines, place à la crème glacée !!! Et avec les températures quasi-caniculaires de ces dernières semaines, vous conviendrez avec moi que la glace est tout bonnement bien plus appropriée en ce moment ! Inutile de vous dire que votre glace sera bien meilleure avec un beurre de cacahuète fait maison où il vous sera possible d'ajuster les doses de sucre et de sel surtout. La recette du beurre de cacahuète maison est sur ce blog également. Si vous n'avez pas le temps de le faire vous-même, optez pour un beurre de cacahuète "made in France" ou dans son proche voisinage car son homologue anglosaxon que vous dénicherez dans les rayons worldfood de vos supermarchés favoris est vraiment très très chargé en sel... Quoiqu'il en soit, selon que vous opterez pour tel ou tel beurre de cacahuète, il vous faudra ajuster votre crème glacée. Alors, n'oubliez pas de la goûter avant de la turbiner mais tenez compte du fait que le froid affadit les préparations. Voici la recette...

Glace au beurre de cacahuète

4 pers.

20 min. + 15 h. réfrigération/congélation

Filed Under: Desserts

Ingrédients

330 ml de lait entier
70 ml de crème 33%MG
20 g de lait écrémé en poudre
100 g de beurre de cacahuète sans morceaux (consultez la recette du beurre de cacahuète maison !)
50 g de miel d’acacia
50 g de sucre de canne (à ajuster en fonction du sucre contenu dans votre beurre de cacahuète !)
2 jaunes d’oeuf
1 pincée de sel si le beurre de cacahuète n’en contient pas

Préparation

1. Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
2. Mélangez à froid le lait, la crème et le lait en poudre.
3. Dans une casserole, faites chauffer ce mélange lacté et ajoutez-y le miel et beurre de cacahuètes (ainsi que le sel si votre beurre de cacahuète n'en contient pas ou pas assez).
4. Incorporez rapidement les oeufs blanchis avec le sucre sans cesser de fouetter.
5. Dans un premier temps, poursuivez la cuisson jusqu'à 85°C (si vous ne disposez pas d'un thermomètre, retirez du feu la casserole avant les premiers frémissements ou dès la première fumée. Soyez attentifs à ne pas dépasser cette température car cela pourrait faire coaguler les oeufs ! C'est la première étape d'une pasteurisation*.
6. Mixez 1 minute le mélange au blender.
7. Refroidissez rapidement votre mélange à 4°C, soit au frigo, soit sur un saladier plein de glaçons. Il s'agit de la seconde et dernière étape de la pasteurisation.
8. Laissez votre préparation maturer au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures ; cela permet aux arômes de se développer.
9. Ensuite, remixez 1 minute votre mélange et turbinez-le dans votre sorbetière. Pensez à mettre au congélateur votre bac à glace au moment de lancer le turbinage.
10. Transvasez la glace dans votre bac bien froid et mettez-la au congélateur pour au moins 3 heures.
11. Transférez votre glace au réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

*si vous voulez en savoir plus sur la manière de réaliser les glaces et les sorbets en général, reportez-vous à ce très bon site spécialisé : Glaces-Sorbets, les recettes maison.

Glace au beurre de cacahuète

Compote de cerises et sa chantilly à l’estragon

· 0 ·

Compote de cerises et sa chantilly à l'estragon

Que dire de cette recette si ce n'est qu'au départ, quand je l'ai préparée, je n'étais pas du tout convaincue de l'association cerises-estragon et pourtant, c'est délicieux. Pour l'avoir fait goûter à mon entourage, elle a fait l'unanimité ! J'espère que ce sera également le cas pour vous ! N'hésitez pas à me donner votre feedback dans les commentaires ! Bonne découverte !

Quelques cerises

4 pers.

30 min. + réfrigération

20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la compote de cerises :

800 g de cerises (+-750g dénoyautées)
le jus d’1/2 citron jaune
2 CS de sucre en poudre
4 CS d'eau
1 pincée de noix de muscade rapée

Pour la chantilly à l'estragon :

2 poignées de feuilles d’estragon
250 ml de crème fleurette entière
1 CS de sucre

Préparation

Pour la compote de cerises :

1. Faites cuire le sucre et l’eau quelques minutes jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.
2. Plongez les cerises dénoyautées et coupées en deux. Ajoutez une pincée de noix de muscade et laissez compoter quelques minutes jusqu’à ce que le jus s’épaississe.
3. Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Pour la chantilly à l'estragon :

1. Mettez les feuilles d’estragon dans une casserole avec la crème et le sucre. Chauffez un peu et passez au mixeur plongeant.
2. Puis, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires sans amener le mélange à ébullition.
3. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Tamisez l’estragon.
4. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit vraiment très froide, sous peine de ne pas pouvoir la monter en chantilly.

Au moment de dresser :

1. Répartissez la compote de cerises dans les verres.
2. Battez en chantilly la crème à l’estragon et mettez-la sur la compote, à la poche à douille. Décorez chaque verre d’une cerise entière ou de feuilles d’estragon.

Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

· 0 ·

Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

Rien de tels que les fruits de saison, profitons-en au maximum. Je n'ai, jusqu'ici, posté aucune recette d'abricots alors qu'ils figurent parmi les fruits que je préfère. Voici de quoi remédier à cet oubli... une recette simple, rapide et goûteuse à la fois : des abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym et au miel. Le thym peut être remplacé par du romarin.

Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

4 pers.

10 min.

15-20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

8 gros abricots
1 oeuf
40 g de beurre ramolli
40 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amendes
1 CS de farine
2 CS de miel d'acacia
quelques gouttes d'extrait d'amendes amères
2-3 tiges de thym
une poignée d'amendes effilées

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Lavez et coupez les abricots en deux. Dénoyautez-les et placez 8 oreillons cavité vers le haut dans un petit plat à gratin beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, battez le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que vous obteniez une crème mousseuse. Incorporez-y l'oeuf battu.
4. Ajoutez-y la poudre d'amende et l'extrait d'amendes amères ainsi que la farine. Mélangez bien.
5. Garnissez la cavité des oreillons de cette crème d'amende et recouvrez-les des autres moitiés d'abricots.
6. Badigeonnez en surface les abricots  avec le miel d'acacia préalablement tiédi dans une casserole.
7. Déposez les tiges de thym entre les abricots.
8. Enfournez pour 15-20 minutes.
9. Poêlez les amendes effilées et parsemez-les sur le plat à sa sortie du four.
10. Servez tiède.

Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

Granité aux pamplemousses roses et au Campari

· 0 ·

Granité aux pamplemousses roses et au Campari

Avec de telles chaleurs, quoi de mieux que de déguster des glaces à l'ombre... je vous propose de découvrir une recette de granité "pour adultes" mais rien ne vous empêche d'en faire une version sans alcool pour les enfants... Voici une recette d'une très grande simplicité, je vous l'accorde, mais ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures ! Et puis, qui aurait envie de passer sa journée derrière les fourneaux avec un tel cagnard ! Bon appétit !

Granité aux pamplemousses roses et au Campari
4 pers.
15 min. + 6 h. de congélation

Filed Under: Desserts

Ingrédients

500 ml de jus de pamplemousses roses
500 ml d'eau
200 g de sucre
8 à 10 CS de Campari
2-3 branches de menthe fraîche

Préparation

1. Pressez les pamplemousses et passez le jus au chinois afin d'en ôter la pulpe.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange de jus, d'eau, de sucre et de menthe.
3. Laissez infuser quelques minutes, retirez la menthe et laissez refroidir.
4. Ajoutez le Campari et placez la préparation dans un récipient au congélateur. Protégez-le de film alimentaire.
5. Toutes les heures, sortez le granité et brisez-le, à la fourchette, en gros cristaux de glace. Puis, replacez-le au congélateur. Répétez cette opération à trois reprises.
6. Conservez le granité au congélateur ou servez-le, décoré de feuilles de menthe.