Desserts

Eton mess aux fraises – le classique

13 Avr 2019 · 0 ·

Vous l'aurez remarqué, je ne me lasse plus de faire des meringues depuis que je me suis enfin lancée dans la réalisation d'un Pavlova ! Alors, pour cette fois, je vous propose un Eton mess aux fraises, fait lui aussi de meringues, de chantilly et de fruits. Ce dessert britannique comporte des fraises dans sa version classique (parfois des bananes aussi) mais il est tout à fait possible d'opter pour un autre fruit. Laissez libre cours à votre inventivité !

Pourquoi Eton mess ? Pour la petite histoire, ce dessert est servi traditionnellement après un match de cricket annuel entre le Collège d'Eton et un autre collège tout aussi huppé.

5-6 pers.

30 min.

1h.

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Ingrédients

Pour les mini-meringues :
2 blancs d’œuf
1/2 CS de jus de citron
1/2 CS de maïzena
100 g de sucre semoule

Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises
50 g de sucre
Le jus d'1/2 citron

Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
30 g de sucre semoule

Pour le montage :
200 g de fraises

Préparation

Pour les mini-meringues :
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Battre dans un robot les blancs d’œuf et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
3. Incorporez petit à petit la maïzena et le sucre tout en continuant à battre.
4. Poursuivez jusqu'à ce que la meringue soit dense et brillante.
5. Versez-la dans une poche à douille avec une douille unie. Pochez des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 1h. Ensuite éteignez votre four et laissez-y vos meringues jusqu'à complet refroidissement.

Pour le coulis de fraises :
7. Dans un blender, mélangez et mixez les fraises, le jus de citron et le sucre.

Pour la chantilly :
8. Réfrigérez bien la crème et le mascarpone ! Commencez à les battre avec le sucre à vitesse lente dans la cuve du robot. Ensuite, accélérez.

Pour le montage :
9. Coupez les fraises restantes.
10. Alternez les fraises, les meringues et la chantilly. Terminez par le coulis.

Pavlova aux ananas, vanille et citron vert

7 Avr 2019 · 1 ·

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner une Pavlova. Pour la petite histoire, cette recette à été créée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, considérée comme l'une des meilleures danseuses de ballet classique. Ce dessert se compose d'une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, nappée de crème chantilly et recouverte de fruits.

J'ai longtemps hésité avant de me lancer dans la réalisation de ce dessert, tant il me paraissait compliqué, bien au-delà de mes compétences culinaires. Et pourtant, ce dessert est d'une simplicité enfantine ; il ne comporte aucune difficulté particulière. Et vous pourrez "bluffer" votre entourage, croyez-moi.

J'ai choisi de l'agrémenter d'ananas et de zestes de citron vert mais vous pouvez opter pour un mélange de fruits rouges, de mangues et fruits de la passion,...le choix est infini ! N'hésitez pas à préparer un petit coulis, votre Pavlova n'en sera que plus gourmande.

6 pers.

30 min.

2 h.

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Ingrédients

Pour la meringue :
4 blancs d’œufs (environ 150 g)
1 CS de jus de citron
1 CS de maïzena
200 g de sucre

Pour la crème chantilly :
400 ml de crème liquide
200 g de mascarpone
20 g de sucre semoule
10 g de sucre vanille

Pour les dés et le coulis d'ananas :
1 ananas (min. 500 g de chaire)
20 g de sucre (à ajuster selon l'acidité de votre ananas)
1 citron vert bio

Préparation

Pour la meringue :
1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Dans la cuve du robot, battez le jus de citron et les blancs d’œufs. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez la maïzena et le sucre petit à petit. Continuez à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle devienne dense et brillante et qu'elle forme un bec d’oiseau.
3. Couvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Dessinez au crayon 6 cercles de 10 cm de diamètre et retournez la feuille afin que la meringue ne soit pas en contact avec le crayonnage.
4. Mettez la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et pochez des nids en commençant par créer un disque puis en surélevant les bords.
5. Enfournez pour 2 heures. Attention, elles ne doivent pas dorer !

Pour le coulis et les dés d'ananas :
6. Découpez les extrémités de l'ananas et coupez l'écorce de haut en bas. Ôtez les yeux et coupez en tranches, puis en dés. Réservez 200 g de dés.
7. Faites cuire les dés restants pendant une dizaine de minutes avec le sucre, puis mixez en purée. Si nécessaire, passez ce jus au chinois afin d'en ôter les parties fibreuses. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction du niveau d'acidité de votre fruit.

Pour le montage :
8. Versez la crème liquide et la mascarpone bien froids ainsi que les sucres semoule et vanillé dans le batteur et montez en chantilly.
9. Garnissez les nids de quelques dés d'ananas, puis nappez de chantilly.
10. Répartissez les morceaux d'ananas restants par dessus la chantilly, parsemez de zeste de citron vert et servez accompagné de coulis d'ananas.

Chouquettes, la recette traditionnelle

31 Mar 2019 · 1 ·

Voici la recette des chouquettes, oh combien régressive ! Amateurs avertis ou pas, lancez-vous ! Il n'y a rien de plus simple à faire que la pâte à choux ! Vous n'avez aucune excuse ! Alors à vos fourneaux !

N'hésitez pas à décliner votre pâte à choux en éclairs, choux à la crème, choux glacés, profiteroles au chocolat... Veillez seulement à ajuster le temps de cuisson !

Voici la recette sans plus attendre !

40 chouquettes

30 min.

12 min.

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Ingrédients

150 g de farine T45
100 g de beurre doux
250 ml d'eau
20 g de sucre semoule
1/2 CC de sel
4 œufs
50 g de sucre perlé

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Amenez l'eau à ébullition et faites-y fondre le beurre. Ajoutez-y le sel et le sucre.
3. Versez-y en une fois toute la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes et transvasez la pâte "sèche" dans un grand récipient.
4. Laissez-la refroidir 5 bonnes minutes.
6. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chacun d'eux. Utilisez de préférence un batteur électrique.
7. Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm de diamètre.
8. Beurrez et farinez une plaque de cuisson ou tapissez-la de papier sulfurisé. Faites des petits choux en quinconce, bien écartés les uns des autres pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres. Ils vont doubler voire tripler de volume.
9. Saupoudrez les choux de sucre perlé.
10. Enfournez pour 12 minutes.
11. Laissez refroidir sur une grille.

Gâteau renversé aux oranges sanguines

25 Mar 2019 · 0 ·

Laissez vous tenter par ce gâteau renversé aux oranges sanguines et à la vanille ! Facile et rapide à réaliser, il ravira vos papilles ! Que dire de plus, si ce n'est de vous lancer dans sa préparation au plus tôt, avant que la saison des oranges sanguines ne s'achève ! Bonne dégustation !

La recette dont je me suis largement inspirée est de Linda Lomelino, du blog Call me Cupcakes.

Gâteau aux oranges sanguines et à la vanille

8 pers.

15 min.

30 min.

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Ingrédients

2 oranges sanguines bio
2 œufs
100 g de beurre + 15 g pour le moule
40 g sucre de canne
50 ml de yaourt grec
120 de sucre glace
10 g de sucre vanillé
120 g de farine T45 ou T50
2 g de levure chimique
1 pincée de sel
le zeste d’1 orange bio

Préparation

1. Lavez et coupez les oranges en tranches fines. Ôtez les pépins.
2. Zestez 1 orange.
3. Préchauffez le four à 170°C.
4. Graissez fortement un moule de 15 par 25 cm de côtés et saupoudrez-le (le fond et les côtés !) avec le sucre de canne.
5. Tapissez le fond du moule de tranches d'oranges.
6. Faites fondre le beurre et ajoutez-y le yaourt grec. Mélangez.
7. Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel et versez le tout dans le mélange d’œufs.
9. Ajoutez le mélange beurre-yaourt et les zestes d'orange et mélangez.
10. Versez l'appareil à cake dans le moule et égalisez la surface avec une spatule.
11. Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson. Le cake doit être doré en surface et un cure-dents planté en son centre doit en ressortir propre.
12. Attendez 10 minutes avant de démouler et de renverser le cake sur un plat. Laissez refroidir avant de servir.

Carrés au citron ou lemon bars

24 Mar 2019 · 1 ·

Lemon bars ou lemon squares ou carrés au citron !

Que vous les appeliez lemon bars, lemon squares ou carrés au citron, ces petits desserts s'inscriront très rapidement sur la liste de vos desserts favoris. Certains les aiment tantôt plus sucrés, tantôt plus acides, alors n'hésitez pas à ajouter 20 ou 30 g de sucre glace à l'appareil au citron si vous n'aimez pas les desserts très acidulés.

Les carrés au citron sont simples à réaliser, ne demandent aucun matériel spécifique et se glissent aisément dans un panier à pique-nique. Je sais, même si le soleil est déjà là, il fait encore trop froid pour envisager de faire des virées piques-niques, du moins sous nos latitudes, mais l'été approche à grands pas ! Donc, voici la recette !

9 pièces

15 min.

50 min.

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Ingrédients

Pour la croûte :
50 g de sucre glace
100 g de beurre à t° ambiante
150 g de farine T45

Pour la garniture citron :
4 œufs
200 g de sucre glace
200 ml de jus de citron (de 3 à 4 citrons)
le zeste de 2 citrons
40 g de maïzena

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C.

Pour la croûte :
2. Tamisez et mélangez la farine et le sucre. Ajoutez-y le sel.
3. Découpez le beurre en cubes et mélangez-le à la farine. Ne surmélangez pas.
4. Abaissez la pâte dans un moule de 20 cm de côté.
5. Enfournez 20 minutes.
6. Sortez du four et laissez refroidir le shortbread.

Pour la garniture citron :
7. Battez les œufs et ajoutez-y le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena. Mélangez bien.
8. Cuisez le mélange dans un poêlon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe tout en remuant pour qu'il n'accroche pas.
9. Versez le mélange sur la croûte et égalisez la surface à la spatule.
10. Enfournez pour 20 minutes environ.
11. A la sortie du four, laissez refroidir au frigo et coupez en carrés.
12. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Brownie chocolat et beurre de cacahuète

10 Mar 2019 · 0 ·

Je pensais vous proposer un brownie tout chocolat ! Et puis, je me suis dit qu'après tout, c'était plus sympa de vous en proposer une variante : le brownie au beurre de cacahuète, le fameux peanut butter brownie !

Vous aurez peut-être remarqué qu'il s'agit ici de la troisième recette avec du beurre de cacahuète, après celle de la glace au beurre de cacahuète et du milkshake au beurre de cacahuète, publiées toutes deux l'an dernier. Sans parler de la recette pour faire votre beurre de cacahuète maison ! Une vraie addiction me direz-vous ! J'ai pourtant vécu près de deux ans aux États-Unis sans jamais en manger ! Mais là, depuis que j'ai découvert qu'il était possible de faire son peanut butter soi-même et donc de doser le sucre et le sel, j'en suis devenue complètement accro.

Donc revenons à nos moutons, que dis-je à notre brownie. Me voici enfin avec une recette de brownie après en avoir testé une bonne douzaine. Rien n'est plus simple à cuisiner, encore faut-il trouver la recette qui plaît et de bien connaître son four.

La clé de la réussite d'un brownie est sa cuisson ; il doit être croustillant en surface et humide à l'intérieur. Trop cuit, il aura la texture d'un cake au chocolat et pas assez cuit, il sera pâteux voire liquide. Et pour déterminer la durée de cuisson pour votre four, il n'y a pas de secret, il vous faudra procéder "à tâtons" et ajuster ajuster ajuster !

Mais au final, un vrai délice ! Je vous assure ! Rien de telle que l'association beurre de cacahuète et chocolat ! Alors voici la recette sans plus attendre !

6-8 pers.

15 min.

17 min.

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Ingrédients

150 g de beurre
230 g de chocolat noir 65%
10 g de cacao en poudre
160 g de beurre de cacahuète
20 g de sucre glace
3 gros oeufs
20 g de sucre de canne
20 g de sucre en poudre
10 de sucre vanillé
50 g de farine
1 pincée de sel
1 g de bicarbonate de soude
30 g de cacahuètes

Préparation

1. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de côté ou chemisez-le de papier sulfurisé.
2. Préchauffez le four à 175°C.
3. Chauffez le beurre de cacahuète de manière à ce qu'il se liquéfie un peu, ajoutez-y le sucre glace, mélangez et laissez-le tiédir. Réservez.
4. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez-y les sucres, puis les œufs un à un.
5. Mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel et, versez le tout dans le mélange beurre-chocolat. Homogénéisez sans surmélanger. Il est préférable de ne pas introduire d'air dans la préparation !
6. Versez la pâte de brownie dans le moule, ajoutez aléatoirement le beurre de cacahuète par dessus. Passez la lame de couteau dans la pâte pour y dessiner des courbes. Parsemez de cacahuètes.
9. Enfournez pour environ 17 minutes (la durée de cuisson est essentielle mais elle dépendra avant tout de votre four). Une fine croûte doit s'être formée à la surface mais un cure-dent inséré dans le brownie doit en ressortir "sale".
10. Laissez tiédir puis coupez en carrés.

Semlor – un Mardi gras en Suède

3 Mar 2019 · 0 ·

Petits pains à la cardamome fourrés de crème d'amande et de chantilly, les semlor (semla au singulier) se dévorent en Suède le Mardi gras. Mais bien raisonnable celui qui pourra y résister les autres jours ! Ils sont simples à réaliser ; ils ne nécessitent aucune compétence culinaire particulière, il faut juste s'armer d'un peu de patience afin de laisser les pains lever deux heures avant de les passer au four.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle publiée par Linda Lomelino sur son blog Call me cupcakes.

9 buns

30 min. + 2h. de levée

10 min.

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Ingrédients

Pour les petits pains :
100 ml de lait
10 g de levure déshydratée (ou 25 g de levure fraîche)
325 g de farine T45
1 œuf moyen
50 g de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
2 g de cardamome en poudre
3 g de sel
100 g de beurre coupé en morceaux
Pour la dorure : 1 petit œuf et 2 CS de lait

Pour la crème d'amande :
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
25 ml d'eau
2 gouttes d'extrait d'amande amère
la mie ôtée des petits pains
60 à 80 ml de lait entier

Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide (35% de MG) bien froide
10 à 20 g de sucre vanillé

Pour la décoration :
25 g de sucre glace

Préparation

Pour les buns :
1. Faites tiédir le lait (pas au-delà de 35°C afin de ne pas tuer la levure) et diluez-y bien la levure.
2. Versez le mélange levure-lait dans la cuve d'un robot ; ajoutez-y la farine, l’œuf, le sucre, la levure chimique, la cardamome et le sel. Prenez garde à ce que le sucre et le sel ne soient pas en contact avec la levure.
3. Pétrissez le tout au crochet pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le beurre petit à petit tout en poursuivant le pétrissage pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit s'être parfaitement décollée des parois de la cuve.
5. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes dans la cuve.
6. Faites des boules de 70 g chacune et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les afin qu'elles ne se collent pas à la levée ou à la cuisson.
7. Laissez-les lever 2 heures recouvertes d'un linge humide dans un endroit chaud.
8. Préchauffez le four à 200°C.
9. Mélangez l’œuf et les 2 CS de lait destinés à la dorure des buns. Badigeonnez-en les boules avant de les enfourner pour 10 minutes environ.
10. A leur sortie du four, laissez les semlor refroidir sur une grille avant de couper le haut et d'en ôter la mie.
11. Réservez la mie.

Pour la crème d'amande :
12. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait d'amande amère et l'eau.
13. Ajoutez-y la mie des semlor et 50 à 70 ml de lait entier selon la consistance de la crème souhaitée et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.

Pour le montage :
14. Remplissez les buns de crème d'amande.
15. Versez le sucre vanillé dans la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly.
16. Placez la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez chaque semla de chantilly.
17. Recouvrez-les de leur chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Mousse d’amande à l’eau de fleur d’oranger

20 Fév 2019 · 0 ·

Que vous dire si ce n'est que cette petite mousse d'amande est absolument délicieuse. Je n'oserais pas insinuer qu'elle est de taille à faire de l'ombre à la mousse au chocolat bien plus classique au risque de m'attirer les foudres des addicts du chocolat ! Et pourtant !

Cette mousse d'amande est parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Elle est aussi simple à réaliser que les traditionnelles mousses au chocolat. Voici la recette !

4 pers.

20 min.+ 2 h. au frigo

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Ingrédients

150 g de purée d’amande
50 ml de lait
2 feuilles de gélatine
35 g de sirop d'agave
2 CS d’eau de fleur d’oranger
100 ml de crème fleurette
1 blanc d’oeuf

Pour la décoration :
50 ml de crème fleurette
1 poignée d’amandes effilées torréfiées ou de pépites de chocolat

Préparation

1. Dans un petit poêlon, faites chauffer la purée d’amande, le sirop d’agave et l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.
2. Laissez tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles ramollissent.
3. Faites chauffer le lait et faites-y fondre la gélatine essorée. Incorporez-y la purée d’amande et laissez refroidir.
4. Montez une chantilly avec la crème très froide et incorporez-la délicatement à la crème d’amande.
5. Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le également à la préparation.
6. Montez la chantilly destinée à la décoration. Décorez les verrines de chantilly à l’aide d’une poche à douille et parsemez d’amandes effilées torréfiées ou de pépites de chocolat.

Crêpes mille trous ou Baghrir -Maroc

22 Jan 2019 · 1 ·

Bientôt la Chandeleur et son cortège de crêpes qui rivalisent de gourmandises. Cette année, j'ai opté pour des crêpes marocaines !

Cela fait bien longtemps que je voulais tester ces fameuses crêpes mille trous, aussi appelées Baghrir. J'étais loin d'imaginer que c'était aussi simple à faire. On place la semoule, la farine, l'eau tiédie, les levures et le sel dans un blender et 2 à 3 minutes plus tard, la pâte est prête ! Il n'y a plus qu'à la laisser reposer 30 minutes et on peut passer à la cuisson. Trop cool... Je regrette de ne pas m'être lancée plus tôt.

Petite entorse à la recette traditionnelle, j'y ai ajouté du sucre vanillé. Je trouve ça bien meilleur. Une fois cuites, dégustez ces crêpes mille trous chaudes avec un peu de miel, une confiture, un coulis de fruits ou de chocolat, du caramel au beurre salé... c'est toppissime !

3-4 pers.

5 min.

10-15 min.

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Ingrédients

450 ml d'eau tiède (pas au-delà de 35°C)
160 g de semoule fine ou extra-fine
90 g de farine T45
5 g de levure chimique
5 g de levure de boulanger déshydratée
10 g de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans le bol d'un blender et mixer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
2. Laissez reposer 30 minutes à couvert.
3. Dans une crêpière très chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire ; en quelques secondes, vous verrez des petits trous apparaître. Ne cuisez vos crêpes que d'un seul côté ! Ne les empilez surtout pas les unes sur les autres.
4. Dégustez-les chaudes avec du miel, une compotée de fruits, du coulis de chocolat...

Couronne des rois – l’Epiphanie en Provence

6 Jan 2019 · 0 ·

Une recette de couronne des rois briochée pour fêter l'Épiphanie

Que diriez-vous d'une brioche façon "couronne des rois", histoire de fêter l’Épiphanie comme il se doit tout en faisant un voyage gourmand au cœur de la Provence ?

Pourtant, je dois vous avouer que j'avais renoncer à vous proposer un gâteau pour l’Épiphanie ! Et pour cause, mon projet initial était une galette des rois et ... j'ai râté lamentablement ma pâte feuilletée. J'étais tellement dégoûtée que j'avais renoncé à un post en l'honneur des rois mages. Sacrilège ! Puis, hier soir, après un petit sursaut de mauvaise conscience, je me suis retrouvée en train de pétrir une pâte à brioche ! Et voilà le résultat ! Une bonne brioche moelleuse et goûteuse qui clôturera en beauté ces vacances de Noël. Demain c'est la rentrée ! Eh oui ! Toutes les bonnes choses ont une fin ! Alors profitez encore de ces quelques heures de vacances pour mordre à pleines dents dans cette couronne des rois !

Pour cette recette, je me suis largement inspirée du blog Papilles et pupilles. Maintenant, c'est à vous ! A vos fourneaux !

6 pers.

15 min. + 4h. de repos min.

30 min.

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Ingrédients

Pour la brioche :
280 g de farine T45
4 g de levure de boulanger déshydraté
80 ml de lait entier
65 g d'oeuf (1 gros oeuf)
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10 ml d'eau de fleur d'oranger
70 g de beurre ramolli
1 pincée de sel

Pour la dorure :
1 oeuf
10 ml de lait

Pour la décoration :
du sucre perlé
des fruits confits

Préparation

1. Faites tiédir le lait (pas plus de 35°C pour ne pas tuer la levure !). Versez-y la levure déshydratée et laissez reposer quelques minutes.
2. Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients à l'exception du beurre en veillant à ne pas mettre en contact le sucre et le sel avec la levure. Avec le crochet, pétrissez 7 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse moyenne.
3. Lorsque votre pâte est devenue bien élastique, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'il se soit bien incorporé dans la pâte.
4. Laissez reposer votre pâton à couvert dans un saladier à température ambiante pendant 1 heure puis au frais (attention, pas à une température trop froide car cela tuerait la levure) pendant une nuit.
5. Dégazez la pâte, pétrissez-la quelques minutes, insérez-y la fève et formez une boule.
6. Laissez-la reposer 5 minutes avant de la percer et de l'étirer de manière à obtenir une couronne.
6. Posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever sans la couvrir mais dans un lieu dépourvu de courants d'air.
7. Mélangez l’œuf et le lait et dorez au pinceau avec ce mélange.
8. Saupoudrez la brioche de sucre perlé et répartissez les fruits confits.
9. Enfournez la brioche à une température de 150° pour environ 30 minutes. ATTENTION, ne préchauffez pas le four ! Enfournez à froid !
10. Laissez refroidir et dégustez !

Flan parisien sans pâte de Christophe Michalak

27 Déc 2018 · 0 ·

Ce soir, je vous propose une recette de flan pâtissier. Il en existe avec et sans croûte. En réalité, j'aime les deux. Cette fois, j'opterai pour le flan parisien, sans pâte avec la recette du grand Christophe Michalak que l'on ne présente plus.

Cette recette est tirée de son livre Les desserts qui me font craquer, paru en 2010.

Ce dessert est très simple à réaliser et nécessite peu de temps de préparation. Par contre, prévoyez une bonne heure pour laisser l'appareil à flan refroidir avant de le couler dans le moule. Juste une question de patience donc. Mais le goût de ce flan parisien le mérite amplement. Voici, sans plus attendre, la recette !

4-6 pers.

15 min.

30-35 min.

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Ingrédients

500 ml de lait entier
125 ml de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œuf
50 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille

Préparation

1. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez le tout dans le lait.
2. Portez à ébullition le lait et la crème fleurette. Laissez infuser la vanille.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre semoule et le fécule de maïs.
4. Versez-y le lait bouillant et mélangez. Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire 30 secondes après reprise de l'ébullition.
5. Versez-la dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la complètement refroidir.
6. Préchauffez le four à 180°.
7. Lorsque la préparation est froide, fouettez-la pour l'assouplir.
8. Versez l'appareil à flan dans un cercle à pâtisserie beurré et fariné de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque couverte de papier cuisson ou un moule à manqué. Lissez-le à la spatule et enfournez pour 30-35 min. Le flan doit ressortir doré et parsemé de taches brunes.
9. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.

Carrot cake ultra moelleux

14 Déc 2018 · 0 ·

Voici un carrot cake qui figurera très vite parmi vos recettes favorites ! Il est léger, ultra moelleux, hyper goûteux ! Rien à voir avec ces cakes "étouffes-chrétiens" qui vous restent coincés en travers de la gorge. Ce cake aux carottes est un vrai régal ! Croyez-moi, il fera l'unanimité dans vos foyers ! Cette recette est inspirée de celle du chef israélo-britannique Yottam Ottolenghi publiée dans son Cookbook en 2014. Bon appétit !

15 min.

1 h.

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Ingrédients

160 g de farine
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
2 g de cannelle
0,5 g de clou de girofle
1 gros œuf entier
1 jaune d’oeuf
2 blanc d’oeufs
200 g d’huile de tournesol
180 g de sucre glace
60 g de noix concassées
50 g de noix de coco râpée
150 g de carottes râpées
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
330 g de cream cheese (Philadelphia)
120 g de beurre doux à t° ambiante
90 g de sucre glace

Pour la décoration :
50 g de noix de coco râpée ou des cerneaux de noix concassés ou les zestes d'une orange ou de deux clémentines

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°.
2. Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
3. Tamisez et mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices.
4. Dans un autre bol, battez légèrement l’œuf et le jaune d’œuf. Ajoutez-y l'huile et le sucre et fouettez pendant 1 minute à vitesse moyenne.
5. Mélangez-y les noix concassées, la noix de coco râpée, les carottes râpées et le mélange farine-levure-épices. Ne sur-mélangez pas.
6. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.
7. Incorporez délicatement ces blancs en trois fois dans la pâte. Prenez garde à ne pas surmélanger. Des traces de blancs d’œuf peuvent subsister dans la pâte.
8. Versez l'appareil à cake dans le moule et enfournez pour environ 1 heure (ajustez la durée selon votre four).

Attention, petite astuce, placez le moule à cake sur deux plaques de cuisson posées l’une sur l’autre, et non pas sur une grille. La présence de ces deux plaques empêchera que le fond de votre cake ne brûle. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau dans la pâte ; elle doit en ressortir sèche. N'hésitez pas à couvrir le cake avec une feuille d'aluminium si la surface du cake commence à trop brunir.

9. A sa sortie du four, laissez le cake refroidir complètement avant de le démouler.
10. Pour la réalisation du glaçage, battez le cream cheese jusqu'à ce qu'il devienne léger et onctueux. Dans un autre bol, fouettez le beurre et le sucre glace tamisé jusqu'à ce que cela devienne léger et aéré. Mélangez ensuite le mélange beurre-sucre et le cream cheese. Prenez garde de bien suivre ces instructions car si vous mélangez d’abord le cream cheese et le beurre avant d’y mettre le sucre, vous aurez des petits grumeaux, idem si vous ne tamisez pas votre sucre glace ou si les produits ne sont pas à température ambiante.
11. Etalez ce glaçage à la surface du cake et décorez avec les noix légèrement torréfiées, de la noix de coco râpée, des zestes d'oranges ou de clémentines…

Fruits rôtis au miel et à la vanille

2 Déc 2018 · 0 ·

Hello everyone ! Que de pluie pour ce dimanche, du moins à Bruxelles ! Alors pour conjurer cette grisaille, mettons un peu de couleurs dans nos desserts ! Des fruits rôtis au miel et à la vanille, un régal... ni plus ni moins. Et que de simplicité dans la réalisation ! Inratable ! Que des fruits de saison ! Et un dessert qui donne bonne conscience en plus à une époque où l'on n'a de cesse de nous bassiner avec les "5 fruits et légumes" à consommer quotidiennement... Alors à vos fourneaux ! Par contre, dans la mesure où la recette ne prévoit pas de les éplucher, optez plutôt pour des fruits bio.

4 pers.

10 min.

20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

3 poires bio
3 pommes bio
1 citron
50 g de canneberges
2 CS de miel liquide
2 CS d’huile de coco
100 ml de jus de poire
1 gousse de vanille (ou 2 CC d'extrait de vanille)
50 g de cerneaux de noix concassés

Pour la crème coco :
200g de mascarpone
100g de crème de coco
35 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Taillez les pommes et les poires en tranches et passez-les au jus de citron pour évitez leur oxydation.
3. Dans un poêlon, faites fondre à feu doux l’huile de coco et incorporez-y le jus de poire, le miel et la gousse de vanille coupée et grattée. Mélangez bien et enveloppez les fruits de ce mélange avant de les étaler sur un plat à four beurré.
4. Enfournez pour 15 à 20 minutes en prenant soin de recouvrir régulièrement les fruits de jus.
5. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées.
6. Mélangez le mascarpone, la crème de coco et le sucre glace et passez au batteur afin d'épaissir la crème.
7. Laissez tiédir les fruits, recouvrez-les de jus de cuisson et servez-les accompagnés d’une grosse cuillère de crème au mascarpone.

Cake au citron hyper moelleux !

30 Nov 2018 · 0 ·

Cela faisait bien longtemps que je testais des recettes de cake au citron sans jamais obtenir le moelleux que j'aime. Et là après de multiples ajustements, je pense l'avoir trouvé ! Je sais... il y a les inconditionnels de la densité, de ce que moi j'appelle "l'étouffe-chrétien"... A ceux-là, je dis "Passez votre chemin", cette recette n'est pas pour vous. Ce cake au citron est "aérien", léger, moelleux à souhait, tout juste citronné,... Un conseil, ne zappez pas le glaçage ; il apporte une petite touche d'acidité supplémentaire absolument délicieuse ! A manger sans modération ou presque et à toute heure ! Voici la recette !

6-8 pers.

15 min.

50 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour le cake :
3 oeufs à température ambiante
130 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé
160 g de farine T55
100 ml d'huile de tournesol
90 ml de jus de citron
les zestes d'1 citron bio
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
15 ml de jus de citron
100 g de sucre glace
les zeste d'1 citron bio

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans un grand cul de poule, battez légèrement un oeuf entier et 1 jaune d’oeuf. Ajoutez-y l’huile, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.
3. Pressez et zestez les citrons. Ajoutez 90 ml de jus et les zestes d'un des citrons à la préparation et mélangez.
4. Ajoutez-y la farine, la levure et le bicarbonate de soude tamisés. Ne sur-mélangez pas.
5. Battez les 2 blancs restants en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau et incorporez-les délicatement en trois fois à la pâte. Prenez garde à ne pas sur-mélanger. Des traces de blancs d’œuf peuvent subsister dans la pâte.
6. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 50 minutes sur deux plaques de cuisson posées l’une sur l’autre afin que le fond du cake ne brûle pas. N’hésitez pas à le protéger d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson si la surface se met à brunir trop.
7. Laissez refroidir le cake et retournez-le.
8. Réalisez le glaçage en mélangeant 15 ml de jus de citron avec 100 g de sucre glace pour obtenir un glaçage de consistance assez épaisse.
9. Etalez le glaçage sur le cake et saupoudrez du reste des zestes de citron.

Ardéchois, un gâteau à la crème de marrons !

24 Nov 2018 · 0 ·

Hello everyone, cela fait un bail que je n'ai plus publié sur ce blog ! Et je dois dire que, même si je ne suis jamais très loquace, cela me manquait vachement. Alors, cette fois je vous propose un gâteau à déguster au coin du feu, une petite merveille régionale à la crème de marrons dont vous me direz des nouvelles... une chose est sure, il n'a pas fait long feu à la maison. Et qui plus est, ce gâteau est extrêmement simple à réaliser. Que demander de plus ! Cette recette d'Ardéchois est largement inspirée de celle publiée sur le site Une aiguille dans le potage. Attention, en fonction de la crème de marrons que vous utiliserez, n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre. Certaines de ces crèmes en contiennent déjà énormément ! Bonne dégustation !

8 pers.

15 min.

35 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

3 petits oeufs
60 g de sucre de canne blond
20 g de sucre vanillé
100 g de beurre doux ramolli
200 g de crème de marrons
150 g de farine T45
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 CS de rhum (facultatif)

du sucre glace pour la décoration

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Battez les oeufs, le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajoutez-y le beurre et la crème de marrons (et le rhum si vous avez choisi d'en mettre) et mélangez bien le tout.
4. Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez-y la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Versez dans la préparation aux marrons et mélangez.
5. Versez votre préparation dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.
6. Enfournez sur deux plaques de cuisson posées l'une sur l'autre, pour environ 35 minutes. Un couteau planté au coeur du gâteau doit ressortir sec.
7. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid.

Glace au beurre de cacahuète

8 Août 2018 · 0 ·

Aujourd'hui, je vous propose une recette de glace au beurre de cacahuète, ce produit phare de la cuisine nord-américaine. Exit, les tartines, place à la crème glacée !!! Et avec les températures quasi-caniculaires de ces dernières semaines, vous conviendrez avec moi que la glace est tout bonnement bien plus appropriée en ce moment ! Inutile de vous dire que votre glace sera bien meilleure avec un beurre de cacahuète fait maison où il vous sera possible d'ajuster les doses de sucre et de sel surtout. La recette du beurre de cacahuète maison est sur ce blog également. Si vous n'avez pas le temps de le faire vous-même, optez pour un beurre de cacahuète "made in France" ou dans son proche voisinage car son homologue anglosaxon que vous dénicherez dans les rayons worldfood de vos supermarchés favoris est vraiment très très chargé en sel... Quoiqu'il en soit, selon que vous opterez pour tel ou tel beurre de cacahuète, il vous faudra ajuster votre crème glacée. Alors, n'oubliez pas de la goûter avant de la turbiner mais tenez compte du fait que le froid affadit les préparations. Voici la recette...

4 pers.

20 min. + 15 h. réfrigération/congélation

Filed Under: Desserts

Ingrédients

330 ml de lait entier
70 ml de crème 33%MG
20 g de lait écrémé en poudre
100 g de beurre de cacahuète sans morceaux (consultez la recette du beurre de cacahuète maison !)
50 g de miel d’acacia
50 g de sucre de canne (à ajuster en fonction du sucre contenu dans votre beurre de cacahuète !)
2 jaunes d’oeuf
1 pincée de sel si le beurre de cacahuète n’en contient pas

Préparation

1. Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
2. Mélangez à froid le lait, la crème et le lait en poudre.
3. Dans une casserole, faites chauffer ce mélange lacté et ajoutez-y le miel et beurre de cacahuètes (ainsi que le sel si votre beurre de cacahuète n'en contient pas ou pas assez).
4. Incorporez rapidement les oeufs blanchis avec le sucre sans cesser de fouetter.
5. Dans un premier temps, poursuivez la cuisson jusqu'à 85°C (si vous ne disposez pas d'un thermomètre, retirez du feu la casserole avant les premiers frémissements ou dès la première fumée. Soyez attentifs à ne pas dépasser cette température car cela pourrait faire coaguler les oeufs ! C'est la première étape d'une pasteurisation*.
6. Mixez 1 minute le mélange au blender.
7. Refroidissez rapidement votre mélange à 4°C, soit au frigo, soit sur un saladier plein de glaçons. Il s'agit de la seconde et dernière étape de la pasteurisation.
8. Laissez votre préparation maturer au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures ; cela permet aux arômes de se développer.
9. Ensuite, remixez 1 minute votre mélange et turbinez-le dans votre sorbetière. Pensez à mettre au congélateur votre bac à glace au moment de lancer le turbinage.
10. Transvasez la glace dans votre bac bien froid et mettez-la au congélateur pour au moins 3 heures.
11. Transférez votre glace au réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

*si vous voulez en savoir plus sur la manière de réaliser les glaces et les sorbets en général, reportez-vous à ce très bon site spécialisé : Glaces-Sorbets, les recettes maison.

Compote de cerises et sa chantilly à l’estragon

3 Août 2018 · 0 ·

Que dire de cette recette si ce n'est qu'au départ, quand je l'ai préparée, je n'étais pas du tout convaincue de l'association cerises-estragon et pourtant, c'est délicieux. Pour l'avoir fait goûter à mon entourage, elle a fait l'unanimité ! J'espère que ce sera également le cas pour vous ! N'hésitez pas à me donner votre feedback dans les commentaires ! Bonne découverte !

4 pers.

30 min. + réfrigération

20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

Pour la compote de cerises :

800 g de cerises (+-750g dénoyautées)
le jus d’1/2 citron jaune
2 CS de sucre en poudre
4 CS d'eau
1 pincée de noix de muscade rapée

Pour la chantilly à l'estragon :

2 poignées de feuilles d’estragon
250 ml de crème fleurette entière
1 CS de sucre

Préparation

Pour la compote de cerises :

1. Faites cuire le sucre et l’eau quelques minutes jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.
2. Plongez les cerises dénoyautées et coupées en deux. Ajoutez une pincée de noix de muscade et laissez compoter quelques minutes jusqu’à ce que le jus s’épaississe.
3. Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Pour la chantilly à l'estragon :

1. Mettez les feuilles d’estragon dans une casserole avec la crème et le sucre. Chauffez un peu et passez au mixeur plongeant.
2. Puis, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires sans amener le mélange à ébullition.
3. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Tamisez l’estragon.
4. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit vraiment très froide, sous peine de ne pas pouvoir la monter en chantilly.

Au moment de dresser :

1. Répartissez la compote de cerises dans les verres.
2. Battez en chantilly la crème à l’estragon et mettez-la sur la compote, à la poche à douille. Décorez chaque verre d’une cerise entière ou de feuilles d’estragon.

Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

30 Juil 2018 · 0 ·

Rien de tels que les fruits de saison, profitons-en au maximum. Je n'ai, jusqu'ici, posté aucune recette d'abricots alors qu'ils figurent parmi les fruits que je préfère. Voici de quoi remédier à cet oubli... une recette simple, rapide et goûteuse à la fois : des abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym et au miel. Le thym peut être remplacé par du romarin.

4 pers.

10 min.

15-20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

8 gros abricots
1 oeuf
40 g de beurre ramolli
40 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amendes
1 CS de farine
2 CS de miel d'acacia
quelques gouttes d'extrait d'amendes amères
2-3 tiges de thym
une poignée d'amendes effilées

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Lavez et coupez les abricots en deux. Dénoyautez-les et placez 8 oreillons cavité vers le haut dans un petit plat à gratin beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, battez le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que vous obteniez une crème mousseuse. Incorporez-y l'oeuf battu.
4. Ajoutez-y la poudre d'amende et l'extrait d'amendes amères ainsi que la farine. Mélangez bien.
5. Garnissez la cavité des oreillons de cette crème d'amende et recouvrez-les des autres moitiés d'abricots.
6. Badigeonnez en surface les abricots avec le miel d'acacia préalablement tiédi dans une casserole.
7. Déposez les tiges de thym entre les abricots.
8. Enfournez pour 15-20 minutes.
9. Poêlez les amendes effilées et parsemez-les sur le plat à sa sortie du four.
10. Servez tiède.

Granité aux pamplemousses roses et au Campari

28 Juil 2018 · 0 ·

Avec de telles chaleurs, quoi de mieux que de déguster des glaces à l'ombre... je vous propose de découvrir une recette de granité "pour adultes" mais rien ne vous empêche d'en faire une version sans alcool pour les enfants... Voici une recette d'une très grande simplicité, je vous l'accorde, mais ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures ! Et puis, qui aurait envie de passer sa journée derrière les fourneaux avec un tel cagnard ! Bon appétit !

4 pers.

15 min. + 6 h. de congélation

Filed Under: Desserts

Ingrédients

500 ml de jus de pamplemousses roses
500 ml d'eau
200 g de sucre
8 à 10 CS de Campari
2-3 branches de menthe fraîche

Préparation

1. Pressez les pamplemousses et passez le jus au chinois afin d'en ôter la pulpe.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange de jus, d'eau, de sucre et de menthe.
3. Laissez infuser quelques minutes, retirez la menthe et laissez refroidir.
4. Ajoutez le Campari et placez la préparation dans un récipient au congélateur. Protégez-le de film alimentaire.
5. Toutes les heures, sortez le granité et brisez-le, à la fourchette, en gros cristaux de glace. Puis, replacez-le au congélateur. Répétez cette opération à trois reprises.
6. Conservez le granité au congélateur ou servez-le, décoré de feuilles de menthe.