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Desserts

Fruits rôtis au miel et à la vanille

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Fruits rôtis à la vanille

Hello everyone ! Que de pluie pour ce dimanche, du moins à Bruxelles ! Alors pour conjurer cette grisaille, mettons un peu de couleurs dans nos desserts ! Des fruits rôtis au miel et à la vanille, un régal... ni plus ni moins. Et que de simplicité dans la réalisation ! Inratable ! Que des fruits de saison !  Et un dessert qui donne bonne conscience en plus à une époque où l'on n'a de cesse de nous bassiner avec les "5 fruits et légumes" à consommer quotidiennement... Alors à vos fourneaux ! Par contre, dans la mesure où la recette ne prévoit pas de les éplucher, optez plutôt pour des fruits bio.

Fruits rôtis au miel et à la vanille

4 pers.

10 min.

20 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients

3 poires bio
3 pommes bio
1 citron
50 g de canneberges
2 CS de miel liquide
2 CS d’huile de coco
100 ml de jus de poire
1 gousse de vanille (ou 2 CC d'extrait de vanille)
50 g de cerneaux de noix concassés

Pour la crème coco :
200g de mascarpone
100g de crème de coco
35 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Taillez les pommes et les poires en tranches et passez-les au jus de citron pour évitez leur oxydation.
3. Dans un poêlon, faites fondre à feu doux l’huile de coco et incorporez-y le jus de poire, le miel et la gousse de vanille coupée et grattée. Mélangez bien et enveloppez les fruits de ce mélange avant de les étaler sur un plat à four beurré.
4. Enfournez pour 15 à 20 minutes en prenant soin de recouvrir régulièrement les fruits de jus.
5. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées.
6. Mélangez le mascarpone, la crème de coco et le sucre glace et passez au batteur afin d'épaissir la crème.
7. Laissez tiédir les fruits, recouvrez-les de jus de cuisson et servez-les accompagnés d’une grosse cuillère de crème au mascarpone.

Fruits rôtis au miel et à la vanille

Cake au citron hyper moelleux !

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Cake au citron hyper moelleux !

Cela faisait bien longtemps que je testais des recettes de cake au citron sans jamais obtenir le moelleux que j'aime. Et là après de multiples ajustements, je pense l'avoir trouvé ! Je sais... il y a les inconditionnels de la densité, de ce que moi j'appelle "l'étouffe-chrétien"... A ceux-là, je dis "Passez votre chemin", cette recette n'est pas pour vous. Ce cake au citron est "aérien", léger, moelleux à souhait, tout juste citronné,... Un conseil, ne zappez pas le glaçage ; il apporte une petite touche d'acidité supplémentaire absolument délicieuse ! A manger sans modération ou presque et à toute heure ! Voici la recette !

Cake au citron hyper moelleux !

6-8 pers.

15 min.

50 min.

Filed Under: Desserts

Ingrédients


Pour le cake :
3 oeufs à température ambiante
130 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé
160 g de farine T55
100 ml d'huile de tournesol
90 ml de jus de citron
les zestes d'1 citron bio
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
15 ml de jus de citron
100 g de sucre glace
les zeste d'1 citron bio

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans un grand cul de poule, battez légèrement un oeuf entier et 1 jaune d’oeuf. Ajoutez-y l’huile, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.
3. Pressez et zestez les citrons. Ajoutez 90 ml de jus et les zestes d'un des citrons à la préparation et mélangez.
4. Ajoutez-y la farine, la levure et le bicarbonate de soude tamisés. Ne sur-mélangez pas.
5. Battez les 2 blancs restants en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau et incorporez-les délicatement en trois fois à la pâte. Prenez garde à ne pas sur-mélanger. Des traces de blancs d’œuf peuvent subsister dans la pâte.
6. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 50 minutes sur deux plaques de cuisson posées l’une sur l’autre afin que le fond du cake ne brûle pas. N’hésitez pas à le protéger d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson si la surface se met à brunir trop.
7. Laissez refroidir le cake et retournez-le.
8. Réalisez le glaçage en mélangeant 15 ml de jus de citron avec 100 g de sucre glace pour obtenir un glaçage de consistance assez épaisse.
9. Etalez le glaçage sur le cake et saupoudrez du reste des zestes de citron.

Ardéchois, un gâteau à la crème de marrons !

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Ardéchois, un gâteau aux marrons

Hello everyone, cela fait un bail que je n'ai plus publié sur ce blog ! Et je dois dire que, même si je ne suis jamais très loquace, cela me manquait vachement. Alors, cette fois je vous propose un gâteau à déguster au coin du feu, une petite merveille régionale à la crème de marrons dont vous me direz des nouvelles... une chose est sure, il n'a pas fait long feu à la maison. Et qui plus est, ce gâteau est extrêmement simple à réaliser. Que demander de plus ! Cette recette d'Ardéchois est largement inspirée de celle publiée sur le site Une aiguille dans le potage. Attention, en fonction de la crème de marrons que vous utiliserez, n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre. Certaines de ces crèmes en contiennent déjà énormément ! Bonne dégustation !

8 pers.

15 min.

35 min.

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Ingrédients

3 petits oeufs
60 g de sucre de canne blond
20 g de sucre vanillé
100 g de beurre doux ramolli
200 g de crème de marrons
150 g de farine T45
3 g de levure chimique
3 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 CS de rhum (facultatif)

du sucre glace pour la décoration

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Battez les oeufs, le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajoutez-y le beurre et la crème de marrons (et le rhum si vous avez choisi d'en mettre) et mélangez bien le tout.
4. Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez-y la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Versez dans la préparation aux marrons et mélangez.
5. Versez votre préparation dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.
6. Enfournez sur deux plaques de cuisson posées l'une sur l'autre, pour environ 35 minutes. Un couteau planté au coeur du gâteau doit ressortir sec.
7. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid.

Ardéchois, un gâteau aux marrons

Glace au beurre de cacahuète

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Glace au beurre de cacahuète

Aujourd'hui,  je vous propose une recette de glace au beurre de cacahuète, ce produit phare de la cuisine nord-américaine. Exit, les tartines, place à la crème glacée !!! Et avec les températures quasi-caniculaires de ces dernières semaines, vous conviendrez avec moi que la glace est tout bonnement bien plus appropriée en ce moment ! Inutile de vous dire que votre glace sera bien meilleure avec un beurre de cacahuète fait maison où il vous sera possible d'ajuster les doses de sucre et de sel surtout. La recette du beurre de cacahuète maison est sur ce blog également. Si vous n'avez pas le temps de le faire vous-même, optez pour un beurre de cacahuète "made in France" ou dans son proche voisinage car son homologue anglosaxon que vous dénicherez dans les rayons worldfood de vos supermarchés favoris est vraiment très très chargé en sel... Quoiqu'il en soit, selon que vous opterez pour tel ou tel beurre de cacahuète, il vous faudra ajuster votre crème glacée. Alors, n'oubliez pas de la goûter avant de la turbiner mais tenez compte du fait que le froid affadit les préparations. Voici la recette...

Glace au beurre de cacahuète

4 pers.

20 min. + 15 h. réfrigération/congélation

Filed Under: Desserts

Ingrédients

330 ml de lait entier
70 ml de crème 33%MG
20 g de lait écrémé en poudre
100 g de beurre de cacahuète sans morceaux (consultez la recette du beurre de cacahuète maison !)
50 g de miel d’acacia
50 g de sucre de canne (à ajuster en fonction du sucre contenu dans votre beurre de cacahuète !)
2 jaunes d’oeuf
1 pincée de sel si le beurre de cacahuète n’en contient pas

Préparation

1. Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
2. Mélangez à froid le lait, la crème et le lait en poudre.
3. Dans une casserole, faites chauffer ce mélange lacté et ajoutez-y le miel et beurre de cacahuètes (ainsi que le sel si votre beurre de cacahuète n'en contient pas ou pas assez).
4. Incorporez rapidement les oeufs blanchis avec le sucre sans cesser de fouetter.
5. Dans un premier temps, poursuivez la cuisson jusqu'à 85°C (si vous ne disposez pas d'un thermomètre, retirez du feu la casserole avant les premiers frémissements ou dès la première fumée. Soyez attentifs à ne pas dépasser cette température car cela pourrait faire coaguler les oeufs ! C'est la première étape d'une pasteurisation*.
6. Mixez 1 minute le mélange au blender.
7. Refroidissez rapidement votre mélange à 4°C, soit au frigo, soit sur un saladier plein de glaçons. Il s'agit de la seconde et dernière étape de la pasteurisation.
8. Laissez votre préparation maturer au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures ; cela permet aux arômes de se développer.
9. Ensuite, remixez 1 minute votre mélange et turbinez-le dans votre sorbetière. Pensez à mettre au congélateur votre bac à glace au moment de lancer le turbinage.
10. Transvasez la glace dans votre bac bien froid et mettez-la au congélateur pour au moins 3 heures.
11. Transférez votre glace au réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.

*si vous voulez en savoir plus sur la manière de réaliser les glaces et les sorbets en général, reportez-vous à ce très bon site spécialisé : Glaces-Sorbets, les recettes maison.

Glace au beurre de cacahuète

Compote de cerises et sa chantilly à l’estragon

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Compote de cerises et sa chantilly à l'estragon

Que dire de cette recette si ce n'est qu'au départ, quand je l'ai préparée, je n'étais pas du tout convaincue de l'association cerises-estragon et pourtant, c'est délicieux. Pour l'avoir fait goûter à mon entourage, elle a fait l'unanimité ! J'espère que ce sera également le cas pour vous ! N'hésitez pas à me donner votre feedback dans les commentaires ! Bonne découverte !

Quelques cerises

4 pers.

30 min. + réfrigération

20 min.

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Ingrédients

Pour la compote de cerises :

800 g de cerises (+-750g dénoyautées)
le jus d’1/2 citron jaune
2 CS de sucre en poudre
4 CS d'eau
1 pincée de noix de muscade rapée

Pour la chantilly à l'estragon :

2 poignées de feuilles d’estragon
250 ml de crème fleurette entière
1 CS de sucre

Préparation

Pour la compote de cerises :

1. Faites cuire le sucre et l’eau quelques minutes jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.
2. Plongez les cerises dénoyautées et coupées en deux. Ajoutez une pincée de noix de muscade et laissez compoter quelques minutes jusqu’à ce que le jus s’épaississe.
3. Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Pour la chantilly à l'estragon :

1. Mettez les feuilles d’estragon dans une casserole avec la crème et le sucre. Chauffez un peu et passez au mixeur plongeant.
2. Puis, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires sans amener le mélange à ébullition.
3. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Tamisez l’estragon.
4. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit vraiment très froide, sous peine de ne pas pouvoir la monter en chantilly.

Au moment de dresser :

1. Répartissez la compote de cerises dans les verres.
2. Battez en chantilly la crème à l’estragon et mettez-la sur la compote, à la poche à douille. Décorez chaque verre d’une cerise entière ou de feuilles d’estragon.

Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

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Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

Rien de tels que les fruits de saison, profitons-en au maximum. Je n'ai, jusqu'ici, posté aucune recette d'abricots alors qu'ils figurent parmi les fruits que je préfère. Voici de quoi remédier à cet oubli... une recette simple, rapide et goûteuse à la fois : des abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym et au miel. Le thym peut être remplacé par du romarin.

Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

4 pers.

10 min.

15-20 min.

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Ingrédients

8 gros abricots
1 oeuf
40 g de beurre ramolli
40 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amendes
1 CS de farine
2 CS de miel d'acacia
quelques gouttes d'extrait d'amendes amères
2-3 tiges de thym
une poignée d'amendes effilées

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Lavez et coupez les abricots en deux. Dénoyautez-les et placez 8 oreillons cavité vers le haut dans un petit plat à gratin beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, battez le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que vous obteniez une crème mousseuse. Incorporez-y l'oeuf battu.
4. Ajoutez-y la poudre d'amende et l'extrait d'amendes amères ainsi que la farine. Mélangez bien.
5. Garnissez la cavité des oreillons de cette crème d'amende et recouvrez-les des autres moitiés d'abricots.
6. Badigeonnez en surface les abricots  avec le miel d'acacia préalablement tiédi dans une casserole.
7. Déposez les tiges de thym entre les abricots.
8. Enfournez pour 15-20 minutes.
9. Poêlez les amendes effilées et parsemez-les sur le plat à sa sortie du four.
10. Servez tiède.

Abricots fourrés aux amendes et rôtis au thym

Granité aux pamplemousses roses et au Campari

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Granité aux pamplemousses roses et au Campari

Avec de telles chaleurs, quoi de mieux que de déguster des glaces à l'ombre... je vous propose de découvrir une recette de granité "pour adultes" mais rien ne vous empêche d'en faire une version sans alcool pour les enfants... Voici une recette d'une très grande simplicité, je vous l'accorde, mais ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures ! Et puis, qui aurait envie de passer sa journée derrière les fourneaux avec un tel cagnard ! Bon appétit !

Granité aux pamplemousses roses et au Campari
4 pers.
15 min. + 6 h. de congélation

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Ingrédients

500 ml de jus de pamplemousses roses
500 ml d'eau
200 g de sucre
8 à 10 CS de Campari
2-3 branches de menthe fraîche

Préparation

1. Pressez les pamplemousses et passez le jus au chinois afin d'en ôter la pulpe.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange de jus, d'eau, de sucre et de menthe.
3. Laissez infuser quelques minutes, retirez la menthe et laissez refroidir.
4. Ajoutez le Campari et placez la préparation dans un récipient au congélateur. Protégez-le de film alimentaire.
5. Toutes les heures, sortez le granité et brisez-le, à la fourchette, en gros cristaux de glace. Puis, replacez-le au congélateur. Répétez cette opération à trois reprises.
6. Conservez le granité au congélateur ou servez-le, décoré de feuilles de menthe.