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Beurre de cacahuète maison

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Beurre de cacahuète maison

Aujourdh'ui, je vous propose de réaliser un des produits phares de la gastronomie mondiale, le beurre de cacahuète. Incontournable sur les tartines des petites têtes blondes nord-américaines, il fait également partie intégrante de la cuisine africaine, notamment avec le mafé, et de la cuisine asiatique avec le fameux satay ! Plutôt que de l'acheter tout fait, bien souvent trop chargé en sel et en sucre, cette recette vous permettra de faire votre beurre de cacahuète maison, de le sucrer et saler raisonnablement et de retrouver le goût subtil des cacahuètes. Il vous faudra certes un peu de patience pour le décorticage, mais, croyez-moi,  cela en vaut vraiment la peine !

Beurre de cacahuète maison

1 pot de 200 g

1 h.

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Ingrédients

250 g de cacahuètes (soit environ 400 g de cacahuètes non décortiquées)
1 à 2 CS de sirop d'agave
quelques gouttes d'extrait de vanille
une pincée de fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Décortiquez et étalez les cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 7-8 minutes. Elles doivent ressortir du four légèrement dorées. Torréfier permet d'accroître la saveur.
3. Passez-les au mixeur en prenant soin de faire des pauses si le moteur de votre appareil surchauffe. La pâte va devenir de plus en plus huileuse.
4. Ajoutez-y le sirop d'agave, l'extrait de vanille et la pincée de fleur de sel et mixez une dernière fois. Votre pâte est prête.

Note : Si la peau de vos cacahuètes s'enlève difficilement, mettez-les 3 minutes au four. Mais réduisez alors d'autant le temps de torréfaction.

Lassi à la rose et à la cardamome

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Lassi à la rose et à la cardamome

Aujourd'hui, je vous propose un peu de dépaysement, c'est de saison après tout. Que diriez-vous d'une virée en Inde avec un lassi à la rose et à la cardamome ? Plusieurs façons se prêtent à la réalisation d'un lassi, que ce soit en mélangeant des pots de yaourt et du lait, en utilisant du lait fermenté, voir même dans sa version la plus simple, en mélangeant du yaourt et de l'eau... Chacun y va de sa recette et c'est tant mieux.  Toutes les recettes ont en commun leur extrême simplicité ! Pas besoin d'attendre le repas au restaurant indien pour se faire ce petit plaisir... Alors, sans plus attendre, à vos blenders...

Lassi à la rose et à la cardamome

4 pers.

5 min.

Filed Under: Boissons, World food

Ingrédients

4 yaourts natures
300 ml de lait entier
1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
3 cuillères à café d’extrait de rose
50 g de sucre semoule

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients, excepté la cardamome, dans un blender.
2. Réfrigérer la préparation deux heures.
3. Au moment de servir, saupoudrer chaque verre d'un peu de cardamome moulue.

Crêpes de l’empereur – Kaiserschmarnn – Autriche

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Crêpes de l'empereur - Kaizerschmarnn

Chandeleur oblige, voici une recette de crêpes mais j'ai opté pour une spécialité autrichienne créée pour l'empereur François Joseph I de Habsbourg : les Kaizershmarnn ou crêpes de l'empereur. Elles seraient, comme beaucoup d'inventions en cuisine, le résultat d'un ratage culinaire. Ces crêpes sont généralement consommées en Autriche comme plat principal, accompagnée d'une compotée de pommes ou de prunes. Je vous propose comme accompagnement, une compotée de prunes au porto. Bonne dégustation.

Crêpes de l'empereur - Kaizerscmarnn
2 à 4 pers.
20 min.
25 min.

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Ingrédients

Pour les crêpes :

4 oeufs moyens
300 ml lait entier
180 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 CS de sucre (40g)
1 CS de beurre (pour beurrer la poêle) (20g)
du sucre glace pour saupoudrer sur l'assiette
1 pincée de sel

Pour la compotée de prunes :

1/2 kg de prunes dénoyautées
60 ml de jus d'orange (1/2 orange)
60 ml de porto
30 à 50g de sucre en poudre selon l'acidité des fruits
1 CC de fécule de maïs et un peu d'eau pour la délayer
1 étoile de badiane
1/2 bâton de cannelle

Préparation

Pour les crêpes :

1. Séparez les blancs et les jaunes d'oeuf. 2. Montez en neige bien ferme les blancs avec une pincée de sel.
3. Dans un saladier, mélangez bien au fouet les jaunes, le sucre vanillé, les 2 cuillères à soupe de sucre, la farine et le lait. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporez-y délicatement les blancs en neige.
4. Beurrez le fond d'une poêle, versez-y de la préparation et faites cuire à feu doux. L'épaisseur des crêpes ne doit pas dépasser 1,5 cm.
5. Lorsque le côté inférieur de la crêpe est bien doré, retournez-la et laissez-la cuire. Si vous vous servez d'une grande poêle, coupez la crêpe en 4 afin de pouvoir la retourner plus aisément. Refaites la même chose pour les autres crêpes.
6. Lorsque les crêpes sont cuites, coupez-les en morceaux à l'aide deux fourchettes. 7. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les chaudes accompagnées de compotée.

Pour la compotée de prunes :

1. Faites bouilloter le jus d'orange et le porto pendant quelques minutes afin d'évaporer l'alcool.
2. Ajoutez-y les prunes, le sucre, la badiane et la cannelle. Laissez compoter à feu moyen.
3. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau et incorporez-la dans la préparation afin de l'épaissir un peu.
4. Poursuivez encore un peu la cuisson, puis retirez le bâton de cannelle et l'étoile de badiane. Servez cette compotée en accompagnement des crêpes de l'empereur.

Poulet à la noix de coco – Île de la Réunion

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Poulet coco - Île de la Réunion

Pour ce nouveau billet, j'opte pour une recette qui va faire voyager vos papilles puisqu'il s'agit d'une spécialité réunionnaise, à base de noix de coco. C'est l'un des très nombreux plats traditionnels inspirés de la cuisine indienne. Les ingrédients restent néanmoins très simples à trouver. Accompagnez votre plat d'un riz au jasmin ! Vous verrez, c'est un délice !

Poulet coco, spécialité de l'Île de la Réunion
4 pers.
15 min.
30 min.

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Ingrédients

4 blancs de poulet sans peau
4 tomates
1 petit piment rouge
2 oignons
2 gousses d'ail
1 boîte de lait de coco de 400 ml
3 CS d'huile d'arachide
1 CS de noix de coco râpée
1 CS de curcuma moulu
1 cm de gingembre
quelques brins de coriandre
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
2. Emincez les oignons et râpez le gingembre. Hachez le piment et épépinez-le. Emondez et épépinez les tomates ; puis, coupez-les en cubes.
3. Dans un faitout, chauffez l'huile et faites-y dorer à feu vif les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez.
4. Baissez le feu et faites-y revenir les oignons émincés et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
5. Replacez les morceaux de poulet dans le faitout et versez-y le lait de coco. Ajoutez les tomates, le curcuma et l'ail en chemise (autrement dit, non épluché et juste écrasé). Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant une petite vingtaine de minutes.
6. Retirez les gousses d'ail de la préparation.
7. Dressez avec le coriandre et la noix de coco râpée. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.