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Condiments

Pesto basilic

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Pesto basilic

Une petite recette de pesto basilic maison avant de vous mettre en ligne une soupe tomate poivron basilic qui nécessite du pesto basilic. C'est tellement meilleur lorsqu'on le réalise minute ! Rien à voir avec les pestos vendus en grandes surfaces ! Croyez-moi ! Et cela ne vous prendra que quelques minutes ! Courage, vous y êtes presque ! Voici la recette !

Pesto basilic maison

1 pot

5 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

50 g de basilic frais
60 g de pignons
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 CS de jus de citron
4 CS d'huile d'olive
Poivre et sel du moulin

Préparation

1. Grillez les pignons de pin.
2. Épluchez l'ail, pressez le citron et râpez le parmesan.
3. Mettez l'ensemble des ingrédients dans un robot et mixez.
4. Assaisonnez.

Pesto basilic maison

Sauce barbecue maison

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Sauce barbecue maison

Voici la recette d'une sauce barbecue maison absolument délicieuse ! Elle comporte certes un grand nombre d'ingrédients mais, une fois que vous y aurez gouté, vous ne pourrez plus consommer celles que vous trouvez en magasin ! Elle sera parfaite avec vos grillades, vos boulettes, vos burgers et même sur des frites ! Vous pouvez également l'utiliser pour vos marinades !

Cette recette de sauce barbecue est extraite du livre The Bowler's Meatball cookbook de Jez Felwick, édité en français sous le titre Les recettes du camion à boulettes - la meilleure street food de Londres.  Ce petit livre regorge de recettes de boulettes et de sauces que je vous recommande de tester !

J'ai apporté quelques petites modifications mais elles sont vraiment minimes !

Sauce barbecue maison

400 ml

5 min.

25 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

2 CS d’huile d’olive
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 CS de concentré de tomates
400 g de tomates pelées
3 CS de vinaigre de cidre
2 CS de sauce Worcestershire
2 CS de miel d’acacia liquide
2 CS de ketchup
1 CS de sucre de canne blond
1 CS de moutarde de Dijon
1 CC de paprika doux fumé
1/2 CC de Tabasco
1 branche de thym
le jus d'1 citron
sel et baies roses du moulin

Préparation

1. Pelez et émincez l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans un petit poêlon et laissez cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez-y l’ail écrasé et la purée de tomates et laissez cuire 5 minutes.
4. Versez-y les autres ingrédients à l’exception du sel et des baies roses et amenez le mélange à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Laissez la sauce reposer au moins une heure (même une nuit) avant de la servir, elle n’en sera que meilleure.

Sauce barbecue maison

Houmous

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Houmous

Pour cette publication, le houmous est à l'honneur. Apéritifs dînatoires et pique-niques sont de saison et ce houmous y trouvera largement sa place. Vous pouvez le personnaliser avec des épices telles que le Zataar, le sumac, le cumin... des herbes fraîches comme la coriandre, le persil... On ne s'en lasse pas. Alors, sans plus attendre, voici la recette !

Houmous
4 pers.
15 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

200 g de pois chiches (de préférence en bocal ou si vous les achetez secs, faites-les tremper une nuit dans de l'eau et faites les cuire 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres)
40 g de tahin (ou purée de sésame)
25 g d'huile d'olive + un peu pour la décoration
1/2 citron jaune
1 toute petite gousse d'ail
1 CC de paprika doux ou fumé
de la coriandre fraîche
sel

 

Préparation

1. Epluchez et dégermez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail. Attention, prenez vraiment une toute petite gousse d'ail ou votre houmous sera immangeable tant l'ail cru a un goût puissant !
2. Pressez le demi citron pour en extraire le jus.
3. Egouttez les pois chiches et ôtez leurs membranes. Réservez-en quelques uns entiers pour la décoration.
4. Ajoutez-y la purée de sésame, l'ail pressé, l'huile d'olive et le jus de citron.
5. Mixez légèrement le tout et incorporez-y un peu d'eau (de l'eau de cuisson si vous avez cuit les pois chiches vous-même) jusqu'à obtention de la texture que vous aimez. Si vous préférez une texture plus fluide, n'hésitez pas à mixer plus longuement.
6. Assaisonnez et dressez le houmous dans un récipient.
7. Avec le dos d'une cuillère, creusez-y un sillon dans lequel vous pouvez faire couler un peu d'huile d'olive. Disposez les pois chiches réservés et saupoudrez de paprika et de coriandre ciselée.
8. Servez en accompagnement de pain pita ou de bâtonnets de légumes (concombres, carottes...).

Confiture d’oignons rouges

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Confiture d'oignons rouges

Pour ce billet, je vous propose une confiture d'oignons rouges simple à réaliser qui se sert aussi bien avec des viandes froides, de la charcuterie, du foie gras que des fromages secs.
La douceur des oignons rouges se conjugue subtilement au vinaigre de cidre de pommes, au gingembre et au quatre-épices.

Cette recette est tirée (et adaptée) du livre Craquez pour les sauces et marinades aux Editions Mango.

Confiture d'oignons rouges
4 pers.
10 min.
35 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

500 g d’oignons rouges
25 g de gingembre
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 ml de vinaigre de cidre de pommes
200 ml de vin blanc
150 g de sucre semoule
1 pincée de quatre-épices
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Epluchez et émincez les oignons.
2. Pelez et râpez le gingembre.
3. Faites revenir les oignons à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
4. Versez le vinaigre dans la casserole et laissez-le s’évaporer 5 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps à autre.
5. Ajoutez-y le vin blanc, le gingembre râpé, le sucre et les quatre-épices. Mélangez et laissez réduire une vingtaine de minutes à feu moyen.
6. Versez la confiture dans un récipient stérilisé et laissez-la refroidir.

Notes

Elle se conserve un mois au frigo dans un pot préalablement stérilisé.

Confiture d'oignons rouges