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Cook 'n Crunch

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Condiments

Tomates confites à l’ail et aux aromates

23 Août 2020 · 0 ·

Tomates confites

Si comme moi, vous ne savez que faire de toutes vos tomates, voici une recette qui vous permettra de les conserver et d'en profiter même en fin de saison. En outre, elles seront un plus pour vos apéros, dans vos salades et même sur vos pizzas. Les tomates confites ne demandent aucune compétence, juste un peu temps.

Et plutôt que de les acheter dans le commerce, vous pourrez les aromatiser avec les épices de votre choix et surtout les émonder si vous n'aimez pas vous retrouver avec les peaux en bouche. Personnellement, je déteste ça.

Au moment où j'écris ces quelques lignes, mes tomates sont en train de confire dans le four et elles embaument toute ma cuisine, un vrai bonheur. Alors, voici la recette !

Tomates confites

2 bocaux de 300 ml

15 min.

3 h.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

10 tomates allongées de type Roma
2 gousses d'ail
de l'huile d'olive
1 CC de sucre
des herbes aromatiques séchées (origan, thym, herbes de Provence...)

P:réparation

1. Émondez vos tomates : plongez-les 15 secondes dans de l'eau bouillante puis dans un saladier d'eau glacée et ôtez les peaux.
2. Coupez les tomates en deux et épépinez-les.
3. Dans un grand saladier, mélangez 5 CS d'huile d'olive, les aromates et le sucre. Ajoutez-y les tomates et remuez le tout très délicatement afin d'enrober les tomates de cette huile.
4. Disposez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et versez par dessus l'huile aromatisée restant dans le saladier.
5. Écrasez les deux gousses d'ail sans les épluchez et placez-les parmi les tomates.
6. Enfournez à 90°C pendant 3 heures.
7. Versez les tomates et l'ail en chemise dans un bocal préalablement stérilisé, ajoutez-y les aromates et l'huile restés sur la plaque de cuisson. Recouvrez d'huile d'olive.

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Caramel au beurre salé – deux méthodes de préparation

11 Août 2020 · 0 ·

caramel au beurre salé

Pour ce post, je vous propose d'aborder deux méthodes de préparation du caramel. Pourquoi deux me direz-vous ? Tout simplement parce que la méthode classique qui consiste à partir d'un caramel à sec, à ajouter le beurre et la crème par la suite ne réussit pas toujours ! Loin de là !

Je ne sais pas pour vous ce qu'il en est, mais pour moi, je dois avouer que j'ai fait valser pas mal de sucre, de crème et de beurre à la poubelle avant de réussir un caramel selon la méthode académique. Et il m'arrive encore de le rater.

Alors que la deuxième méthode peu orthodoxe certes, est inratable. Cela dit, je ne suis pas sure que les professionnels y adhéraient ! Pourtant ce caramel est délicieux.

Les proportions des ingrédients restent les mêmes pour les deux recettes. Seule la préparation diffère. Vous pouvez faire varier la quantité de crème selon vos préférences en terme de texture plus liquide ou au contraire plus épaisse en fonction de l'utilisation finale que vous en aurez.

Pour accompagner votre caramel maison, je vous propose sur ce site du pain perdu brioché aux pommes et au caramel au beurre salé, de quoi ravir les plus gourmands d'entre vous !

caramel au beurre salé

1 pot de 300 ml

10-15 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

200 g de sucre
80 g de beurre
120 g de crème liquide entière
2 pincées de fleur de sel

Préparation

La méthode classique :
1. Versez 1/3 du sucre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen.
2. Lorsque le sucre se met à fondre, rajoutez un autre 1/3 du sucre et laissez le fondre également.
3. Versez le reste du sucre et laissez fondre, puis caraméliser. Attention, ne remuez jamais !
4. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans un autre poêlon et coupez le beurre en morceaux.
4. Lorsque le caramel a atteint une couleur ambrée (attention, n'attendez pas qu'il soit trop foncé car plus il sera foncé, plus il gagnera en amertume), ôtez-le du feu et incorporez le beurre progressivement sans jamais cesser de remuer au fouet.
5. Versez-y la crème, ajoutez la fleur de sel et remettez à cuire quelques minutes.
6. Versez votre caramel dans un bocal préalablement stérilisé. Une fois votre caramel refroidi, fermez votre bocal et conservez-le au réfrigérateur.

La méthode simplifiée :
1. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole en remuant très régulièrement. Le mélange va s'épaissir, puis lentement caraméliser.
2. Pendant ce temps, chauffez la crème et réservez.
3. Sortez votre casserole de caramel du feu lorsqu'il a une couleur ambrée (Attention : avec ce mode de préparation, n'attendez pas qu'il soit marron car il va encore s'assombrir au moment de verser la crème et il sera donc brûlé). Incorporez la crème liquide chaude petit à petit, tout en mélangeant au fouet. Ajoutez la fleur de sel.
4. Remettez très brièvement le caramel sur le feu en continuant à remuer.
3. Versez votre caramel dans un bocal préalablement stérilisé et stockez-le au réfrigérateur lorsqu'il aura refroidi.

Rem : pour un caramel plus ou moins liquide, il suffit de faire varier la quantité de crème.

caramel au beurre salé

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Sucre de lilas

5 Mai 2019 · 0 ·

Sucre de lilas

Pour ce post, je vous propose de mettre le printemps à votre table avec un sucre de lilas. C'est bientôt la fin de la saison, ne tardez pas !

Peu de gens savent que le lilas est une fleur comestible consommable en tisanes, en gelées, en sucre... Ce sucre délicatement parfumé agrémentera à merveilles vos yoghourts et des desserts tels que les panna cotta, les riz au lait...

Rien n'est plus simple à réaliser ! Optez pour des lilas très odorants, les moins exposés à la pollution évidemment. Ne les cueillez pas le long d'une rue arpentée par des voitures. Détachez les petites fleurs, rincez-les délicatement et séchez-les avec de l'essuie-tout. Alternez les couches de fleurs et de sucre dans un bocal, mélangez bien et conservez à l'abri de la lumière et de l'humidité pendant 3 jours. Ensuite, tamisez votre sucre. Ça y est, c'est prêt ! Rien de bien sorcier, n'est-ce pas ! Alors, allez-y, lancez-vous !

Sucre de lilas

1 pot de 500 g

10 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

5-6 grappes de lilas
500 g de sucre

Préparation

1. Détachez les fleurs, écartez celles qui sont fanées.
2. Rincez et séchez les fleurs délicatement.
3. Alternez les couches de fleurs et de sucre dans un bocal stérilisé.
4. Placez votre bocal à l'abri de la lumière et de l'humidité pendant 3 jours. Secouez votre bocal chaque jour.
5. Tamisez votre sucre afin d'en ôter les fleurs.
6. Laissez votre bocal ouvert quelques heures s'il reste un peu d'humidité.
7. Votre sucre est prêt.

Sucre de lilas

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Pesto basilic

11 Avr 2019 · 1 ·

Pesto basilic

Une petite recette de pesto basilic maison avant de vous mettre en ligne une soupe tomate poivron basilic qui nécessite du pesto basilic. C'est tellement meilleur lorsqu'on le réalise minute ! Rien à voir avec les pestos vendus en grandes surfaces ! Croyez-moi ! Et cela ne vous prendra que quelques minutes ! Courage, vous y êtes presque ! Voici la recette !

Pesto basilic maison

1 pot

5 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

50 g de basilic frais
60 g de pignons
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 CS de jus de citron
4 CS d'huile d'olive
Poivre et sel du moulin

Préparation

1. Grillez les pignons de pin.
2. Épluchez l'ail, pressez le citron et râpez le parmesan.
3. Mettez l'ensemble des ingrédients dans un robot et mixez.
4. Assaisonnez.

Pesto basilic maison

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Sauce barbecue maison

9 Fév 2019 · 0 ·

Sauce barbecue maison

Voici la recette d'une sauce barbecue maison absolument délicieuse ! Elle comporte certes un grand nombre d'ingrédients mais, une fois que vous y aurez gouté, vous ne pourrez plus consommer celles que vous trouvez en magasin ! Elle sera parfaite avec vos grillades, vos boulettes, vos burgers et même sur des frites ! Vous pouvez également l'utiliser pour vos marinades !

Cette recette de sauce barbecue est extraite du livre The Bowler's Meatball cookbook de Jez Felwick, édité en français sous le titre Les recettes du camion à boulettes - la meilleure street food de Londres.  Ce petit livre regorge de recettes de boulettes et de sauces que je vous recommande de tester !

J'ai apporté quelques petites modifications mais elles sont vraiment minimes !

Sauce barbecue maison

400 ml

5 min.

25 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

2 CS d’huile d’olive
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 CS de concentré de tomates
400 g de tomates pelées
3 CS de vinaigre de cidre
2 CS de sauce Worcestershire
2 CS de miel d’acacia liquide
2 CS de ketchup
1 CS de sucre de canne blond
1 CS de moutarde de Dijon
1 CC de paprika doux fumé
1/2 CC de Tabasco
1 branche de thym
le jus d'1 citron
sel et baies roses du moulin

Préparation

1. Pelez et émincez l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans un petit poêlon et laissez cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez-y l’ail écrasé et la purée de tomates et laissez cuire 5 minutes.
4. Versez-y les autres ingrédients à l’exception du sel et des baies roses et amenez le mélange à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Laissez la sauce reposer au moins une heure (même une nuit) avant de la servir, elle n’en sera que meilleure.

Sauce barbecue maison

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Houmous

9 Juil 2018 · 0 ·

Houmous

Pour cette publication, le houmous est à l'honneur. Apéritifs dînatoires et pique-niques sont de saison et ce houmous y trouvera largement sa place. Vous pouvez le personnaliser avec des épices telles que le Zataar, le sumac, le cumin... des herbes fraîches comme la coriandre, le persil... On ne s'en lasse pas. Alors, sans plus attendre, voici la recette !

Houmous
4 pers.
15 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

200 g de pois chiches (de préférence en bocal ou si vous les achetez secs, faites-les tremper une nuit dans de l'eau et faites les cuire 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres)
40 g de tahin (ou purée de sésame)
25 g d'huile d'olive + un peu pour la décoration
1/2 citron jaune
1 toute petite gousse d'ail
1 CC de paprika doux ou fumé
de la coriandre fraîche
sel

 

Préparation

1. Epluchez et dégermez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail. Attention, prenez vraiment une toute petite gousse d'ail ou votre houmous sera immangeable tant l'ail cru a un goût puissant !
2. Pressez le demi citron pour en extraire le jus.
3. Egouttez les pois chiches et ôtez leurs membranes. Réservez-en quelques uns entiers pour la décoration.
4. Ajoutez-y la purée de sésame, l'ail pressé, l'huile d'olive et le jus de citron.
5. Mixez légèrement le tout et incorporez-y un peu d'eau (de l'eau de cuisson si vous avez cuit les pois chiches vous-même) jusqu'à obtention de la texture que vous aimez. Si vous préférez une texture plus fluide, n'hésitez pas à mixer plus longuement.
6. Assaisonnez et dressez le houmous dans un récipient.
7. Avec le dos d'une cuillère, creusez-y un sillon dans lequel vous pouvez faire couler un peu d'huile d'olive. Disposez les pois chiches réservés et saupoudrez de paprika et de coriandre ciselée.
8. Servez en accompagnement de pain pita ou de bâtonnets de légumes (concombres, carottes...).

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Confiture d’oignons rouges

21 Jan 2018 · 0 ·

Confiture d'oignons rouges

Pour ce billet, je vous propose une confiture d'oignons rouges simple à réaliser qui se sert aussi bien avec des viandes froides, de la charcuterie, du foie gras que des fromages secs.
La douceur des oignons rouges se conjugue subtilement au vinaigre de cidre de pommes, au gingembre et au quatre-épices.

Cette recette est tirée (et adaptée) du livre Craquez pour les sauces et marinades aux Editions Mango.

Confiture d'oignons rouges
4 pers.
10 min.
35 min.

Filed Under: Condiments

Ingrédients

500 g d’oignons rouges
25 g de gingembre
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 ml de vinaigre de cidre de pommes
200 ml de vin blanc
150 g de sucre semoule
1 pincée de quatre-épices
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Epluchez et émincez les oignons.
2. Pelez et râpez le gingembre.
3. Faites revenir les oignons à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
4. Versez le vinaigre dans la casserole et laissez-le s’évaporer 5 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps à autre.
5. Ajoutez-y le vin blanc, le gingembre râpé, le sucre et les quatre-épices. Mélangez et laissez réduire une vingtaine de minutes à feu moyen.
6. Versez la confiture dans un récipient stérilisé et laissez-la refroidir.

Notes

Elle se conserve un mois au frigo dans un pot préalablement stérilisé.

Confiture d'oignons rouges

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Hello ! Pour ce soir, que diriez-vous d'une bonne Hello ! Pour ce soir, que diriez-vous d'une bonne soupe de potimarron au lait de coco ! Un goût subtile, une soupe facile à cuisiner et de quoi encore profiter des courges avant l'arrivée imminente du printemps... N'hésitez pas ! La recette est sur le blog ! 😋🥥🍵 
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Pour ce soir, voici mes biscuits favoris, les roch Pour ce soir, voici mes biscuits favoris, les rochers coco, aussi appelés Congolais. Un régal : croustillants à l'extérieur, légèrement caramélisés et tendres à cœur. Et qui plus est, d'une simplicité enfantine en ce qui concerne leur réalisation ! Laissez-vous tenter ! 😉 Accompagnés d'un bon petit café ou d'une bonne tasse de thé, c'est le goûter parfait ! La recette est sur le blog ! 🍪☕️
.🇬🇧For today, I propose you my favorite cookies : the "rochers coco" !  Those coconut cookies are so tasty and so easy to make ! You won't believe it ! The recipe is on the blog ! 😉☕️🍪
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Hello ! Voici bientôt les réjouissances de la Ch Hello ! Voici bientôt les réjouissances de la Chandeleur ! Alors en bon gourmands que nous sommes, je vous propose une Dutch baby pancake à la vanille accompagnée de sa compotée d’airelles ! Trop bon ! La recette est sur le blog ! Bon dimanche😘😋
.🇬🇧Hi everyone, to celebrare Candlemas, I propose a yummy vanilla Dutch baby pancake with cranberry sauce. Delicious ! The recipe is on the blog ! Have a nice Sunday !😋😘😍
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Hello ! Dans la famille des petits farcis, je dema Hello ! Dans la famille des petits farcis, je demande la courge Jack Be Little ! Farcie de riz aux champignons, poivrons, pancetta et provolone.. Un régal pour les papilles et les pupilles ! La recette est sur le blog ! Bonne soirée !😋😋😋
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Bonsoir tout le monde ! Ce soir ce sera plateau télé avec camembert rôti et raisins confits au Porto et au thym avec en accompagnement, crackers, pain de campagne, noix torréfiées, roquette... et un bon petit verre de rouge. Et vous ? Pour ceux et celles que mon repas tente, la recette est sur le blog. Bonne soirée !🍷🧀🍇.
.🇬🇧Hi everyone ! For tonight, roasted camembert with muscat grapes candied with Porto wine and thyme. A good wine, crackers... What else ? The recipe is on the blog ! Enjoy !🍇😎🍷🧀
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Bonsoir ! Pour ce week-end à rallonge, voici un f Bonsoir ! Pour ce week-end à rallonge, voici un far breton aux pruneaux dont vous trouverez la recette sur mon blog. Simple et rapide à réaliser ! Faites-vous plaisir !😋😍😋
.🇬🇧Hi ! For today, I have posted the recipe of a French regional specialty : the «far breton », a kind of custard prepared in Britany that can be made with or without dried plums. Some people also make it with apples. I chose dried plums. Really tasty and easy to make. Enjoy ! 😋😍😋
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