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Biscuits et confiseries

Fudges – un caramel mou d’outre-manche

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Fudges - les caramels mous britanniques

Cela fait un petit moment que j'envisageais de vous publier une recette de fudge ! J'adore ce caramel mou et j'en cuisine régulièrement. Il n'y a rien de compliqué à çà. Par contre, munissez-vous d'un thermomètre de cuisine car il vous faudra respecter scrupuleusement la température de cuisson !

Sinon, pour le reste, c'est simple comme bonjour ! On mélange les ingrédients dans la casserole et oups sur le feu ! Ensuite, une fois la température atteinte, il vous faudra remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel tiédisse et épaississe. Vous vous ferez de beaux biscoteaux au passage ! Après quelques heures au frigo, votre caramel sera prêt à la dégustation !

Et pour encore plus de gourmandise, je vous propose d'en réserver pour vos prochaines cookies ! Des cookies vanille - caramel, cela vous tente ? Alors, rendez-vous pour le prochain post !

Les fudges, les caramels mous britanniques !

640 g.

10 min.

30 min.

Filed Under: Biscuits et confiseries

Ingrédients

450 g de sucre semoule
200 g de lait concentré non sucré
75 g de Golden Syrup
75 g de beurre
1 CS d'extrait de vanille
1 grosse pincée de fleur sel

Préparation

1. Recouvrez de papier sulfurisé un moule ou un plat à four d'environ 13 x 18 cm ou de 15 x 15 cm.
2. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole profonde.
3. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
4. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 115°C. Remuez de manière constante afin qu’elle n’attache pas la casserole.
5. Une fois la température atteinte, retirez du feu, laissez-le mélange légèrement tiédir.
6. Ensuite, mélangez énergiquement à la cuillère à bois jusqu’à ce que le fudge perde son aspect brillant et se matifie.
7. Versez le fudge dans le plat, égalisez sa surface à la spatule et placez au frigo toute une nuit ou jusqu’à ce que le caramel se soit figé.
8. Coupez le fudge en morceaux et dégustez.

Les fudges, les caramels mous britanniques

Rochers au coco ou Congolais

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Rochers au coco ou Congolais

Pour ce post, une première recette de biscuits ! Une fois n'est pas coutume ! Et ce sont là mes biscuits favoris, les rochers au coco également appelés Congolais. Pourquoi Congolais, je ne sais pas mais par contre, quel délice et quelle simplicité de réalisation !

Juste de la noix de coco râpée, du sucre et du blanc d’œuf monté en neige. Ni plus ni moins ! On mélange le tout à la maryse, on cuit au bain marie dix minutes, on réalise les petits rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et hop au four pour quelques minutes ! Rien de bien sorcier vous en conviendrez ! Au passage, j'ai choisi la recette de Christophe Felder publiée dans son livre Pâtisserie, cet énorme pavé rose Barbie ! J'ai juste un peu abaissé la température de cuisson. Ce qui diffère dans cette recette par rapport aux autres très proches, c'est la cuisson au bain marie qui permet de diminuer le temps passé dans le four et donc, de garder un cœur tendre. Ces rochers au coco sont un pur délice !

Pour plus de gourmandise, vous pouvez les tremper dans du chocolat fondu. Personnellement, j'aime mes rochers nature. Notez que pour les vegans, il existe une recette à base de jus de pois chiches.

Rochers au coco ou Congolais

12 rochers

10 min.

16 min.

Filed Under: Biscuits et confiseries

Ingrédients

100 g de noix de coco râpée
90 g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf (des gros œufs)
50 g de chocolat noir (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Montez les blancs d’œuf en neige.
3. Mélangez la noix de coco, le sucre et les blancs d’œuf.
4. Cuisez la préparation pendant 10 minutes au bain marie.
5. Formez des petits rochers à la main ou avec une poche à douille et placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 6 minutes. Surveillez la cuisson, ils ne doivent pas trop dorer. Une légère caramélisation suffit.
7. A la sortie du four, laissez les rochers refroidir sur une grille.
8. Pour la version chocolatée, faites fondre le chocolat et trempez-y la base des rochers. Laissez-les sécher couchés sur le flanc.

Rochers au coco ou Congolais

Kumquats confits

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Kumquats confits

Hello everyone ! Voici une petite recette de kumquats confits avec lesquels vous pourrez agrémenter vos financiers, muffins, cakes,...  et autres desserts.

Je suis tombée sur des kumquats au marché bio ce week-end, chose assez rare. Je vous avoue que je ne savais pas comment les cuisiner. J'ai tenté un smoothie banane kumquat gingembre... bof ! La peau mixée, pas terrible ! Par contre, en fruits confits, c'est délicieux ! Tentez l'association kumquats confits et gingembre pour vos financiers, vous ne serez pas déçus !

La réalisation de fruits confits est très simple ! Il faudra seulement vous armer de patience...trois jours en réalité ! Mais pas de panique, il ne vous faudra consacrer qu'un quinzaine de minutes au quotidien. Alors, laissez vous tenter ! Voici la recette !

Kumquats confits

1 pot

5 min.

45 min.

Filed Under: Biscuits et confiseries

Ingrédients

300 g de kumquats bio
300 g de sucre
500 ml d'eau

Préparation

1. Lavez les kumquats, ôtez leur pédoncules et faites-y 10 trous dans chacun d’eux avec un cure-dents.
2. Dans un poêlon, faites fondre le sucre dans l’eau.
Ajoutez-y les kumquats et portez à ébullition.
Baissez le feu jusqu’à frémissement et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir, couvrez et laissez macérer une journée.
3. Portez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes.
Laissez refroidir, couvrez et macérer une journée.
4. Refaites la même chose une troisième et dernière fois.
5. Mettez les kumquats avec leur sirop dans un bocal préalablement stérilisé.

Kumquats

Truffes double chocolat

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Truffes aux deux chocolats

Aujourd'hui, je vous propose de faire des truffes double chocolat, autrement mi-chocolat au lait, mi-chocolat noir ! Vous l'avez deviné... Rien que de la gourmandise au menu ! Ces truffes sont absolument délicieuses et faciles à faire. Dans cette recette, je vous propose de tempérer votre chocolat noir destiné à l'enrobage. Le tempérage permet de donner de la brillance et du croquant au chocolat mais dans la mesure ou vous trempez aussi vos truffes dans de la poudre de cacao, si vous sautez l'étape de tempérage, cela ne portera pas tellement à conséquence. A vous de voir ! Voici la recette !

Truffes double chocolat

10-15 truffes

10 min. + 1 h. de réfrigération

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Ingrédients

75 g de chocolat au lait
75 g de chocolat noir à 80% de cacao
25 g de beurre
40 g de crème fraîche

Pour l'enrobage :
50 g de chocolat noir de couverture
20 g de poudre de cacao

Préparation

1. Faites fondre les chocolats noir et au lait au bain-marie.
2. Lorsqu’ils ont fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien amalgamer l’ensemble.
2. Sortez le tout du bain-marie et versez dans un plat. Filmez au contact et réfrigérez au moins 1 heure pour permettre à la préparation de durcir.
3. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir de couverture et tempérez-le.
4. Sortez la préparation du réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites boules d'environ 10 à 15 g et trempez-les dans le chocolat noir tempéré en vous servant d'une fourchette à tremper.
5. Enlevez l'excédent de chocolat et roulez les truffes dans le cacao en poudre.
6. Déposez-les sur une assiette et réfrigérez-les.

Truffes double chocolat

Pâte d’amande -Massepain maison

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Pâte d'amande (massepain)

Hello ! Aujourd'hui, je vous propose une recette pour fabriquer vous-mêmes  et en toute simplicité votre pâte d'amande, l'un des produits emblématiques de la Saint-Nicolas que les culottes courtes du Nord de la France et de la Belgique consomment depuis des décennies.

Je me souviens que lorsque j'étais enfant (oui je sais ça fait un bail !) petits cochons roses en massepain, Saint-Nicolas en spéculoos, mandarines et gaufrettes Cent Wafers étaient distribués dans les écoles primaires le 6 décembre. Pourquoi des petits cochons ? je ne sais pas. Une tradition peut-être. Sur ce blog, je ne ferai pas de cochons, mais juste de la pâte d'amande.  A vous de choisir la forme que vous aurez envie de lui donner !

Voici la recette !

Une recette de pâte d'amande (massepain) à l'eau de fleur d'oranger.

430 g.

10 min. + 1h. de repos

Filed Under: Biscuits et confiseries

Ingrédients

200 g de poudre d’amande très fine
200 g de sucre glace
30 g d’eau
10 g d’eau de fleur d’oranger
3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation

1. Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
2. Ensuite, ajoutez-y l’eau et la fleur d’oranger.
3. Pétrissez bien jusqu’à ce que vous obteniez une masse très compacte et homogène.
4. Donnez-lui la forme que vous désirez.
5. Saupoudrez de sucre glace et enrobez de papier film.
6. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.

Pâte d'amande (massepain)

Guimauves au citron

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Guimauves au citron

Essayer cette recette, c'est l'adopter ! Croyez-moi, vous ne mangerez plus jamais de guimauves industrielles ! Ces guimauves sont super moelleuses, on croirait manger des petits nuages. En outre, elles sont très faciles à réaliser. Il vous faudra, par contre, un thermomètre culinaire et un robot (ou une paire de mains supplémentaires pour vous assister aux moments cruciaux).

Cette recette est adaptée de celle de Mercotte.

Guimauves au citron
20 min.
10-15 min.

Filed Under: Biscuits et confiseries

Ingrédients

90 g de blancs d’oeufs (soit 3 blancs d’oeuf de taille moyenne)
235 g de sucre en poudre
15 g de sucre inverti (glucose ou miel au goût neutre tel que le miel d’acacia)
70 g d'eau
6 feuilles (soit 12 g) de gélatine
60 ml de jus de citron
quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)

Pour l'enrobage : 30 g (3cs rases) de sucre glace et 30 g (3cs rases) de fécule de pomme de terre

Préparation

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans un bol, mélangez le sucre glace et la fécule de pomme de terre.
3. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson, posez-y un carré en inox d'environ 20 à 22 cm de côté. Huilez légèrement les bords et tamisez une partie du mélange sucre-fécule de pomme de terre sur le fond.
4. Dans un poêlon, faites chauffer l’eau, le sucre et le miel (ou le glucose) jusqu’à ce que le mélange atteigne 127° (boulé).
5. En parallèle, montez les blancs en neige : ils doivent former un bec d’oiseau sans toutefois être trop serrés.
6. Versez doucement, par mince filet, le mélange sucre-miel sur les blancs montés tout en laissant le robot continuer à battre la préparation à vitesse moyenne.
7. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les une à une dans le bol du batteur. Continuez à battre la préparation.
8. Ajoutez le jus de citron ainsi que le colorant alimentaire.
9. Battez la préparation jusqu’à ce que le mélange ait atteint environ 40-45°. Veillez à ne pas trop refroidir la préparation sinon vous ne pourrez plus l’étaler dans son moule.
10. Versez la guimauve dans le moule, lissez la surface à l’aide d’une spatule, poudrez-la avec un peu de mélange sucre glace-fécule de pomme de terre.

Rem : Si vous voulez donner des formes particulières à vos guimauves, servez-vous d’empreintes préalablement huilées et remplissez-les à l’aide d’une poche à douille.

11. Laissez la préparation “prendre" quelques heures à température ambiante.
12. Avant de démouler la guimauve, passez la lame d’un couteau sur les pourtours du carré en inox. Pour la découper en morceaux, trempez régulièrement la lame du couteau dans de l’eau chaude. Personnellement, je me sers d’un grand couteau en céramique.
13. Après démoulage, enrobez-les du mélange sucre glace-fécule de pomme de terre afin qu’elles ne collent plus.

Notes

Les guimauves se conservent une semaine enveloppées de papier cuisson, dans une boîte métallique hermétique.
Si elles parviennent à résister à l’assaut des gourmands, elles s’avèrent encore meilleures le lendemain.