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Biscuits et confiseries

Truffes double chocolat

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Truffes aux deux chocolats

Aujourd'hui, je vous propose de faire des truffes double chocolat, autrement mi-chocolat au lait, mi-chocolat noir ! Vous l'avez deviné... Rien que de la gourmandise au menu ! Ces truffes sont absolument délicieuses et faciles à faire. Dans cette recette, je vous propose de tempérer votre chocolat noir destiné à l'enrobage. Le tempérage permet de donner de la brillance et du croquant au chocolat mais dans la mesure ou vous trempez aussi vos truffes dans de la poudre de cacao, si vous sautez l'étape de tempérage, cela ne portera pas tellement à conséquence. A vous de voir ! Voici la recette !

Truffes double chocolat

10-15 truffes

10 min. + 1 h. de réfrigération

Filed Under: Biscuits et confiseries

Ingrédients

75 g de chocolat au lait
75 g de chocolat noir à 80% de cacao
25 g de beurre
40 g de crème fraîche

Pour l'enrobage :
50 g de chocolat noir de couverture
20 g de poudre de cacao

Préparation

1. Faites fondre les chocolats noir et au lait au bain-marie.
2. Lorsqu’ils ont fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien amalgamer l’ensemble.
2. Sortez le tout du bain-marie et versez dans un plat. Filmez au contact et réfrigérez au moins 1 heure pour permettre à la préparation de durcir.
3. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir de couverture et tempérez-le.
4. Sortez la préparation du réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites boules d'environ 10 à 15 g et trempez-les dans le chocolat noir tempéré en vous servant d'une fourchette à tremper.
5. Enlevez l'excédent de chocolat et roulez les truffes dans le cacao en poudre.
6. Déposez-les sur une assiette et réfrigérez-les.

Truffes double chocolat

Pâte d’amande -Massepain maison

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Pâte d'amande (massepain)

Hello ! Aujourd'hui, je vous propose une recette pour fabriquer vous-mêmes  et en toute simplicité votre pâte d'amande, l'un des produits emblématiques de la Saint-Nicolas que les culottes courtes du Nord de la France et de la Belgique consomment depuis des décennies.

Je me souviens que lorsque j'étais enfant (oui je sais ça fait un bail !) petits cochons roses en massepain, Saint-Nicolas en spéculoos, mandarines et gaufrettes Cent Wafers étaient distribués dans les écoles primaires le 6 décembre. Pourquoi des petits cochons ? je ne sais pas. Une tradition peut-être. Sur ce blog, je ne ferai pas de cochons, mais juste de la pâte d'amande.  A vous de choisir la forme que vous aurez envie de lui donner !

Voici la recette !

Une recette de pâte d'amande (massepain) à l'eau de fleur d'oranger.

430 g.

10 min. + 1h. de repos

Filed Under: Biscuits et confiseries

Ingrédients

200 g de poudre d’amande très fine
200 g de sucre glace
30 g d’eau
10 g d’eau de fleur d’oranger
3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation

1. Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
2. Ensuite, ajoutez-y l’eau et la fleur d’oranger.
3. Pétrissez bien jusqu’à ce que vous obteniez une masse très compacte et homogène.
4. Donnez-lui la forme que vous désirez.
5. Saupoudrez de sucre glace et enrobez de papier film.
6. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.

Pâte d'amande (massepain)

Guimauves au citron

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Guimauves au citron

Essayer cette recette, c'est l'adopter ! Croyez-moi, vous ne mangerez plus jamais de guimauves industrielles ! Ces guimauves sont super moelleuses, on croirait manger des petits nuages. En outre, elles sont très faciles à réaliser. Il vous faudra, par contre, un thermomètre culinaire et un robot (ou une paire de mains supplémentaires pour vous assister aux moments cruciaux).

Cette recette est adaptée de celle de Mercotte.

Guimauves au citron
20 min.
10-15 min.

Filed Under: Biscuits et confiseries

Ingrédients

90 g de blancs d’oeufs (soit 3 blancs d’oeuf de taille moyenne)
235 g de sucre en poudre
15 g de sucre inverti (glucose ou miel au goût neutre tel que le miel d’acacia)
70 g d'eau
6 feuilles (soit 12 g) de gélatine
60 ml de jus de citron
quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)

Pour l'enrobage : 30 g (3cs rases) de sucre glace et 30 g (3cs rases) de fécule de pomme de terre

Préparation

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans un bol, mélangez le sucre glace et la fécule de pomme de terre.
3. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson, posez-y un carré en inox d'environ 20 à 22 cm de côté. Huilez légèrement les bords et tamisez une partie du mélange sucre-fécule de pomme de terre sur le fond.
4. Dans un poêlon, faites chauffer l’eau, le sucre et le miel (ou le glucose) jusqu’à ce que le mélange atteigne 127° (boulé).
5. En parallèle, montez les blancs en neige : ils doivent former un bec d’oiseau sans toutefois être trop serrés.
6. Versez doucement, par mince filet, le mélange sucre-miel sur les blancs montés tout en laissant le robot continuer à battre la préparation à vitesse moyenne.
7. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les une à une dans le bol du batteur. Continuez à battre la préparation.
8. Ajoutez le jus de citron ainsi que le colorant alimentaire.
9. Battez la préparation jusqu’à ce que le mélange ait atteint environ 40-45°. Veillez à ne pas trop refroidir la préparation sinon vous ne pourrez plus l’étaler dans son moule.
10. Versez la guimauve dans le moule, lissez la surface à l’aide d’une spatule, poudrez-la avec un peu de mélange sucre glace-fécule de pomme de terre.

Rem : Si vous voulez donner des formes particulières à vos guimauves, servez-vous d’empreintes préalablement huilées et remplissez-les à l’aide d’une poche à douille.

11. Laissez la préparation “prendre" quelques heures à température ambiante.
12. Avant de démouler la guimauve, passez la lame d’un couteau sur les pourtours du carré en inox. Pour la découper en morceaux, trempez régulièrement la lame du couteau dans de l’eau chaude. Personnellement, je me sers d’un grand couteau en céramique.
13. Après démoulage, enrobez-les du mélange sucre glace-fécule de pomme de terre afin qu’elles ne collent plus.

Notes

Les guimauves se conservent une semaine enveloppées de papier cuisson, dans une boîte métallique hermétique.
Si elles parviennent à résister à l’assaut des gourmands, elles s’avèrent encore meilleures le lendemain.